Мультислаковий безглютеновий хліб на заквасці (Sekowa)

Спекла безглютеновий хліб із міксу борошна і він просто чудовий! Використовувала кукурудзу, звичайний круглий рис, зелену гречку і сочевицю, які я змолола наHawos Queen1, як же це круто, що можна будь-якої миті намолоти свіжого ароматного і корисного борошна, найрізноманітнішого, і не платити за неї скажені гроші, і не зберігати потім ці пакети місяцями, поки мука не згіркне. У хліб ще додала картопляний відвар замість води, плюс взяла картопляне пюре, і він так піднявся відмінно, що в мене руки самі потяглися написати про особливий хліб для особливих людей))) Верхівка у нього потріскалася, але все одно залишилася пишною, не провалилася, а пахне він дуже приємно і тонко - гречкою, хоч я і не жалую гречку, але пахне запаморочливо! Я такого від цього хліба не чекала. А пекла його, до речі, в хлібопічціUnold EXTRA на користувальницькому режимі.

За 10-12 годин поставте закваску:

20 гр. відновленого кукурудзяного стартера Sekowa (відновлювати його можна на будь-якому борошні, принцип - тут );

150 гр. кукурудзяного борошна тонкого помелу, або цільнозернового просіяного;

170 гр. теплої води.

Змішайте, залиште дозрівати за температури 28-30 градусів на 10-12 годин. Опара не сильно збільшиться в обсязі, але всередині буде розпушеною.

Для тесту:

200 гр. рисового борошна;

200 гр. борошна із зеленої гречки;

100 гр. борошна з помаранчевої сочевиці;

100 гр. картопляного пюре (картоплю почистити й відварити у воді без солі, потім потовкти і сотудити);

50 гр. картопляного крохмалю;

300 гр. картопляного відвару (можна воду, можна сироватку);

25 гр. цукру чи меду;

30 гр. рослинного масла.

У відерце хлібопічки додайте спочаткуопару, потім борошно, потім решту інгредієнтів (бажано дотримати послідовність, так хлібопічки буде простіше перемішати все до однорідності). Якщо ви хочете спекти цей хліб у духовці, то просто вручну або за допомогою тістомісу добре перемішайте все до однорідності і повного зволоження борошна.

Як запрограмувати режим користувача:

За допомогою кнопкиMENU виберіть програмуEIGENPROGRAMM, потім натиснітьPROGRAMMABSCHNITT /Програмний крок,, щоб перейти до програмування етапів випічки.

• Перший етап - попереднє нагрівання, я вирішила пропустити і за допомогою кнопкиZEITÄNDERUNG повністю обнулила його. Потім двічі натиснулаPROGRAMMABSCHNITT і перейшла наступного кроку – замісу.
• Другий етап - заміс, за допомогою кнопкиZEITÄNDERUNG встановила максимальний час30 хвилин (щоб добре все перемішалося), після двічі натиснулаPROGRAMMABSCHNITT і перейшла до наступного кроку - першого підйому тесту (їх, підйомів, лише три).
• Перший підйом -45 хвилин (час встановила за допомогоюZEITÄNDERUNG ), двічі натиснулаPROGRAMMABSCHNITT і перейшла до другого підйому тесту.
• Другий підйом тесту -35 хвилин (установка часу -ZEITÄNDERUNG ), двічі натиснулаPROGRAMMABSCHNITT і перейшла до третього підйому тесту.
• Третій підйом тесту повністю обнулила (кнопкаZEITÄNDERUNG – вибір часу), двічі натиснула кнопкуPROGRAMMABSCHNITT і перейшла до чергового етапу-випікання.
• За допомогою кнопкиZEITÄNDERUNG встановила максимальний час випічки – 60 хвилин, двічі натиснулаPROGRAMMABSCHNITT та перейшла до завершального етапу приготування хліба – збереження тепла.
• Збереження тепла запрограмувала максимальне – 60 хвилин (за допомогою кнопкиZEITÄNDERUNG ). Після одного разу натиснутиPROGRAMMABSCHNITT і двічіSTART, програма відразу запуститься.

Мені двічі довелося терміново збивати налаштування програми і програмувати заново, щоб тісто не перебродило, воно дуже швидко підходило, тому будьте напоготові!

А ось фото процесу.

Тісто дуже добре підійшло за 45 хвилин! Якщо ви хочете спекти не в хлібопічці, то постарайтеся забезпечити правильний температурний режим - 28-30 граудсів.

Обмивання після першого підйому. Якщо печете не в ХП, вилийте тісто в підготовлену форму (змащену олією і присипану мукою, або застелену пергаментом, або силіконову) і залиште ходити на 40-50 хвилин при температурі 28-30 градусів.

Другий підйом тесту буквально перед випіканням.

Готовий хліб, який я дістала з цебра після того, як програма повністю завершилася, тобто через годину після випічки. За годину, коли працювала функція збереження тепла, хліб продовжував готуватися.

Для випічки в духовці температурний режим – 180 градусів, духовку потрібно гріти заздалегідь, випікати 40-45 хвилин.

До речі, на відміну від безглютенових на дріжджах, на соді або просто з якогось одного борошна, це не черствіє зі швидкістю світла і навіть за кілька днів залишається не сухим, не ламким і взагалі майже не змінює своїх властивостей та смаку. Загалом, дивовижний хліб! Зберігаю його, до речі, у харчовій плівці.

---