Навчіть готувати смачний борщ! PDA - Littleone 2006-2009

У мене при варінні борщу зовсім не виходить наблизитися до яскравого і насиченого кольору! Оцет і в сковороду до буряків лила і в каструлю, чи не так! Відразу після закладки бульйон потихеньку починає світлішати. У чому секрет, не підкажете?

Здивувалася, що багато капусту кладуть в першу чергу. У мене і мама і бабуся (і тепер я) клали капусту хвилин за п'ять до кінця варіння борщу. А якщо капуста молода, то взагалі кинув, борщ закипів і вимикаю. :019: Щоб капуста не перетравлювалася і не перетворювалася на квашню.:))

Так, і ще ніколи не додаю ні оцету, ні лимонної кислоти. З помідорами і так борщ із кислинкою виходить, та й сметанка потім кислоту дає:))

Здивувалася, що багато капусту кладуть в першу чергу.:016:

чесгря теж здивувалася. про капусту спочатку і про картоплю під кінець .. (Вона ж найдовше вариться). а капуста швидко. Ну та скільки господарок, стільки і рецептів)))

мій секрет - м'ясо кидати в окріп, тоді воно схоплюється зверху, а всередині соковите залишається.

в даному випадку навіть не знаю на скільки ви маєте рацію, бо це відоме правило: хочеш отримати смачний БУЛЬЙОН, клади м'ясо в холодну воду, хочеш отримати смачне М'ЯСО, клади м'ясо в окріп. (ІМХО в борщі все ж таки головне бульйон та інші складові)) можу навіть без м'яса є)))) Плюс до всього, якщо м'ясо класти в холодну воду (а не в окріп) воно сильніше розвариться ;)

у цьому випадку навіть не знаю на скільки вимають рацію, бо це відоме правило: хочеш отримати смачний БУЛЬЙОН, клади м'ясо в холодну воду, хочеш отримати смачне М'ЯСО, клади м'ясо в окріп. (ІМХО в борщі все ж таки головне бульйон та інші складові)) можу навіть без м'яса є)))) Плюс до всього, якщо м'ясо класти в холодну воду (а не в окріп) воно сильніше розвариться ;)

Ах ось де собака порився! :)) Дякую, Світлячок80!

Завжди будь ласка!:)) Я всіх овочів багато кладу. Чоловік вважає, що борщ треба варити такий, щоб ложка стояла. :019:

Щодо помідорів – ППКС!

А про капусту - на смак і на колір товаришів немає! Я не люблю так і кладу її першою із овочів.

У кількості буряків!:) Я кладу її дуже багато. У мене завжди насичений і за кольором і смаком виходить. Можна ще буряки з томатною пастою і петрушкою хвилин 20 згасити. Оцет не додаю ніколи. А для заправки можна розтерти у ступці сало з часником та зеленню. Хвилин за 5-10 до готовності покласти. Смачно!:019: Про все згодна повністю. Ось тільки часник краще додавати прямо у тарілку. А в каструлю - тільки якщо збираєтеся весь суп з'їсти одразу. Коли борщ готовий, перед тим, як зняти його з вогню - в каструлю з борщем кладу дрібно різаний часник - дуже ароматно виходить. Так-так. І все відразу з'їсти!:) Завжди будь ласка!:)) Я всіх овочів багато кладу. Чоловік вважає, що борщ треба варити такий, щоб ложка стояла. :019:

Вся моя сім'я з вашим чоловіком згодна. :)

1. так. про капусту дивно))) я особисто разом з картоплею кладу. і хвилин 7 варю. потім вимикаю. :) я з маленькими кольрабі робила якось. їх взагалі за 3 хвилини покидала тоді. дуже ніжно вийшло:) 2. а для кольору оцет ніколи, одного разу почула, що подург так робить.спробувала. різниці у кольорі не помітила, тільки печія у чоловіка була. я буряки в кінці її гасіння з томатною пастою перемішую, півтори ложки їдальні на нашу величезну каструлю на 6 чоловік :) літрів 6 напевно там і є :) 3. і завжди "приправу для борщу" підкидаю наприкінці :)

