Національна французька кухня рецепти з фото

Французька кухня добре відома та улюблена у всьому світі. Саме звідси родом багато вишуканих страв, які сьогодні подають на урочистих прийомах. Але приготувати більшість цих страв можна і в себе вдома, використовуючи інгредієнти, які можна купити практично в будь-якому магазині або на ринку.

Індивідуальні особливості

Регіональна кухня кардинальним чином відрізняється великою кількістю гострої їжі, використанням спецій та вин, особливо цибулі та часнику. Тут можна відзначити ельзаську традицію, що відрізняється пристрастю в жирній свинині та капусті. При тому, що в інших французьких провінціях воліють телятину, баранину та курку.

Явно виділяється також регіон Бургундія, у якому завжди було багато м'ясних та морських страв та великої кількості вина.

Особливість французької кухні – практично повна відсутність молочних продуктів. Виняток зроблено лише для сирів. Також французи віддають перевагу овочам крупам. Ну, а головна відмінність – це неймовірна кількість соусів, які подають практично до кожної страви. Таким чином, навіть звичайнісінька їжа може заграти новими фарбами.

Французька кухня справедливо порівнюється багатьма зі справжнім мистецтвом.

Одна з класичних страв французької кухні – кіш. Це класичний відкритий пиріг, який готується у різний спосіб, все залежить виключно від вашої кулінарної фантазії. Подають його як у гарячому, так і холодному вигляді.

Щоб приготувати традиційний киш, потрібно:

175 г борошна;
75 г вершкового масла;
250 г сиру чеддер;
4 помідори;
200 г бекону;
5 курячих яєць;
100 мл молока;
200 млвершків;
сіль, чорний мелений перець і чебрець - на смак.

Спосіб приготування

Почати реалізовувати цей рецепт французької кухні потрібно з того, що змішати сіль з борошном у мисці. Додати туди розм'якшене вершкове масло|мастило|, пару ложок холодної води. Тісто має вийти м'яким, загортаємо його та прибираємо в холодильник на півгодини.

Потім розгортаємо його в тонкий пласт, викладаємо у форму для запікання і повертаємо в холодне місце. Духовку тим часом розігріваємо до температури 190 градусів. Присипавши тісто квасолею, випікаємо протягом 20 хвилин, а потім знімаємо квасолю, яка виконує функцію преса, і залишаємо ще на 5 хвилин запікатися. Температуру знижуємо до 160 градусів.

Паралельно натираємо сир чеддер, викладаючи на дно форми. Потім помідори, нарізані скибочками, шматочки бекону. В окремій мисці змішуємо яйця, молоко та вершки. Заливаємо сумішшю бекону та сиру, рясно посипаємо перцем і чебрецем. За рецептом французької кухні киш запікається ще близько сорока хвилин, поки краї не підрум'яняться.

Цибульний суп

Цибулевий суп – не менш популярний рецепт французької кухні. На домашній кухні ви його приготуєте легко, якщо будете дотримуватися рекомендацій.

Для цього необхідно буде взяти такі інгредієнти:

6 великих цибулин;
половину пачки вершкового масла;
столову ложку борошна;
півтора літри яловичого бульйону;
багет;
350 г сиру грюєр.

Ідеальна перша страва

Цибулевий суп – це класика французької домашньої кухні. Рецепт його зовсім не складний. На сковорідці слід розтопити вершкове масло, у ньому обсмажити до золотистого кольору тонко нарізану цибулю. Висипаємо муку|борошно| і готуємо ще три хвилини.

Поступово вливаємо бульйон, чекаємо, доки він не закипить, варимо ще 20 хвилин після цього. Перчим і солимо. Багет нарізаємо на порційні шматки, посипавши кожен із них гарною порцією перетертого сиру. Взяти краще твердий сорт без дірок, наприклад, грюєр. Розливаємо по тарілках і подаємо на стіл разом із хлібом.

Вже давно частиною світової кулінарії став рецепт овочевої страви рататуй, що відноситься до французької кухні. Його історія дивовижна. У давнину рататуй готували виключно селяни з усього, що траплялося під рукою. Сьогодні його подають у найвишуканіших і найфешенебельніших ресторанах.

