Напій айран приготування, корисні властивості айрану
Айран - кисломолочний напій, поширений у кавказьких, тюркських і балканських народів. Останнім часом айран, корисні властивості якого пройшли перевірку багатьма століттями та різними народами, все частіше можна зустріти і на прилавках магазинів центральної та північної України.
Як приготувати айран?
Для того щоб приготувати айран, беруть катик (простокваш з прокип'яченого молока), також може використовуватися сузьма (отримують при відділенні катика від сироватки). Цей кисломолочний напій готується в такій послідовності: змішується основний інгредієнт із водою (краще холодною джерельною), додається цукор, сіль. Оскільки препарат має нестійкі характеристики (рідина відторгається), його рекомендується використовувати відразу після приготування. Перед вживанням айрану, чи то з начинкою, чи без неї, пляшку з напоєм слід збовтати.
В основному айран готується з козиного чи коров'ячого молока. У пропорції 2:1 змішують катик (або сузьму) з водою, кладуть сіль, далі шматочки льоду, суміш перемішують і подають до столу. В основному приготований напій складається на 23 з катика, решту становить вода. За допомогою води можна відрегулювати густоту айрану на власний смак. Як згадувалося раніше, важливу роль має якість води, краще використовувати джерельну воду з талих джерел, так само застосовна мінеральна вода низької мінералізації, яка не має сірчаного запаху.
Народи традиційного укладу, які ведуть кочовий спосіб життя, готують айран по-особливому. Для посудини використовується бурдюк, пристебнутий до сідла. У цю посудину наливається молоко і закваска, після чого виходить готова основа для айрану. Далі основа розбавляється водою, додається сіль до смаку.
Використання айрану в кулінарії
Айран –це напій, який чудово підходить у спекотний літній час – він покращує апетит і має відмінну охолодну дію. Айран можна використовувати як основу холодних супів, наприклад, окрошки.
Найкращою приправою для айрану будуть ароматні трави. Деякі приправи краще використовувати до певних страв з огляду на час їх вживання. Наприклад, до м'ясних страв найбільше підійде базилік, якщо ви хочете зробити напій міцнішим, додайте кинзу. Якщо ви хочете посилити прохолодний ефект айрану - додайте м'яту або свіжу зелень кондитерську, вона має сильніший аромат. Такий напій із фруктами можна зробити перед сном, а вранці збити блендером. Айран із хрумкою випічкою стане чудовим сніданком.
Якщо ви не знаєте, де знайти талу воду, її можна замінити на «Нарзан» з льодом. Також із приправ можна додати паприку, кумін або заправити коріандром. У айран можна додавати різні фрукти, далі дати йому час настоятися протягом декількох годин. Якщо ж додати часточки яблука, то це надасть більш м'який смак напою.
Калорійність та корисні властивості айрану
Цей напій дуже корисний для організму, він благотворно впливає на травлення, покращує апетит, нормалізує кишкову мікрофлору, Також прискорює процес перетравлення їжі, знижує активність бактерій. Айран добре вгамовує спрагу, зміцнює здоров'я, покращує роботу судин, системи дихання, серця.
Залежно від складу айрану зразкова калорійність цього напою становить 60-100 ккал на 100 г.
Протипоказання до вживання
Це кисломолочний напій, тому не варто зловживати айраном при хворобах шлунка (гастрит, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки), також варто враховувати індивідуальнунепереносимість та алергічні реакції на інгредієнти.