Насіння соняшнику користь і шкода, Food and Health

Соняшник не дарма отримав свою назву. Цю квітку здавна називали «квіткою сонця» (від грецьких helios – сонце та anthos – квітка). Соняшник прийшов до нас із північних штатів Америки. Першими вирощувати його почали корінні жителі індіанці. Вони пекли хліб, прикрашали храми. Використовували соняшник і з медичною метою, а також видобували з пелюсток фіолетову фарбу, якою наносили собі татуювання та фарбували тканини. Європейці побачили це величезне яскраве, немов сонце, диво приблизно у XVI столітті, а слов'янські народи змогли спробувати його лише на початку XVIII століття. Багато хто приписує появу соняшнику Петру 1, який подорожуючи Європою, розпорядився відправити насіння в Україну. Але деякі історики сходяться на думці, що насіння потрапило до нас із Німеччини, завдяки німецьким колоністам. Спочатку цей продукт вирощувався тільки в декоративних цілях, а також як гризова сировина. І лише на початку XIX століття соняшник почали використовувати для вироблення олії.

Склад, види та користь насіння соняшника

Усі звикли лузгати насіння соняшнику, але мало хто замислювався над тим, що це заняття має дуже позитивний психологічний ефект. Адже коли клацаєш насіння заспокоюються нерви, досягається стан повної релаксації. А подальше пережовування облущеного насіння приносить ще більше задоволення, тим самим знімаючи напругу нервової системи. Взагалі насіння соняшнику - криниця корисних елементів і мінералів для організму. У першу чергу хочеться відзначити те, що соняшник дуже багатий вітаміном Е, який має славу потужним антиоксидантом. До речі, токоферол корисний своєю захисною функцією. Він оберігає організм від випромінювань, попереджає розвиток багатьох хвороб, у тому числі і атеросклероз,підтримує на потрібному рівні роботу серцево-судинної системи та є джерелом молодості та краси.

Насіння великою мірою містить у собі ненасичені жирні кислоти, а вони у свою чергу знижують рівень вмісту холестерину в крові, запобігають ризику розвитку інфарктів та серцевого нападу.

Ці невеликі зернятка рятують від депресії та неврозів, завдяки вітамінам групи В, що входять до них. Насичують організм кальцієм, так необхідним для зростання та зміцнення кісток. А добре засвоїти цей мінерал допомагає вітамін D, який, до того ж, дуже корисний дітям, особливо в період раннього розвитку. Насіння соняшника збагачене такими корисними мікроелементами як магній, цинк, фосфор і калій. Зміст останнього, до речі, у кілька разів більший ніж в апельсинах та бананах. Соняшник також містить у собі інші мінерали: йод, хром, залізо, мідь та інші. Багате його насіння і вітаміном А, корисним для зору та краси шкіри. Багато хто стверджує, що вживання насіння допомагає кинути палити. Курці часто використовують їх для того, щоб угамувати тягу до нікотину.

Насіння соняшника буває різних видів: чорне, смугасте і навіть біле.

До речі, неочищене насіння містить у собі набагато більше корисних речовин, оскільки при попаданні на повітря жири окислюються, що призводить до втрати багатьох продуктивних якостей.

Використання насіння соняшнику

Звичайно ж, найпоширенішим продуктом, що отримується з насіння соняшнику, є всім відоме соняшникове масло. Це найпоширеніший вид рослинної олії, що використовується на території України та України. Ці країни є лідерами у виробництві цього продукту в усьому світі. Соняшникова олія широко застосовується в області кулінарії, миловаріння і для виготовлення.різних фарб та мазей.

Саме по собі насіння соняшнику давно використовується в кулінарії. І як самостійний продукт і як складова частина різноманітних страв. Часто їх додають у салати, готують із них смачні солодкі страви, використовують при випіканні хліба. Знайомі всім з дитинства козинаки, або на французький манер грильяж, теж робляться з соняшникового насіння з медом або карамеллю. Деякі виробники чаїв використовують в елітних купажах пелюстки соняшнику для надання їм екзотичного аромату. Але найбільш відомий всім і поширений спосіб вживання - смажені насіння. Вони так міцно узвичаїлися, що їх не обійшли увагою і в промисловому виробництві. Зараз у супермаркетах можна побачити безліч різноманітних упаковок, що містять у собі смажені насіння. Вони пропонуються споживачеві як і звичайному вигляді, і з додаванням солі. Але краще віддати перевагу власноруч приготованим ласощам, тому що в готових продуктах можуть бути небезпечні для здоров'я речовини.

