Чавунна гусятниця - посуд на свята та щодня
Якщо вам потрібний універсальний посуд для приготування будь-яких страв, ідеальним варіантом буде чавунна гусятниця. М'ясо, птиця, овочі, солодкі страви – далеко не повний перелік того, що можна приготувати у цьому посуді.
Гусятниця - цепосуд, що має овальну форму, товсте плоске дно і в більшості випадків - кришку сковороду. Така конструкція робить її зручною для запікання об'ємних шматків м'яса, цілих тушок птахів, великої кількості овочів, а кришка, що щільно прилягає, дозволяє зберігати максимальну кількість рідини в блюді.
Гусятниця та каченята мають довгу історію. Подібний посуд використовувався ще на Русі. Вона мала більш округлу форму і була виготовлена з кераміки, проте була призначена саме для гасіння, томлення, запікання і цінувалася не менше традиційних пічних горщиків. А з початку 20 століття, коли чавун набув широкого поширення в багатьох промислових сферах, почав набирати популярності і чавунний посуд – горщики, сковороди, каструлі, гусятниці.
До речі, сьогоднігусятниця, купити яку можна у спеціальному розділі нашого магазину, має ще одну назву – латку. Щоправда, воно характерніше для локального діалекту, наприклад, для Санкт-Петербурга.
Чим відрізняється гусятниця від каченята? По суті, тільки розмірами, адже гуска більше качки, і посуд для його приготування потрібний більший обсяг. Крім того, вибираючи посуд відповідного розміру, потрібно враховувати такі фактори:
- де і як ви використовуватимете гусятницю/каченицю – в духовці, на плиті, в українській печі;
- що ви будете в ній готувати;
- кількість осіб, на яких ви готуватимете.
Навіщо все це потрібно? Ну хоча б для того, щоб не витратити гроші на непотрібну покупку,яка буде припадати пилом роками в коморі, замість того, щоб стати незамінною помічницею на кухні.
Наприклад, якщо ви любите влаштовувати багатолюдні вечірки з приготуванням незвичайних страв, якщо щоразу чекаєте в гості не менше десяти чоловік - беріть такий девайс, як чавунна 9 літрів. А якщо ви волієте готувати тільки для своєї сім'ї з двох-трьох людей, тоді вам більше підійде гусятниця на 3,5 або 5 літрів.
Крім того, має значення матеріал, з якого зроблена гусятниця. Оскільки це начиння призначене здебільшого для гасіння, томлення та запікання, то найкращим матеріалом для нього буде кераміка та чавун. Менше підійде жароміцне скло та алюміній. І зовсім не варто звертати увагу на такі екземпляри, як сталь, тефлон та їм подібні тонкостінні посудини.
Деяким чином, гусятниця та каченя є родичками казана. Їх поєднують процеси, що відбуваються всередині та зовні при приготуванні їжі. Повільна, але рівномірна циркуляція гарячого повітря усередині округлої форми. Потоки тепла піднімаються знизу нагору, пронизуючи все, що знаходиться всередині посуду. М'ясо виділяє сік, що просочує овочі, які, своєю чергою, віддають м'ясу свій аромат. Все це доповнюється спеціями, які роблять смак страви багатшими, і змушують усіх, хто знаходиться неподалік кухні, мріяти про момент, коли страва буде подана на стіл.
Суть описаного полягає в тому, що для такого роду приготування підходить лише посуд з товстими стінками, який рівномірно розподілятиме і утримуватиме тепло. І ніколи з таким завданням не впорається сталевий посуд, з нержавіючої сталі та подібні тефлонові екземпляри. Тут потрібна стара добра класика - кераміка, мідь, алюміній, а ще краще - чавун.
Кочівниці та гусятниці чавунні можна вважати кращими представниками у світі собі подібних. І цьому є логічне пояснення:
- Чавун добре вбирає тепло, рівномірно розподіляє його по всій своїй площі та тривалий час зберігає;
- товсте дно оберігає продукти від пригорання;
- чавун екологічний, продукція надійних брендів, таких як НВП «Сітон», не має у своєму складі шкідливих речовин, які можуть виділятися при перегріві;
- Чавун довговічний. Це означає, що при правильному догляді куплена вами гусятниця з чавуну послужить ще вашим онукам і правнукам;
- Чавун підходить для створення ідеальної температури всередині гусятниці, необхідної для рівномірного запікання або гасіння.
І якщо ви все ще сумніваєтеся і задаєтеся питанням, яка гусятниця краще - чавунна або алюмінієва, вагомим аргументом може стати жароміцність чавуну. На відміну від алюмінію чи іншого металу, чавун ніколи не деформується від дії високої температури.Гусятниця чавунна може експлуатуватися годинами і без перерв, і при цьому ставати тільки міцніше та надійніше. Жир та жар – два фактори, які позитивно впливають на чавунний посуд, але негативно – на посуд з інших металів та сплавів.
Часто противники чавунного посуду наводять два вічні аргументи проти чавунного посуду, зокрема гусятниць. Це:
- Чавунний посуд важкий;
- Чавунний посуд іржавіє.
Звичайно, вони мають рацію. Але лише частково. Адже ці недоліки, з іншого боку, є незаперечними достоїнствами. По-перше, чим чавунний посуд важчий, тим він товстіший, тим більше тепла в себе вбирає, тим ніжнішим і соковитішим в ній буде будь-яка страва. А щодо іржі – то при правильному догляді ви іне знатимете, що це таке. А правильний догляд полягає у дотриманні кількох простих правил:
1. Чавунний посуд миється хімічним миючим засобом лише один раз – перед першим приготуванням. Коли ви почнете готувати, миючий засіб не потрібно.
