Настала пора заготовок солоні огірки, Країна Майстрів
Привіт, країно. Сьогодні хочу заспівати пісню про солоні огірки, огірочки, огірочки. Закриваю в такий спосіб огірки я вже не перший рік і зберігаю їх в умовах міської квартири за кімнатної температури. Рецептом поділилася моя колега по роботі та за сумісництвом подруга Світлана Давидівна. Солоні огірки потрібні завжди і скрізь. Я не говорю про розсольник і вінегрет, які без солоних огірків просто неможливі. Але й будь-який салат, на мою думку, смачніший із традиційним солоним огірком, ніж із консервованим/маринованим. Та й просто хрусткий огірочок із чорним хлібцем – це добре!
Склад • огірки свіжі, бажано невеликі, з пухирцями • сіль – дрібна сіль «Екстра» або сіль великого помелу "засолювальна" (йодована сіль не підійде, огірки будуть м'якими) • вода • червоний гострий перчик • часник • естрагон • листя чорної смородини • вишневе листя • листя хрону • підсушений кріп з парасольками
Складіть огірки у раковину.
Перед засолюванням ретельно вимийте огірки. і всі компоненти, довге листя поріжте, зубці часнику очистіть.
За 8-10 годин (можна на ніч) до засолювання покласти огірки у чисту холодну воду. Потім вийняти огірки і помістити їх у той посуд, в якому вони будуть перебувати протягом тижня, поки відбуватиметься процес їхнього заквашування (молочнокислого бродіння, якщо по-науковому).
Підготуйте банки, вимийте та почистіть содою.
зелень. Зелені всякої та часнику беріть багато. Чим її більше, тим більш хрусткими та смачними будуть Ваші огірки.
На дно посуду (банки, каструлі,бочки) кладемо шар зелені,
потім шар огірків,
З дитинства пам'ятаю, бабуся завжди говорила, що треба пошкребти огірок у районі попки. зняти як би наліт. (правда не знаю навіщо, але не відступатимемо від прийнятих правил)
. пересипаємо часником, знову зелень, огірки з часником. І так поки що не закінчаться огірки.
І ось нарешті банки повністю заповнені.
Щоб огірки були достатньо солоними, я використовую наступне співвідношення: на 1 літр води 2,5 столових ложки солі без верху.
Готуємо холодний розсіл, виходячи з вищезгаданого співвідношення води та солі. Заливаємо його в огірки. Розсолу має бути стільки, щоб він повністю закрив огірки. Підберіть гніт так, щоб огірки були повністю втоплені. Огірки, що спливли нагору, зіпсуються, і їх доведеться викинути.
Накрийте від пилу всю споруду якоюсь тканиною (марлею) і залиште на кілька днів у теплому приміщенні (наприклад, на кухні). Час закваски залежить насамперед від температури навколишнього середовища. У спеку цей процес може зайняти 4-5 днів, у холодніший час до 8 днів. У будь-якому випадку, якщо Ви протримаєте огірки у такому вигляді тиждень, гірше їм не буде. Навіть у спеку я засолю огірки не менше 6 днів.
У процесі заквашування на поверхні огірків утворюватиметься біляста плівка. Це нормально, і нічого робити з нею не потрібно.
І ось нарешті огірки засолилися, пробуємо, радіємо результату та приступаємо до процесу закочування огірків у банки.
Далі вийміть з розсолу огірки та зелень.
Підготуйте банки та кришки.
Обшпарьте банки та кришки.
Злийте розсіл укаструлю.
Облийте огірки та зелень гарячою водою. Оброблені таким чином огірки та зелень будуть і чистими (від білястої плівки), і теплими.
Укладайте огірки та зелень у банки. Не робіть відразу всі банки, якщо у вас багато огірків, щоб вони не остигали. Робіть по 2-3 банки, потім такі.
Поки Ви вкладаєте в банки огірки та зелень, процідіть у каструлю розсіл, щоб можна було залити підготовлені банки.
Зніміть обов'язково пінку. Дайте йому залишити 3-5 хвилин і киплячим заливайте в банки
Відразу ж закручуйте банки і перевертайте для охолодження. Спочатку розсіл буде каламутним, як у банку праворуч, потім стане прозорим, як у банку зліва. Все, здається. Смачного!
Смачні огірочки виходять! Я те ж так заготовляю, тільки заквашую в емальованому відрі, а після заквашування розкладаю по банкам для закочування
Ага! Смачні, просто я не маю у квартирі відра. Бувай
Дякую за рецепт!
Будь ласка, спробуйте, сподіваюся, сподобається.
Дякую за рецепт)))))
На здоров'я дійсно виходять дуже смачні огірки, приблизно як бочкові.
Люблю такі огірки, але не знала, як їх закочувати. Тепер все ясно. Дякую.
Все досить просто, трохи зусиль і потім можна всю зиму хрумтіти огірками.
Від це процеєєєс, трудомісткий, але він того вартий. Люблю солоні огірки. А я просто зливала розсіл, закип'ячувала-заливала (без промивання та проціджування), може тому й вибухали потім. Обов'язково на вашу спробую, потягла в нірку.
Казуси бувають і з цими огірками, але відсоток банок, що вибухають, низький, у мене за останні 3 роки 0 банок. Тьху-тьху-тьху
Люблю такі огірочки, скажіть будь ласка, а чи можна їх їсти після того, як вони постоять 6-8 днів? у бочкових?!
Звичайно можна, просто у мене 1 холодильник, вмістити всі огірки в ньому не виходить, тому банку їмо, а решту закочуємо на зиму. Смак як у бочкових це точно. Вкккууусно.
Хм. Треба Клода якось пригостити.
Це, звичайно, дуже смачно, але такий стомлюючий процес. У мене є чудовий рецепт консервації огірків без цукру та оцту! "Огірки з-під крана" Укладаються в банки спеції: кріп, чорний перець-горошок, часник, лавр.лист, лист хрону, смородини, можна трохи гострого перцю, зверху щільно огірочки. Розводиться трохи тепла вода - на 1 літр 100 гр. солі (або склянку великої солі відразу висипати в трилітрову банку з огірками). Огірки заливаються до верху, потім зверху присипати сухою гірчицею і прикрити кришечкою або блюдцем. Поставити банки в тарілочки одноразові на 4-5 днів. Огірочки "блукають-просалюються" і каламутний розсіл стає майже прозорим. Берете кожну банку, закривши шийку долонькою, добре струшуєте і ВЕСЬ розсіл виливаєте в раковину, потім з-під крана наливаєте холодну воду, знову добре струшуєте, звернувши увагу на те, щоб огірочки і дно банки всередині було абсолютно чистим - все виливаєте в раковину . Останній етап - ставите банку в раковину і відкриваєте кран з хол.водою, спокійним струменем наливаєте воду ДО САМОГО ВЕРХУ, через край і закочує банку кришкою для закочення (повітря під кришкою бути не повинно!) ВСЕ . Перевертати не потрібно, забираєте у прохолодне місце. Огірки будуть готові до вживання через місяць. Зберігаються всю зиму (звісно, краще у прохолодному місці).ГАРАНТУЄТЬСЯ смак і хрускіт бочкових огірків. У даному рецепті - потрібну кількість солі огірки забирають, потім зайве віддають у чисту воду.
Ваш рецепт дуже цікавий, а огірки потім не вибухнуть?