не знаю. всі задоволені ))) від малого до великого :)

до речі, вчилася сама, якось давно сестра просто докладно написала як і що робити. з першого разу все і вийшло :) ось сьогодні з ранку сама борщик "викладала" молодшій сестрі чоловіка :) наступні вихідні прийматиму іспит :)

Для збереження фарбування буряків додаю 2-3 столові ложки оцту. Щоб буряк не пригорів, її перемішую, доливаючи при необхідності бульйон або воду, щоб як мінімум на 3/4 вона була покрита. Гасити буряк потрібно спочатку на сильному вогні, а коли буряк закипить і осяде, нагрівання зменшуємо і підтримуємо лише слабке кипіння. Зрілі буряки треба гасити приблизно 30-40 хвилин, молоді 10-15 хвилин. Можна додати до буряків дрібно нарізану цибулю і моркву, а можна цибулю з морквою пересмажити на окремій сковороді в маслі. Я коли як роблю, коли не ліньки і є вільне місце на плиті, У каструлю з киплячим бульйоном кладемо свіжу капусту, доводимо до кипіння, додаємо тушкований буряк, пасеровані моркву і цибулю, перчик, м'ясо з бульйону, нарізане шматочками і варимо борщ. 30 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення варіння борщ заправляємо подрібненим часником та зеленню. До речі, часник перед заправкою можна розтерти з невеликим шматком сала та сіллю. Все. Виходить красиво (червоно-зеленого соковитого кольору), пахне зашиб як апетитно.

Я майже так само роблю. Тільки буряки з сотейника в каструлю відправляю наприкінці, хвилин за п'ять до вимкнення. І варю ще з картоплею.

Скільки господинь - стільки й борщів. Згодна з Персиковою Долиною, що найсмачніший борщ - це коли овочі з городу щойно приніс. :) Але так, на жаль, буває далеко не завжди

5х5х5 см Буряк - 1 шт Морква - 1 шт Цибуля ріпчаста - 1 шт Зелень петрушки - 1 пучок Капуста - 1/4 качана (маленького) томатна паста - 1 ст. Цукор - 1 ст.л. (Без гірки) Борошно - 1 ст.л. (без гірки) Оцет - за смаком (я кладу 3 ст.л., ми любимо гостріше) Перець горошком - 5 шт Лавровий лист - 1-2 шт Варю шматок яловичини (вважаю за краще щоб на хрящиках м'ясо було) 1-1,5 години, бульйон посолити, тим часом тру на тертці Бернор буряк і морква дрібною соломкою, ріжу 0,5 пучка зелені петрушки; на сковорідці розтоплюю половину шматка сала, нарізане маленькими кубиками, в ньому обсмажую: буряк, морква, петрушку, 1 ст.л. томатної пасти, 1 ч. л. борошна та 1 ст.л. цукру без гірки. З бульйону витягаю м'ясо, ріжу кубиками і назад у бульйон, потім додаю обсмажену суміш у каструлю. Шинкую на тертці Бернор капусту соломкою і туди ж. Варитись це ще 15 хвилин, на маленькому вогні! А наприкінці додаю ще таку фішечку: у миску нарізаю дрібно-дрібно кубиками ріпчасту цибулину, туди ж нарізаю другу половину пучка петрушки і половину шматочка сала, що залишилася, так само нарізаю дрібненькими кубиками, потім беру товкушку і розтираю це все в мисці! і в каструлю, як почне закипати, додаю оцет. Все це закипає і все, знімаємо з вогню та даємо настоятися! Борщ називається "Полтавський", принаймні, коли я вичитала цей рецепт років 10 тому, його так називали, ще до нього сватали помпушки, але я до такого вишукування не дійшла, можна зробити часникові грінки. А про фішечки: при обсмажуванні буряків з борошном та цукром колір зберігається феноменально! А суміш цибулі, петрушки та сала надаєнеповторний смак даному твору (до речі, сало, якщо його розім'яти краще практично розчиняється в борщі). Смачного!:)