Найцікавіші вірменські солодощі
Вірменська кухня є однією з найстаріших кухонь у Європі та найдавнішою на Закавказзі. Традиції приготування багатьох страв залишаються постійними століттями. Вірменська кухня складна та трудомістка. Послідовність приготування більшості страв включає понад десять технологічних етапів.
Одне з провідних місць у вірменській кухні належить солодощам. Випічка готується, як правило, на топленій олії з додаванням великої кількості прянощів і спецій і виходить наскільки смачною, що не залишає байдужими справжніх ласунів. У нашій статті розповімо про те, які готують у цій країні вірменські солодощі. Рецепти приготування випічки будуть представлені нижче. Приємного для всіх апетиту!
Вірменські солодощі: фото, опис
По достоїнству оцінити смак вірменських солодощів можна лише після відвідин Вірменії. Тут можна скуштувати національну випічку, сухофрукти, традиційний солодкий лаваш, джем та мармелад і, звичайно ж, суджук.
Перше, що можуть запропонувати скуштувати у Вірменії, буде гата. Без цього м'якого пирога не обходиться жоден святковий стіл. Наречена привозить гату до будинку нареченого разом із посагом і пригощає нею дівчат, які її одягатимуть. Ще один вірменський солодкий делікатес – навзук. Це ніжні, листкові рулетики із жирною начинкою всередині, часто з додаванням горіхів. Назук на смак дуже нагадує гату, яку готують у Єревані.
Майже всі готують вірменські солодощі з горіхами. З волоського горіха тут роблять навіть варення. Медова пахлава з начинкою з волоських горіхів, барурик, алані (сухофрукти з горіхами та родзинками всередині) – і це далеко не всі солодощі якими можна поласувати у Вірменії. А чого тільки вартий смак справжнього вірменського суджука. Очищені волоські горіхи нанизують на нитку і опускаютьв киплячий густий сироп із виноградного соку. Кілька днів суджук сохне, а може зберігатися всю зиму. Це улюблені ласощі всіх туристів, які везуть його з собою додому як сувенір.
Єреванська гата
Для приготування гати потрібно дріжджове тісто. Спочатку потрібно поставити у тепле місце опару. Для цього знадобиться молоко (100 мл), 1 чайна ложка сухих дріжджів та трохи борошна. За півгодини можна буде приступати до замішування тіста. М'яке вершкове масло (100 г) з'єднати з цукром (4 ст. ложки), ваніліном, яйцями (2 шт.). Далі додати 1/4 чайної ложки солі і поступово ввести близько 0,5 кг борошна. Дати тесту добре підійти у теплому місці.
Начинка для гати називається хориз або по-іншому штрейзель. Для приготування олійно-борошної крихти необхідно буде топлене вершкове масло (200 г) розтерти з цукровою пудрою (1 ст.) та борошном (200 г). Формується гата так само, як осетинські пироги чи хачапурі. Спочатку тісто потрібно розділити на три пласти, кожен з них тонко розкотити і викласти начинку. Потім краї коржі з'єднують зверху, після чого отриману кулю знову тонко розкочують качалкою. Перед тим як відправити в духовку, на гату наносять візерунки та в кількох місцях проколюють вилкою. Випікаються пироги 20-25 хвилин.
Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийдуть відразу три вірменські солодощі гата. І слід пам'ятати, що одразу після духовки гарячий пиріг потрібно покласти під рушник.
Як приготувати вірменську випічку назук
Назук на смак сильно нагадує гату, оскільки начинка в цих солодощах готується ідентично. А ось саме тісто та форма подачі випічки все-таки відрізняються. Назук готується із прісного тесту на основі мацоні. Хоча за наших умов цей традиційний вірменський кисломолочний напій цілкомможна замінити кефіром. Для тіста холодну олію (250 г) порубати з борошном (2 ст.) у крихту. Додати сіль та соду (0,5 ч. ложки), після чого поступово ввести склянку мацоні. Замісити тісто, поділити його на 3 частини, накрити плівкою і відправити в холодильник.
Приготувати начинку з топленої олії (80 г), борошна та цукрової пудри (по 1,5 ст.). Добре розтерти інгредієнти у крихту. На розкочений у формі прямокутника кулька тіста рівномірно розподілити третину начинки, потім скачати його рулетом і перекласти на деко. Підготовлені рулети прямо у формі для випічки розрізати на порційні шматочки, відсунути їх трохи один від одного і відправити лист у духовку на 30 хвилин.
Вірменські солодощі назук на смак нагадують цукрове печиво. Вони виходять дуже ніжними та соковитими.