Склад компонентів на рататуй такий:

200 г томатної пасти;
половина цибулини;
4 зубчики часнику;
4 столові ложки оливкової олії;
3/4 чашки води;
баклажан;
цукіні;
кабачок;
червоний та жовтий болгарський перець;
перець, чебрець, сіль та сир - за смаком.

Якщо ви все зробите правильно, це стане одна з ваших улюблених страв французької кухні. Рецепт із фото, який є у цій статті, вам допоможе. Отже, заздалегідь розігріваємо духовку до температури 190 градусів. Очищені овочі нарізаємо кружальцями або невеликими скибочками.

Дно листа необхідно застелити спеціальним папером для випічки, наприклад, пергаментом. Зверху змащуємо її томатною пастою. Насипаємо дрібно нарізану цибулю, часник, додаємо трохи оливкової олії та невелику кількість води. Зверху викладаємо решту овочів, виливаємо залишки оливкової олії, все посипаємо чебрецем. Перчим і солимо.

Накривши тарілку папером, ставимо в духовку на 45 хвилин. На стіл гостям рекомендується подавати гарячим, за бажання посипавши тертим сиром.

Зразок французької кухні нафото нижче називається касулі. Його рецепт прийшов з півдня країни, відразу варто відзначити, що приготування займає чимало часу. Касуле оптимально підходить для святкового столу, щоб прикрасити якесь свято.

Для його приготування необхідно мати під рукою:

300 г білої квасолі;
4 свинячі ковбаски;
250 г бекону;
3 літри м'ясного бульйону;
банку качиного конфі (це качині ніжки, приготовані особливим способом);
сухий розмарин, перець та сіль - за смаком.

Квасолю потрібно на кілька годин замочити у воді, найкраще залишити на цілу ніч. Вранці потрібно злити воду та поварити протягом п'яти хвилин. Паралельно розігріваємо бульйон і варимо в ньому квасолю практично до повної готовності. Качині стегна, приготовані методом конфі, обсмажуємо, поки не витопиться весь жир, що є в них. У ту ж сковороду відправляємо ковбаски та бекон. Вони повинні смажитися, доки не почнуть хрустіти.

На лист викладаємо бекон, качку і ковбаски, заливаємо все бульйоном, перчимо, солимо і посипаємо зверху травами. Попередньо розігріваємо духовку до температури 160 градусів. У духовці касулі запікається три години. При необхідності можна доливати бульйон.

Ця страва відома ще під назвою картопляний гратен. На відміну від попереднього готувати його набагато простіше і не так довго. Все засноване на картоплі, як ви вже зрозуміли з назви, та беконі. Це дуже ситно та смачно, друзі та рідні гарантовано залишаться задоволеними, проситимуть вас приготувати тартифлет ще не раз.

Нам буде потрібно взяти:

2 картоплини;
3 столові ложки вершкового масла;
250 г бекону;
цибулина;
перець чилі;
половину склянки сухого білого вина;
сіль, перець та сир - за смаком.

Наперед розігріваємо духовку до 190 градусів. Форму для випічки змащуємо двома ложками вершкового масла, а в маслі, що залишилося обсмажуємо бекон протягом десяти-дванадцяти хвилин, поки не з'явиться хрумка скоринка. Викладаємо бекон на паперовий рушник, даємо стекти зайвому жиру.

У тій же сковороді, в якій ви тільки що готували бекон, необхідно карамелізувати цибулю, влити біле вино, а потім приблизно половину випарувати.

Паралельно картоплю нарізаємо невеликими та акуратними скибочками, висипаємо на сковорідку, перчимо, солимо, готуємо ще близько десяти хвилин.

У форму для запікання шарами викладаємо картоплю, після – бекон і нарізаний тоненькими скибочками сир. Забираємо в духовку на півгодини. Подавати тартифлет рекомендується з різними соусами. Французька кухня надає цьому дуже великого значення.

Півень у вині

Мабуть, найекстравагантніша страва, яку подарувала ця країна світу, - півень у вині. Щоб торкнутися кулінарної класики винних районів Франції, візьміть такі інгредієнти:

цілого півня чи фермерську курку;
пляшку червоного сухого вина;
200 г селери;
3 цибулини;
300 г моркви;
голівка часнику;
50 г вершкового масла;
чебрець, перець, сіль, оливкова олія - за смаком.

