Натуральний продукт - Агар-агар - Аюрведа Плюс
Натуральний продукт - Агар-агар
Агар-агар або Агар(від малайського агар-агар - водорості) - це натуральний замінник желатину рослинного походження, який отримують з морських водоростей, переважно гелідіацієвих шляхом очищення, екстракції та сушіння. Червоні водорості Gelidium amansii зустрічаються вздовж усього узбережжя Тихого океану. Агар-Агар виробляють також із водоростей, що виростають уздовж узбережжя Білого моря. Агар складається з полісахаридів, в основному, - агарози та агаропектину і зберігає в собі всі ті корисні мікроелементи та речовини, які містяться у морських водоростях: йод, кальцій, марганець та залізо. Агар-агар не є джерелом калорій (нуль калорій), оскільки не засвоюється організмом людини. Розбухає субстанція агару не розкладається в кишечнику, тому що дуже швидко проходить через нього. Дія агару має легкий проносний ефект і заснована на тому, що, набухаючи, він значно збільшується в обсязі, заповнює велику простір кишечника і цим стимулює перистальтику. Своїми якостями агар завдячує високому вмісту в ньому грубого волокна. Агар-агар виводить з організму токсини та шлаки, видаляє шкідливі речовини з печінки, покращуючи її роботу. Зберігається агар-агар, як у пластинках, так і в порошку, у прохолодному сухому місці майже необмежений час.
Чим агар-агар кращий за желатин.
Желюючі властивості агару набагато краще, ніж у желатину. Це означає, що агара потрібно менше, і він швидше застигає. До речі, застигає він при температурі 35-40 градусів, це вище за кімнатну.
На відміну від желатину агар-агар немає м'ясного присмаку. Адже желатин, як відомо, виготовляють ізкісток, сухожиль, хрящів та іншого шляхом тривалого кип'ятіння з водою. Агар-агар позбавлений смаку і запаху, проте вбирає аромат будь-яких приправ, з якими його подають.
Продукт є напівпрозорими пластиками або порошком білого кольору. Агар-Агар застосовують як харчову желюючу добавку в кулінарії (в класифікаторі харчових добавок aгар-агар отримав номер E 406 - нешкідлива харчова добавка) і як пребіотик в медицині для схуднення і виведення токсинів. Агар-агар не розчинний у холодній воді. Він повністю розчиняється лише за температур від 95 до 100 градусів. Гарячий розчин є прозорим і обмежено в'язким. При охолодженні до температури 35-40 градусів він стає чистим та міцним гелем, який є термооборотним. При нагріванні до 85-95 градусів він знову стає рідким розчином, який знову перетворюється на гель при 35-40 градусах. При повторному нагріванні до 85-95 градусів він втрачає густоту і стає рідким. При нагріванні кислотних розчинів агар-агару за високих температур може здійснюватися гідролітичне розщеплення. Тому рекомендується додавати кислоту (наприклад, фруктові соки) після розчинення агар-агар при температурі до 60 градусів. Через ці цікаві властивості агар-агар успішно застосовується під час виробництва кондитерських виробів (мармелад, зефір, жувальні цукерки, пастилу, начинки, суфле), дієтичних продуктів (джем, конфітюр), фармацевтичних продуктів.
Азіатські кухарі іноді використовують розмочені платівки агар-агару в салатах, як будь-які інші водорості. Агар використовують також при отриманні м'ясних та рибних холодців, при виготовленні морозива, де він запобігає утворенню кристаликів льоду, а також при освітленні соків. Крім того, агар-агарслужить середовищем зростання культур у мікробіології.
Використання агар-агару з лікувальною метою
Як гарне живильне середовище для корисної мікрофлори кишечника, Агар-агар допомагає нормалізувати мікрофлору і тим самим сприяє підвищенню імунітету. Мікроорганізми харчуються агар-агаром, переробляючи його на більш ніж корисні для нас вітаміни, у тому числі групи В, амінокислоти (білки) та інші продукти життєдіяльності. Агар-агар допомагає знизити рівень холестерину та тригліцеридів у крові. Допомагає знизити рівень глюкози у крові. Він має яскраво виражену обволікаючу дію, завдяки якій нормалізується підвищена кислотність шлункового соку.