2. Після кожного миття чавунний посуд потрібно висушити на вогні і змастити олією.
3. Перші три місяці не залишати їжу в такому посуді для зберігання.
Якщо дотримуватися перерахованих правил, користування посудом приноситиме лише задоволення.
А якщо ці пункти для вас занадто обтяжливі, тоді можна вибрати інший варіант - чавунна гусятниця з емальованим покриттям. Це посуд, який покритий чорною матовою емаллю із зовнішнього та внутрішнього боку, завдяки чому чавун не контактує з навколишнім середовищем, не іржавіє та не окислюється.Гусятниця чавунна емальована не вимагає висушування після миття та регулярного змащування олією, а також у ній можна зберігати приготовану їжу з моменту першого приготування.
Гусятниця чавунна, купити яку можна в нашому інтернет-магазині, має широкий функціонал. Вона підходить не тільки для гасіння та запікання, але й для таких операцій, як:
-варіння або варіння,
-пруження (смаження у великій кількості олії, коли продукт занурений наполовину в жир),
-конфі (м'ясо по-французьки повільно гаситься при повному зануренні в жир при температурі до 100 градусів),
-Розпускання (перетворення твердих продуктів в рідкий стан),
-пошиття (повільне прогрівання їжі при температурі до 95 градусів).
Освоївши ці ази кулінарії, навіть недосвідчена господиня перетвориться на справжню чарівницю на кухні. Страви з гусятниці завжди ароматні,апетитні, зберігають масу корисних властивостей.
Гусятниця чавунна емальована, купити яку також можна на нашому сайті, за якістю страв, що готуються, не відрізняється від неемальованої гусятниці. Однією з переваг емалевого покриття є те, що воно не прогорає, не лущиться, не піднімається. Крім того, вона є антипригарним покриттям. А для естетів можна підібрати емальовану гусятницю з кольоровим глянцевим покриттям. Такий посуд не тільки практичний і довговічний, але й красивий. Тож її не соромно буде виставити на святковий стіл чи подарувати на будь-яке свято. Червоніти за неї точно не доведеться!
Чугунні гусятниці, відгуки про які можна прочитати в спеціальному розділі сайту, мають універсальне застосування. Неможливо перерахувати всі рецепти в чавунній качениці - настільки вони різноманітні. Звичайно, всі вони об'єднані однією властивістю - як правило, це другі страви, які вимагають гасіння, томлення або інших видів теплової обробки, перерахованих вище. Готувати суп чи борщ у гусятниці не має сенсу, але це не применшує її цінності. Розглянемо кілька рецептів, при приготуванні яких може використовуватисякав'ярня чавунна :
Птах по-сибірськи
1 пташина тушка, 1 склянка домашньої локшини, 2 цибулини, 1 морквина, 1 яйце, 3 столові ложки сметани, перець за смаком, лавровий лист.
1. Підготовлену тушку птиці зварити у невеликій кількості підсоленої води до напівготовності, вийняти.
2. У той же бульйон опустити домашню локшину, варити сім хвилин.
3. Готову наполовину локшину перемішати з дрібно нарізаним жиром птиці, печінкою заповнити внутрішню порожнину тушки, зашити.
4. Курку або качку тушкувати в каченяті до готовності разом зпідрум'яненою цибулею та морквиною; наприкінці додати сметану.
5. Готову птицю обмазати сумішшю яйця та сметани і поставити в духовку до отримання рум'яної скоринки.
6. Подати з підливою, в якій готувався птах. Прикрасити зеленню та овочами.
Лобіо
Квасоля спаржева свіжа або маринована 500г, вершкове масло 60г, 2 яйця, 1 цибулина, зелень петрушки, кінза, базилік 25г.
1. Відварити спаржеву квасолю в підсоленій воді, відкинути на друшляк.
2. Цибулю нарізати півкільцями, підрум'янити на сковороді.
3. У гусятницю викласти лопатки квасолі, цибулю, посипати перцем, долити трохи овочевого відвару, додати кінзу, зелень, базилік.
4. З'єднати з|із| збитими яйцями і помістити в духовку на 15-20 хв.
Плов із кальмарами
1 кг кальмарів, 1 склянка рису, 3 моркви, 1,5 склянки олії, 4 цибулини, сіль, перець, зелень за смаком.
1. Очищених кальмарів відбити, нарізати шматочками і обсмажити разом із подрібненою морквою та цибулею.
2. У посуд викласти відварений до напівготовності рис, посолити, долити олію, воду. Добре перемішати.
3. Томити 30-40 хвилин у закритій гусятниці в духовці.
4. Посипати перцем та зеленню.
Шарлотка із соковитими фруктами
1 бух. білого хліба, можна черствого або 700 г білих сухарів, 0,5 л молока, 1 яйце, цукор - за смаком, щіпка солі, олія, панірувальні сухарі, свіжі фрукти за смаком, вершкове масло, спеції.
Білі сухарі розламати на невеликі шматочки. Підігріти молоко, злегка збити яйця з|із| цукровою пудрою і цукром, підсолити. Розмочити сухарі у суміші. У гусятницю, змащену маслом і обсипану всередині панірувальними сухарями, викласти розмочені сухарі, черешню або абрикоси абосливи без кісточок, ще шар сухарів, влити розтоплене масло|мастило| і поставити в гарячу духовку. У десерт зі сливами додати мелену корицю, гвоздику.
Незважаючи на те, що великою популярністю користуютьсякаченята і гусятниці чавунні на 5 і 10 літрів, в нашому магазині можна знайтичавунні каченята (гусятниці) з кришкою сковородою об'ємом 3,5, 5 і 9 літрів. Правильно підібраний, такий посуд стане не тільки вірною помічницею, а й прикрасою будь-якого столу.