Напої на Вашому весіллі

Безалкогольні

До святкового столу безалкогольні напої підбирають з урахуванням складу меню.

До холодних закусок найбільше підходять світлі соки: виноградний, березовий і лимонний.
Гарячі закуски та другі рибні страви добре гармонують з журавлинним морсом або аличевим та кизиловим соком.
Основну страву з м'яса доповнюють соками з м'якоттю (томатним, сливовим, яблучним) або темними соками (гранатовим, чорномородиновим, червоним виноградним).
Солодкі страви та десерти сервірують із фруктово-ягідними нектарами.
Столову мінеральну воду можна подавати протягом усієї весільної вечері. Від лікувальної мінеральної води краще відмовитися, як і від газованих лимонадів і напоїв з швидкорозчинних концентратів.
Лимонади прискорюють процес засвоєння організмом алкоголю, внаслідок чого людина блискавично п'яніє.

Алкогольні

Всі їх можна розділити на слабоалкогольні (міцністю до 5 градусів), середньоалкогольні та міцноалкогольні (40 градусів і вище).Виноградні вина бувають ординарними та марочними. Ординарні вина є вина невеликих переваг, які реалізуються зазвичай протягом наступного року після виробництва. Марочні вина витримуються кілька років, внаслідок чого вони набувають особливих ароматичних та смакових характеристик. Розрізняють 4 групи виноградних вин:

Температура подачі на стіл.

Перед подачею на стіл алкогольний напій повинен мати певну температуру, при якій виявляються всі його позитивні якості якнайкраще.

Для пива найкращою температурою є 8-10 градусів Цельсія.
Кріплені вина повинні мати температуру 14-16 градусів, а біле марочне – 10-12 градусів.градусів. При нижчій температурі тонкий аромат цих вин не виявиться належним чином.
Біле просте вино охолоджується до 8-10 градусів. Саме за такої температури будуть непомітні його недоліки.
Червоне столове вино подають за кімнатної температури (15-18 градусів).
Вища температура зробить вино терпким. Щоб не постраждав смак та аромат напою, нагрівання червоного вина має відбуватися поступово. Тому перед подачею на стіл відкриту пляшку червоного вина витримують не менше 2 годин за кімнатної температури: напій як би «дихає».
Ігристі вина охолоджують до 7-10 градусів.
Солодке шампанське сервірують при температурі на 1 -2 градуси вище, ніж сухе і напівсухе.
Для дорогого коньяку найбільш підходящою є кімнатна температура, приблизно 18-20 градусів.
Менш вишукані сорти коньяку можна подавати охолодженими до температури 8-15 градусів.
Коктейлі та горілку перед подачею на стіл охолоджують до 4-6 градусів.

Охолодження виноградних вин роблять у холодильнику, а металевих ємностях, наповнених холодної водопровідної водою чи кубиками льоду. Пляшка вина вертикально занурюється у воду, при цьому шийка повинна залишатися сухою. Приблизно через 20 хвилин вміст пляшки набуває температури води.

У холодильнику температура повітря нижча, ніж необхідно для охолодження виноградних вин.Переохолоджені вина втрачають красу свого букета. Переохолоджене шампанське «грає мляво», але довго. Навпаки, тепле шампанське «грає» бурхливо та ефектно, але значно програє у смаковому відношенні.

Визначальним у виборі алкогольних напоїв та порядку їх подачі на стіл є спосіб приготування їжі. Основна заповідь така:алкогольний напій повинен гармоніювати зі стравою.

На самому початку весільної урочистості, поки не зібралися всі гості, можна запропонувати аперитив, слабоалкогольний напій для травлення апетиту. Як аперитив найкраще підійдуть шампанське, сухе або напівсухе біле вино, білий вермут, сухий або напівсухий шеррі, сухий або напівсухий коктейль, але ніяк не міцні алкогольні напої. Останні притуплюють смакові відчуття. До аперитиву можна подати легку закуску (фрукти, горіхи).
До рибних закусок сервірують сухе біле чи рожеве вино, а до холодних страв з м'яса – легке червоне.
З крабами подають біле сухе вино.
Семгу, осетр, камбалу та короп, що мають підвищену концентрацію смакових та ароматичних речовин, запивають кріпленими міцними винами (наприклад, портвейном).
Основні страви з риби запивають сухими чи напівсухими сортами вина. (Зверніть увагу на дієслово «запивають»! Потрібно їсти та запивати, а не пити та закушувати!)
До гарячої м'ясної страви слід подати міцне ароматне ординарне вино: до темного м'яса - червоне, до білого - біле. Печеня з курки або варену телятину запивають білими та рожевими сортами вина.
М'ясо дичини, домашнього гусака та качки найкраще поєднувати з червоним ординарним портвейном, кагором, червоним вермутом або столовим червоним напівсолодким вином. Марочні вина із основними гарячими стравами з м'яса не сервірують!
Гострі сорти сиру їдять із червоним портвейном.
З десертом з ягід добре поєднується солодке біле вино, портвейн, плодово-ягідне вино, що кріпиться, ягідний або фруктовий лікер.
До вершкових десертів підходять портвейн або солодка мадера.
Виноградні вина ніколи не сервірують до солоного чи копченого м'яса чи риби, до овочевих страв, яєць, цитрусових ташоколаду!
Горілка підходить до солоних, пряних та жирних страв.

Цікаво, що у світі алкогольних напоїв існує своєрідна – субординація. Так, сухе вино сервірують перед солодким, дешеве - перед дорогим і, звичайно ж, слабоалкогольний напій - перед міцним. Пиво та вино ніколи не подають разом!

Пляшки з будь-яким вином (крім червоного столового) потрібно відкривати, коли гості вже сидять за столом та приготували свої келихи. На дні колекційного вина може утворитися щільний осад. Таку пляшку переносять до столу, не змінюючи того положення, в якому вона зберігалася, і обережно відкорковують. Вино розливають по келихах, намагаючись не потривожити осад.Напій у келиху має бути прозорим!Келихи наповнюють наполовину або не доливаючи 2 см до верхнього краю. Жоден алкогольний напій не наливають до верху келиха!

Особливо доречними на весільному столі будуть різноманітні коктейлі.Переважна частина коктейлів готується на основі лікеро-горілчаних виробів, рому, джину та віскі. Гідність коктейлів - не тільки в тому, що вони смачні, а й у тому, що гарні. Коктейлі можна прикрасити ягодами, фруктовими часточками, гілочками зелені, декоративними парасольками, зробленими своїми руками або купленими в магазині.

Можна подати коктейлі в келихах, прикрашених білим обідком із солі або цукрової пудри. Для цього зовнішній край келиха змащують часточкою лимона або апельсина, після чого занурюють у білий порошок. Зайвий цукор (сіль) струшують. Тепер у келих обережно наливають напій таким чином, щоб він випадково не змив обідок. Ширина обідки, що рекомендується, - 1 см.

Цікаві статті розділуПідготовка до весілля