Рецепт вірменського суджука
Для приготування вірменського суджука (у Грузії він називається чурчхела) очищені волоські горіхи нанизують на нитку. Для цього один її кінець зав'язують вузлом, а на другому фіксують розігнуту скріпку. Довжина нитки має бути приблизно 50 см. Коли горіхова зв'язка буде готова, можна приступати до приготування густого виноградного соку дошаб.
Для цього натуральний або пакетований виноградний сік (2 л) необхідно варити на повільному вогні приблизно 2 години, додавши цукор (1 ст.), гвоздику і періодично помішуючи дерев'яною ложкою. Потім потрібно буде додати склянку борошна, корицю та кардамон (по 1 ч. ложці). Варити до тих пір, поки маса не стане схожою за консистенцією на кисіль. Після цього в неї потрібно буде опустити в'язку горіхів, потім дістати, підсушити, підвісивши над посудом, знову опустити з сік, і так повторити 3-4 рази або більше. Востаннє вірменські солодощі суджук мають добре висохнути.Пробувати його можна через 2 місяці після того, як він дійде до потрібного стану.
Вірменська насолода алані
Традиційна вірменська насолода алані є висушеними персиками, фаршированими волоськими горіхами. Певні сорти стиглих, але твердих персиків очищають від тонкої шкірки, тримають над сірчаним димом для збереження кольору, підсушують і видаляють кісточки. Після цього фрукти начиняють волоськими горіхами, медом, корицею та кардамоном. Готові солодощі формою нічим не відрізняються від свіжих персиків. Зберігають їх у темному та сухому місці, оскільки сушені фрукти дуже бояться вологи.
Вірменська насолода з волоським горіхом - алані вийде не менш смачною, якщо начинкою нафарширувати не персики, а курагу. Для приготування в домашніх умовах цей рецепт є найоптимальнішим.
Для алані курагу потрібно попередньо замочити у гарячій воді. Потім приготувати начинку у вигляді нарубаних дрібно волоських горіхів (200 г) та цукру. У куразі знайти отвір, через який було вилучено кісточку, і начинити його фаршем з горіхів. Перед подачею посипати сухофрукти цукровою пудрою.
Як приготувати пахлаву по-вірменськи
Пахлава вірменська складається з чотирьох коржів із прошарком у вигляді подрібнених горіхів, меду, цукру та збитих білків, які утримують всю цю суміш усередині. Зверху заготовка змащується жовтком і прикрашається волоськими горіхами за бажанням.
Випікається пахлава 15 хвилин|мінути| при температурі 210 градусів. Після чого розрізається на порційні шматочки (ромби), заливається розтопленим вершковим маслом та цукрово-медовим сиропом. Потім страва відправляється до духовки ще на 30 хвилин.
Барурик: вірменська насолода
У Вірменії можна скуштувати ще один солодкий ласощі, який називається бабурик. Церулет у формі равлика з великою кількістю горіхової начинки. Тісто для нього готується зі склянки борошна, вершкового масла (100 г), води (50 мл) та тріски солі. Після замішування воно обов'язково має відпочити 15-20 хвилин під плівкою.
Вірменські солодощі бабурик складаються з тонко розкатаного тіста з великою кількістю начинки. Щоб її приготувати знадобляться дрібно нарубані горіхи, цукор (по 1/2 ст.) і трохи вершкового масла. Спочатку тісто з начинкою скочується рулетом, а потім укладається у форму у вигляді равлика. Випікається бабурик приблизно 30 хвилин. Нарізається на порційні шматочки лише після остигання.
Торт «Мікадо»
Вірменські насолоди у великій кількості обов'язково подаються до святкового столу. Це один із головних його атрибутів. Але крім національних пирогів, рулетів та сухофруктів з горіхами, користуються популярністю у Вірменії та торти. Вірменські насолоди до свята неможливо уявити без традиційного торта «Мікадо».
Для приготування тіста для невеликого тортика, що складається з 5-6 коржів, знадобиться 300 г борошна, вершкове масло (70 г), цукор (50 г) та стільки ж сметани. А також невелике яйце, сіль, чайної ложки соди, погашеної оцтом. Для початку масло розтирається із сіллю та цукром, потім додається сметана та сода, а далі поступово вводиться борошно. Тісто ділиться на 5-6 коржів, які потрібно тонко розкотити і випікати в духовці протягом 2,5 хвилин кожен.
Коржі змастити кремом з|із| вареного згущеного молока, олії вершкового (200 г) і розтопленого шоколаду. Боки та верх готового торта необхідно обсипати тертим шоколадом.