Наливка з шовковиці у домашніхумовах - 2 простих рецепти
Тутові ягоди не тільки дуже смачні, але й містять багато корисних речовин. Якщо врожай хороший, а варення вистачить на дві зими вперед, пропоную зробити наливку із шовковиці за перевіреними рецептами. Вийде ароматний спиртний напій насиченого чорного кольору з трохи терпким присмаком. Ми розглянемо два методи приготування: з горілкою без (шляхом бродіння).
Особливу увагу приділяйте якості ягід, вони мають бути стиглими та соковитими. Навіть одна злегка підгнила, зіпсована або запліснявіла шовковиця не повинна потрапити в напій, інакше готова наливка матиме неприємний гіркуватий присмак.
Наливки із шовковиці з горілкою
Простий у приготуванні, міцний варіант. Як алкогольна основа підійде магазинна горілка (оптимально), розведений спирт, добре очищений самогон (дистилят) або коньяк. У разі з'являться легкі дубильні нотки.
- горілка (самогон, спирт 40-45%, коньяк) – 200 мл;
- вода – 100 мл;
- ягоди чорної шовковиці – 1 склянка;
- цукор – 1 склянка.
1. Зібрані ягоди промити в проточній воді і перем'яти дерев'яною калатушкою. Це робиться для того, щоби шовковиця пустила сік. За годину суміш можна перекласти в скляну банку для наполягання.
2. Зі 100 мл води та 1 склянки цукру приготувати сироп: довести суміш до кипіння в каструлі, проварити 4-5 хвилин, знімаючи білу піну, потім остудити до кімнатної температури.
3. Додати холодний цукровий сироп у банку з перем'ятими ягодами шовковиці, туди влити 200 мл горілки.
4. Перемішати, накрити кришкою та поставити у темне місце (можна накрити) з кімнатною температурою на 14 днів. Раз на добуінтенсивно струшувати банку.
5. Процідити настій через подвійний шар марлі, добре віджати макуху. Рідку частину профільтрувати через вату або фільтр для кави, щоб забрати каламут.
6. Готову шовковичну наливку розлити у скляні пляшки та герметично закрити.
Рекомендую зберігати напій у прохолодному місці, захищеному від прямих сонячних променів, наприклад, у холодильнику чи підвалі. Термін придатності – до 3 років. Фортеця – 13-15%.
Наливка з шовковиці без горілки
За методикою приготування та смаку нагадує солодке вино.
Увага! Перед закладкою сировини ємність потрібно простерилізувати окропом та витерти насухо. Не можна використовувати шовковицю, що підгнила і заплісніла, інакше вся партія наливки буде заражена пліснявою.
- шовковиця (тутові ягоди) – 2 кг;
- цукор – 700 грам.
1. Ягоди засипати в банку, додати цукор, кілька разів добре струсити.
2. Перев'язати горло банки марлею і перенести в темне місце з температурою 18-25°C.
3. Через 2-3 дні, коли стане зрозуміло, що наливка забродила (з'явиться піна та шипіння), зняти марлю і встановити на шийці гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою).
4. Через 25-40 днів бродіння припиниться (гідрозатвор перестане булькати або рукавичка здувається). Профільтрувати домашню наливку з шовковиці через кілька шарів марлі та вату, потім розлити в пляшки для зберігання та перенести у підвал (холодильник) на витримку. Через 2-3 місяці смак напою значно покращиться.
Термін придатності при температурі 5-16 ° C - 2-3 роки. Фортеця – 10-14%.