Розігріваємо духовку до температури 180 градусів. Викладаємо у форму для запікання стебла селери, моркву, цибулину, що розрізає на 2 частини. Запікаємо чверть години, збризкаючи оливковою олією.

Ділимо на 4 частини півня і обсмажуємо в олії, поки не з'явиться рум'яна скоринка. Зверху викладаємо на м'ясо запеченеовочі, трави та роздавлений заздалегідь часник. Перчимо, солимо, заливаємо вином. Півгодини гасимо, накривши кришкою.

Духовку розігріваємо ще раз, але до температури 100 градусів. Туди ставимо каструлю із півнем ще на 40 хвилин. Птах викладаємо на блюдо, рідину проціджуємо через сито. Вона підійде до півня як соус.

Нісуаз – традиційний салат французької кухні. У ньому багато різних інгредієнтів, які добре поєднуються один з одним. Назва салату народилася від міста Ніцца, адже він такий же легкий, корисний та поживний, як і сонячна погода, яка там стоїть практично цілий рік.

Для салату потрібно взяти такі компоненти:

пір'я салату;
4 помідори;
3 цибулини;
болгарський перець;
3 зварених круто яйця;
зубчик часнику;
банку анчоусів;
банку консервованого тунця;
лимонний сік – за смаком.

Окремо приготуємо соус. Для цього потрібні такі інгредієнти:

столова ложка оливкової олії;
столова ложка винного оцту;
по щіпці солі та перцю;
базилік та часник - за смаком.

Спочатку змішуємо всі інгредієнти, які підуть на соус. Паралельно відварюємо стручкову квасолю. Через 5 хвилин дістаємо її з каструлі та обдаємо холодною водою.

На сковороді в оливковій олії обсмажуємо часник та квасолю, остуджуємо та рясно поливаємо лимонним соком. У миску складаємо листя салату, порізані помідори, болгарський перець, анчоуси, тунець, квасолю та яйця. Заправляємо наперед приготовленим соусом, подаємо до столу.

З десертів французької кухні більшість знають клафуті. Це страва, яка дуже схожа на добре нам знайому запіканку чи пиріг. У ньому не обходитьсябез вишні, яка надає десерту одразу і кислий, і солодкий присмак.

Для клафуті потрібно буде взяти:

300 г вишні без кісточок;
столову ложку цукру;
цукрову пудру – за смаком;
вершкове масло - воно буде потрібно, щоб змастити форму.

Окремо приготуємо тісто з таких інгредієнтів:

половина чайної ложки розпушувача;
3 яйця;
60 г цукру;
300 мл молока;
половина чайної ложки ванілі;
60 г борошна.

Духовку розігріваємо до температури 180 градусів. Усі компоненти для тесту перемішуємо. Поки вони не дійдуть однорідного стану, залишаємо на півгодини в теплому місці.

Деко змащуємо маслом, викладаємо по всьому колу вишні і ставимо в духовку на 5 хвилин. Після цього заливаємо тестом і готуємо ще півгодини, поки пиріг не підніметься. Готовий клафуті посипаємо цукровою пудрою.

Французькі млинці

Є у французів і власний рецепт приготування млинців. Для нього треба буде взяти:

півлітра молока;
250 г борошна;
4 яйця;
2 щіпки ванільного цукру;
щіпку солі;
вершкове масло - за смаком.

Млинці подаються з соусом, який готується з лимона, апельсина, 100 г вершкового масла і 50 г цукру.

Борошно перемішуємо з яйцями, посипаємо цукром, потім поступово вливаємо молоко. Можна додати пару ложок вершкового масла|мастила|, яке потрібно попередньо розтопити.

Беремося за начинку. Очищаємо апельсин і видавлюємо сік, розтоплюємо вершкове масло, додаємо цукор, цедру та апельсиновий сік. Ретельно перемішуємо. Смажити млинці на вершковому маслі на розпеченій сковороді.

В окремій сковорідцімаксимально розігріваємо апельсиновий соус, обсмажуємо млинці. Для аромату можете додати чайну ложку апельсинового лікеру. Щоб надати їм карамельного присмаку, можете їх підпалити, а потім подавати на стіл.