Завдяки своїм корисним якостям і речовинам, що входять до них, насіння соняшника використовується в народній медицині та косметології.

У медицині за допомогою відвару з насіння соняшника лікують бронхіт. Сирий, недозрілий продукт використовують при виготовленні ліків, які нормалізують тиск і здатні попередити таку хворобу, як атеросклероз. Щоденне вживання в їжу невеликої кількості сирого насіння допоможе уникнути висипу вугрів, а також покращити стан шкіри. За допомогою насіння можна позбутися роздратування і запобігти виникненню стресового стану.

Як не дивно, за такої високої енергетичної цінності насіння не відкидається дієтологами у своїх програмах для схуднення. А все тому, що у їхньому складі повністювідсутня холестерин. І вони є ефективним засобом виведення його з організму. А завдяки білку, насіння рекомендується для вживання спортсменам, тому що саме він допомагає зміцнювати м'язи і формувати красиву спортивну статуру.

У косметології насіння соняшнику використовується при виробництві скрабів, кремів, масок, що покращують стан шкіри. Завдяки вітамінам і мінералам, що входять до складу, які сприяють омолодженню та відновленню клітин шкіри. Благотворно впливають вони і на волосся - повертають їм блиск і силу.

Зберігати насіння необхідно в холодильнику або в приміщенні з температурою не більше 10 градусів Цельсія, при вологості - 20 відсотків. У домашніх умовах зберігати їх недоцільно, тому краще купувати невеликими порціями, бажано одразу просушити та вжити в їжу протягом кількох тижнів.

Як правильно смажити насіння

Для того, щоб отримати смачний і корисний продукт, варто дотримуватися деяких правил при готуванні:

перед обсмажуванням насіння слід добре промити під проточною холодною водою;
смажити насіння без додавання в сковороду олії.

Смажити насіння бажано прямо перед вживанням. Замість обсмажування також можна сушити їх у духовці або мікрохвильовій печі – останнім часом цей спосіб все частіше користується популярністю.

Промите насіння висипати на попередньо розігріту сковорідку. Добре з цією метою використовувати саме чавунний виріб. У процесі смаження потрібно помішувати насіння, поки не пролунає характерне потріскування. У цей момент їх варто зняти з вогню на деякий час, а потім знову повернути. Повторити цей процес кілька разів. Важливо постійно помішувати насіння, щоб унеможливити підгоранняпродукту, тому що пересмажене насіння краще не вживати в їжу. Нічого корисного вони вже не містять. Коли насіння готове їх потрібно викласти на дерев'яну дошку і на кілька хвилин накрити бавовняним рушником. У процесі смаження, якщо потрібно, насіння можна підсолити.

Звичайно, смажені насіння люблять практично все, але для здоров'я доцільніше вживати в їжу сирий або підсушений продукт, тому що після термічної обробки насіння соняшника втрачає багато своїх корисних якостей.

Міфи, шкода та протипоказання

Одним із найпопулярніших міфів, про який чули практично всі, є міф про те, що споживання насіння провокує розвиток апендициту. Але вже неодноразово йшлося про те, що ці дві речі абсолютно не пов'язані.

Якщо постійно вживати насіння у великій кількості, при цьому ведучи малорухливий спосіб життя, то це може призвести до неприємних наслідків у вигляді накопичення надмірної ваги. Дуже велику шкоду завдає клацання насіння зубної емалі, яка, до речі, не відновлюється. І надмірне споживання насіння поступово стирає її, що може призвести до карієсу або взагалі до руйнування зуба. Також можна відзначити використання покупного насіння. Вони містять небезпечні елементи, такі як кадмій і бензапірен, накопичення в організмі яких може призвести до несприятливих наслідків. Постійне вживання насіння соняшника має поганий вплив на голосові зв'язки, тому не рекомендується використовувати їх людям, чиї професії пов'язані з підвищеною напругою голосу – дикторам, співакам та іншим.