Дія агару має легкий проносний ефект і заснована на тому, що, набухаючи, він значно збільшується в обсязі, заповнює велику простір кишечника і цим стимулює перистальтику. Своїми якостями агар завдячує високому вмісту в ньому грубого волокна. Агар-агар виводить з організму токсини та шлаки, видаляє шкідливі речовини з печінки, покращуючи її роботу. При цьому він не тільки не викликає підвищеного газоутворення у кишечнику, а й допомагає боротися з ним. Агар-агар діє як ефективний абсорбент, не викликаючи при цьому вимивання мінеральних солей із організму. Розчинна клітковина агар-агару зменшує потяг до їжі, зменшує почуття голоду, знижує засвоєння вуглеводів.
Обробка та приготування
Щоб приготувати салат із агар-агаром, пластинки замочують на 20-25 хвилин у теплій воді, а потім відкидають на сито та обсушують. Платівки відокремлюють один від одного і нарізують шматочками. Після цього агар-агар змішують із іншими компонентами салату. Для приготування желе порошок агар-агару розчиняють у будь-якій рідині, наприклад,воді, фруктовому соку, бульйоні, дають набрякнути. Зразкове співвідношення 1 ч. л. на склянку рідини. Потім доводять рідину до кипіння, постійно помішуючи, до розчинення порошку. Додають потрібні продукти та остуджують страву при кімнатній температурі або в холодильнику. Для желе із молока, кокосового молока порошок або платівки агар-агару розпускають у воді на дуже слабкому вогні (близько 10 хвилин). Окремо нагрівають молоко з цукром та ароматизаторами, а потім змішують його з розчином агар-агару. Отриману суміш поміщають у холодильник на 3-4 години.
Желюючі властивості агару можуть змінюватись, тому краще перевірити на практиці скільки агару, який ви купили, потрібно класти. Як відомо, агар-агар швидко застигає і тому перед охолодженням усієї суміші помістіть чайну ложку з невеликою кількістю суміші в морозилку на півхвилини. Якщо суміш застигла, агару достатньо, якщо ні, треба додати ще: порошок розчиніть у невеликій кількості рідини та додайте до загальної суміші.
Рецепти аюрведичних страв із агар-агару
Десерт-желе з полуниці та ананасу
Змішати в невеликій каструлі: 1 столову ложку агар-агар (рослинний замінник желатину) 1 склянка свіжого ананасового соку (можна використовувати яблучний сік)* Довести до кипіння, потім зменшити вогонь та варити протягом п'яти хвилин. Коли агар-агар розчиниться у соку, зняти каструлю з вогню.
Вимити та підготувати: 1 склянка свіжої полуниці 1 склянка свіжих солодких ананасів, очищених від шкірки та нарізаних Полуницю можна брати цілою або розрізаною на половинки, а шматочки ананасів можуть бути будь-якого розміру, на ваше бажання.
Засипати фрукти у розчин агар-агар. Вилити у форму або невелику каструлю, або вокремі миски. Охолоджувати до загусання, протягом 30 хвилин або більше.
Салат-желе з малини та ківі
Закип'ятити в невеликій каструлі: 3 склянки малинового нектару з фруктозою Вилити сік у блендер, потім додати: 1 столову ложку пектину 1 столову ложку розчину кальцію (продається разом із пектином) Збивати не менше хвилини. Вилити у форму або миску з нержавіючої сталі та додати: 3 свіжих персика, очищених від шкірки та нарізаних часточками 2 свіжих ківі, очищених від шкірки та нарізаних часточками Охолоджувати до готовності, близько 30 хвилин або більше.
Інгредієнти: Яблука - 400 г цукор - за смаком вода – 1.5 склянки агар - 5 г яєчні білки - 6 шт лимонна кислота - за смаком
Запечені яблука протирають крізь сито. Промитий агар заливають холодною водою за вказаною нормою (зазвичай 1 ч. л. на 1 склянку води) і залишають на 3-4 години для набухання. Потім у цій воді агар ставлять на вогонь. Як тільки суміш закипить, додають цукор і варять кілька хвилин сироп негустий. Після цього додають протерте яблучне пюре і вдруге доводять до кипіння. У збиті білки вливають тонким струмком гарячий сироп, не перестаючи збивати масу. Додають розведену в їдальні ложці води лимонну кислоту. Теплий зефір розливають у форми або на лист, змочений водою, і охолоджують. Зефір можна готувати з малини, полуниці, абрикосів та інших ягід та плодів. При цьому рецепт зефіру залишається тим самим. Також зефіром можна заливати поверхню торта.
Переходьте на екологічне харчування!