Натуральні торти з терміном придатності до 10 діб!
Весь секрет полягає в тому, що в рецептури кондитерських виробів доданий натуральний консервант – екстракт берести, що є органічним, урівноваженим поєднанням різних природних сполук, основним з яких є бетулін або бетулінол, бетулінова кислота, лупеол та інші.
Незвичайні властивості берести відомі давно, її століттями використовували у лікуванні та побуті. У туєсах з берести зберігали рибу, мед, молоко, олію, крупи – продукти за такого зберігання тривалий час не псувалися. Толченою берестою присипали рани, щоб вони швидше гоилися. Береста не схильна до гниття, навіть у землі. Берестяні грамоти – давньоукраїнські письмена збереглися до наших днів. Саме ця природна цілюща криниця почала використовувати на службу сучасній людині українська компанія «Березовий світ». Фахівці цієї науково-виробничої лабораторії за допомогою високотехнологічного виробництва змогли виділити екстракт, що містить бетулін, з кори білоствольної берези (БЕБ) — унікальний природний комплекс, що захищає здоров'я людини природними силами природи.
В даний час у зв'язку зі збіднінням раціону харчування населення рослинними продуктами, рафінуванням та консервуванням продуктів харчування, організму потрібне додаткове введення природних біологічно активних сполук, що є біокоректорами,що відновлюють нормальні біохімічні реакції організму. Таким чином, введення в продукти харчування БЕБ дозволяє повернути продуктам їхню початкову цінність і сприяє підвищенню якості життя! Включення БЕБ у продукти харчування як адаптогену, гепатопротектору, детоксиканту, антимутагену, дозволяє створювати продукти функціонального призначення. Вміст бетуліну в екстракті берести становить щонайменше 60%. Рекомендований ГУ НДІ харчування РАМН адекватний рівень споживання бетуліну становить 40 мг на добу, допустимий верхній - 80 мг на добу.
Будучи природним консервантом, берести бетулін, що входить до складу екстракту, збільшує термін зберігання продукції, наприклад, вже згадуваного нами масляного крему, а також захищає хлібобулочні вироби від розвитку цвілі, крейдяної та картопляної хвороби, що гарантує збереження не тільки заявлених термінів придатності продукції, в тому числі упакованого в плівку хліба, а й значне їх збільшення. Напередодні спекотного літнього сезону це стає більш ніж актуальним!
Консервуючі властивості екстракту берести підтверджено дослідженнями Московської академії харчових технологій, ДНУ ДЕРЖСТАНДАРТ хлібопекарської промисловості, НДІ молочної промисловості та РУП «Науково-практичний центр НАНБ з продовольства». Рекомендоване дозування екстракту, що забезпечує функціональні та консервуючі властивості виробів, становить 100 мг на 1 кг готової продукції. Екстракт не розчиняється у воді, але утворює стійку суспензію з маслами та жирами, легко перемішується з сипучими компонентами (борошно, цукор), стійкий при нагріванні (температура плавлення 252°С). Термін придатності БЕБ – 3 роки від дня виготовлення. Поставляється у фасуванні від 0,2 до 15 кг.
Першими продуктами, збагаченими екстрактом берести, на які ще в2008 року отримано всю дозвільну документацію, стали хліб, хлібобулочні вироби та печиво, що випускаються на хлібозаводах №24, 28 м. Москви та ЗАТ «Красногорський хліб» (Московська область). Так, наприклад, терміни придатності цукрового та затяжного печива склали 12 місяців, здобного печива з масовою часткою жиру до 10% – 9 місяців, з часткою жиру від 10 до 20% – 6 місяців.
Завдяки активній роботі ТДВ «Каспіко» – офіційного представника компанії «Березовий світ» у Білорусі, прогресивні хлібопекарські підприємства республіки вже використовують у виробництві своєї продукції дивовижний екстракт берести. Крім ВАТ «Слуцький хлібозавод», активно працюють у цьому інноваційному напрямі РУП «Борисівхлібпром» та його філія Вілейський хлібозавод; РУВП «Брестхлібпром» та його філії Барановичський, Ганцевицький та Кобринський хлібозаводи, РУП «Гомельхлібпром», а також Лідський хлібозавод філія РУВП «Гроднохлібпром».
Як розповіла начальник виробничо-технологічної лабораторії ВАТ «Слуцький хлібозавод» Марія Гусак: «Ми дуже задоволені новим продуктом. Завдяки застосуванню екстракту берести, ми вже підтвердили терміни придатності олійних кремів та молочно-олійної начинки до 10 діб, хоча для торгівлі цілком достатньо і 5 діб, що ми вказуємо на етикетці готової продукції. А на начинку з натурального сиру нам продовжили термін придатності до 4 діб, замість 24 годин. На основі кремів та начинок з додаванням екстракту берести розроблено цілу лінійку виробів із тривалими термінами придатності, що дозволить нам підвищити експортний потенціал нашого хлібозаводу».
Фахівці ТДВ «Каспіко» з радістю проведуть для всіх бажаючих майстер-класи, запропонують власні рецептури хлібобулочних і кондитерських виробів, так і доопрацюють продукцію, що випускається.підприємствами.
Потрібно зазначити, що екстракт берести не єдина складова хлібного спрямування у лінійці пропозицій ТДВ «Каспіко». Натуральні хлібні суміші Komplet (Німеччина) та Semix (Чехія) на основі зернових культур, без ароматизаторів та консервантів, без додавання борошна, дозволять створити для кожного хлібопекарського підприємства свій унікальний продукт, за який споживач проголосує карбованцем! Але про це докладніше ми розповімо у наступному номері журналу.