Найменша макаронна фабрика Тоскани або як роблять італійську пасту - Мир у фотографіях
Друзі, чи любите ви макарони так, як я їх люблю? Не впевнений. Але італійці, поза всяким сумнівом, люблять їх у багато разів сильніше і відданіше за мене. Більше того, вони їдять їх двічі на день і, жах, нітрохи не товстіють! Принаймні, уТоскані я жодного італійця з надмірною зайвою вагою не зустрічав. Зате бачив на власні очі як працює одна з найменших в Італії макаронних фабрик. Справжній сімейний бізнес, в якому працює лише сім'я із семи осіб! Вже майже ціле століття вони дотримуються класичних традиційних технологій виробництва пасти (так італійці називають макаронні вироби будь-яких видів) і тому їх продукція користується попитом у всьому світі.
Про те як влаштована і працює крихітна тосканська пастифічіо і чому італійці не гладшають з борошняного в сьогоднішньому науково-популярному посту.
Отже, ми у невеликому старовинному містечку Ларі. Туристів тут практично немає, на вулицях зустрічаються лише місцеві жителі та містечко мене просто зачаровує своєю автентичністю. Про Ларі я розповім докладно в одному з наступних постів, а сьогодні, мабуть, зупинимося лише на заявленій темі. Логотип макаронної фабрики Martelli помітний вже з міського паркування. Вулиці в Ларі такі вузькі, що багато місцевих жителів залишають свої машини тут.
Так, як ви вже здогадалися, фірмові кольори сім'ї Мартеллі жовтий та чорний. А нас уже зустрічає Лука. Він син власника фабрики та дуже своєрідний персонаж. Навіть для італійця. Звідкись знає багато українських слів, в курсі ситуації в українській (а точніше, радянській) армії, буквально від дідівщини до моделей зброї, обожнює дивитися військові паради з Червоної площі та великий шанувальникПутіна. На запитання, звідки такі знання відмовчується, а на жарти щодо роботи на спецслужби сміється і знову мовчить. Тільки й сказав: «Новосибірськ». Ось такий загадковий у мене в той день був екскурсовод.
Наступний секрет сім'ї Мартеллі полягає в тому, що вони використовують спеціальні бронзові насадки для надання фінальної форми своїм макаронам. Тобто прес продавлює замішане тісто не через повсюдний пластик, а через такі раритетні прес-форми з кольорового металу.
Ось вона зі зворотного боку.
Що дає? Пояснюю. При використанні бронзової прес-форми паста виходить досить шорстка на дотик, що в свою чергу допомагає будь-якому соусу, з яким цю пасту потім їстиму, як слід вбратися. І це дуже важливий момент, — наголошує Лука. Це в Україні макарони — лише гарнір, а для італійців паста з соусом — основна страва.
Рухаємось далі. З початку сім'я Мартеллі використовує досить тривалий процес замісу тіста на холодній воді. Увага на фото: борошно з квадратного отвору сиплеться прямо на краник, з якого капає вода. Після чого машина в приймальному лотку змішує ці два простих інгредієнти.
Щоб побачити це таїнство, нам із Лукою довелося залізти вузькими сходами під саму стелю. Там дуже жарко та душно. Ось вид на машину з виробництва пасти зверху.
А на цьому фото можна розглянути ту саму бронзову прес-форму, якою машина продавлює готове тісто. Зусилля таке, що дещо вилазить через щілинки.
Сформовані вироби висипаються на стрічку конвейєра. Цей процес мене буквально зачарував.
Стрічка, у свою чергу,відвозить їх до сушильної шафи. Тут також фірмова особливість. Свою пасту Мартеллі сушать за низької температури близько 33-36°C протягом приблизно 50 годин (залежно від погодних умов). На великих фабриках температура вища і процес сушіння відбувається значно швидше.
А ось глава сім'ї Діно вже забирає наповнений готовою пастою піддон, а Маріо щось виглядає під стелею. Може, перевіряє чи не зламав я там чого, коли лазив із Лукою для знімку процесу замішування.
Усього за зміну макаронна фабрика Мартеллі може виготовити до однієї тонни продукції.
Звичайно ж, у Ларі роблять і спагетті. Цей вид макаронних виробів у будь-якого українця однозначно асоціюється з Італією. На фото стелаж з висушеними спагетті або спагеттіні (тонші спагетті). Колись спагетті робили довжиною 50 см, але тепер стандарт укоротили до 25-ти. Тому готові спагетті необхідно порізати навпіл.
Для цього на фабриці є така машина.
Лука запускає її і через кілька секунд перед ним уже повний ящик розрізаних спагетті. Чи спагеттіні? Загалом, не має значення.
Важливе інше. Щоб відрізнити, так би мовити, домашню пасту від фабричної (мається на увазі великі промислові підприємства), потрібно подивитися, чи трапляються в купленій вами пачці макарони з перегином. На великих пастифіч їх відрізають, а на маленьких — ні. Такий своєрідний знак якості.
Рухаємось далі. Тобто на ділянку упаковки.
Дещо упаковується за допомогою сучасних машин.
А дещо практично вручну на ось такому агрегаті. Зверніть увагу на сімейні фотографії над робочим місцем. Здається, там ужепідростає зміна для Діно та Маріо.
Склад готової продукції. До речі, легкий гуглеж показав, що кілограмова пачка такої пасти в іноземних інтернет-магазинах коштує близько 6-7 євро.
Це інсайдерська фотографія географії клієнтів фабрики Мартеллі. Майже весь світ. Навіть до Австралії відвантажують. А ось в Україну, на жаль, немає. Такі справи.