Навіщо банки із закрутками перевертають
При остиганні в банку утворюється сильне розрідження повітря, яке викликає натікання повітря зовні через дрібні нещільності закупорювання. При цьому до банку потрапляють і шкідливі мікроорганізми. Якщо банку не перевертати, вони осідають на кришці і у верхній частині банки, які відносно холодні і містять чисту вологу, що випаровується з розсолу. Потім, коли банк охолоне до прийнятної для мікроорганізмів температури, вони почнуть розмножуватися.
Але якщо банку перевернути, "непрохані гості" одразу потраплять у гарячий та міцний розсіл! Таким чином, ми різко збільшуємо можливий термін збереження консервованих продуктів.
Гарантом, що домашня консервація збережеться і стане джерелом отруєнь ботулізмом є герметичність банок з консервацією.
Банки з заготовками на зиму зазвичай закривають за допомогою герметичних вакуумних кришок або ж за допомогою жерстяних кришок і машини, що закочує.
Продукти зазвичай закладаються у банку гарячими. це також робиться для стерилізації.
Перевернувши банку, стане зрозуміло, чи немає дефектів при її закриванні, чи не сочиться вміст.
Якщо таку банку виявлено, залишати на зберігання її не можна.
Ще перевернуті банки зазвичай ставлять на теплу ковдру і вкривають тепло, щоб вони остигали поступово і скло не лопнуло від перепаду температури повітря та температури вмісту банки.
Перевертають банки з гарячою консервацією, щоб кришка додатково простерилізувалась від гарячого вмісту. І щоб було видно, чи якісно закатана кришка, чи не пропускає рідина – мокра пляма одразу буде видно. якщо повітря проходить у банку - то консервація не стоятиме, її треба перезакатати
Банки із соліннямиперевертають догори дригом для того щоб вбити мікробів, що залишилися, в повітрі тим, що залишилися в банку і на горловині самої банки, а також для того, щоб така заготівля на зиму могла стати в нагоді не в нинішню зиму наприклад - а років так через п'ять.
Загалом, ця процедура збільшує термін зберігання заготівлі без втрати смакових якостей більш тривалий термін.
Часто після закінчення консервування ми перевертаємо банки із заготовками кришками вниз, та ще й укутуємо їх чимось теплим. Навіщо це потрібно робити? Так ми робимо з консервованими овочами, компотами, але це не стосується варення або перекруток з цукром.
Причин такої заключної операції може бути кілька. Ось вони.
1) Іноді при закручуванні кришки порушується герметизація вмісту. Перевернувши банку, можна побачити розсіл, що випливає. І тут легко переробити цю операцію. Якщо цього не зробити, консерви можуть у процесі зберігання зіпсуватися.
2) При перевертанні банки із заготовками додатково стерилізується її кришка, яка ще тривалий час стикається з гарячим розсолом.
3) Якщо при цьому банки ще додатково закутуються на добу, то йде повільне охолодження, що теж додатково стерилізує вміст і потім краще зберігаються заготівлі.
Ну так це ж елементарно, зазвичай перевертають лише ті заготівлі – що готувалися у стерилізованих банках та заливались гарячим розсолом. Можливо це томати або огірочки або взагалі асорті з овочів, але суть у тому - що при перевертанні тари в яку зробили заготівлю ви вбиваєте одночасно двох зайців.
По-перше, після того, як ви перевернули вже загорнуту банку з соліннями - вам буде видно, наскільки якісно і герметично ви її закупорили. Тому якщосочитися розсіл, доведеться все переробляти (відкривати та катати нову кришку).
Ну і найголовніше, коли банку перевернуто - в залишках повітря, що тепер перебувати поверх дна немає мікробів, тому що вони вбиті стерилізацією і гарячою парою від розсолу.
Тепер така закрутка може простояти не один рік у вас на зберіганні і при відкритті не зіпсує смакових якостей заготовленої ласощі.