Найсмачніші рецепти фланів - Все найцікавіше!

У розділі: Рецепти та у підрозділах: випічка. Автор-компілятор статті: Лев Олександрович Дебаркадер

Продовжуємо розділ "Рецепти" та підрозділ "Випічка" і пропонуємо до вашої увагинайсмачніші рецепти фланів. Що таке флан?Флан - це один із видів приготування тортів, широко поширений у XVIII і XIX ст. у французькій та західноєвропейській кухні, що використовується також в Україні, особливо в середині XIX ст. По своїй суті флан (фланець) - це відкритий пиріжок, дуже низький по висоті, тобто плоский. Тобто мають на увазі круглі форми з низькими бортиками.

Найсмачніші рецепти фланів відомі з давніх-давен. Десерт під назвою флан має досить довгу цікаву історію існування – французи подавали його на стіл ще у XVIII столітті. За такий тривалий проміжок часу флан встиг обрости сотнями варіантів рецепту та великою популярністю.

Колись у флані випікалася лише його основа – тісто акуратно викладали формою і запікали. Отриману «тарілку з тіста» (вона могла бути як на одну, так і на кілька порцій) наповнювали різними начинками – желе, фруктами, вершками, кремами. Зараз флан також має основу із тіста, але найчастіше вона запікається одразу з начинкою. Виходить також непогано. Іноді тісто для флана укладається лише на дно форми, а іноді воно заходить на краї, це залежить від того, який флан ви готуєте.

Отже, основний принцип виготовлення флана простий.

Спочатку на дно (іноді і боки) неглибокого посуду наливається солодка карамель, а потім зверху розміщається суміш яєць і фруктового (або будь-якого іншого) пюре. А потім все запікається на водяній бані до готовності. Після чого із задоволенням поїдається.

Час запікання може відрізнятись від рецепту до рецепту, вонозалежить від того, що знаходиться у складі суміші яєць та фруктового пюре. Так що особливості та нюанси потрібно враховувати при виготовленні кожного окремого рецепту та не переносити дані автоматично від одного способу приготування флана до іншого.

І ще один нюанс щодо карамелі для флана. Зазвичай для її приготування потрібно розчинити цукор у воді при нагріванні. Тут потрібно враховувати, що перегрітий сироп віддаватиме паленим цукром. Недогрітий може хрумтіти на зубах 🙂

Але будь-які теоретичні основи потребують практичних прикладів, і ми наводимо два рецепти з смачних фланів, що найбільш сподобалися.

Перший смачний рецепт – ананасовий флан

Для приготування найсмачнішого ананасового флана знадобляться:

ананас - 1 штука (або одна велика банка консервованого шматочками ананаса)
вода - 300г + 2 столові ложки на сироп
цукровий пісок - 250г + 125г на сироп
кукурудзяний крохмаль - 1 столова ложка
сік - 1/2 лимона
ром або коньяк - 3 столові ложки
яйце - 6 штук

Спочатку робимо карамель, якою буде покрито дно формочок. Для цього 100 г цукру змішуємо із 1-2 ст.л. води (або, якщо є ананасовий сік - то з ним), ставимо на вогонь, постійно помішуючи, поки цукор не розчиниться і не покоричневіє (не треба чекати, коли цукор розчиниться весь-весь і карамель стане темно-коричневою, тоді вона буде палена та гіркою). Гарячою карамеллю швидко-швидко (вона відразу застигає!) намазати денця і якщо залишиться, то трохи стінки стаканчиків.

Далі потрібно приготувати ананасове пюре. Очищений ананас дуже дрібно нарізати, прокип'ятити його в сиропі (на 300 г води 250 г цукрового піску). Вийняти шматки ананаса (якщо ви збираєтеся їх молоти в блендері),у сироп додати лимонний сік, ром і крохмаль. Яйця добре збити і влити в суміш. Шматочки ананаса перемолоти на блендері (або не треба 🙂 ), і додати в суміш.

Тепер потрібно налити ананасове пюре у форми з карамеллю, поставити їх у вогнетривку посудину з окропом, так щоб окріп доходив приблизно до половини висоти форм і не потрапляв усередину, поставити все в розігріту духовку 180гр. на 50 хвилин - 1 год. Якщо формочки маленькі – флан може бути готовим швидше. Готовність перевіряти або ножем (якщо він чистий - флан готовий), або на вигляд - він повинен бути схожим за консистенцією на желе.

Остудити кілька годин (можна всю ніч) у холодильнику у формах, вийняти перед самою подачею, якщо дуже сильно застигло, опустити на 10 сек. у гарячу воду.

Другий смачний рецепт - флан із печених яблук.

Для приготування флана з печених яблук знадобляться:

5 яблук або 500г пюре із печених яблук
150г цукру чи меду
2 яйця
1 столова ложка меду для карамелі

Яблука випікайте і ложкою вийміть м'якоть. Додайте в тепле пюре мед або цукор. Розмішайте. Покладіть два яйця. Добре перемішайте. Ложку меду розігрійте в каструльці і варіть, поки він не загусне і не сильно пузириться. Розлийте мед за формами.

Викладіть яблучну суміш поверх меду, а формочки поставте у велику форму, яку поставте в духовку, влийте в неї окріп, щоб він доходив до сеєрдини маленьких форм. Запікайте 50 хвилин - 1 годину при 180С.

Готові флани остудіть та поставте в холодильник на кілька годин. Перед подачею проведіть ножем уздовж країв форми, щоб відокремити флан від стінок.Переверніть на тарілку. Можна при бажанні посипати імбиром, корицею або чимось ще любите.