Навіщо потрібні бактеріальні закваски та закваски для йогуртів
Єдина свекруха, що веде блог про відносини свекрухи та невістки
Головне меню
Навіщо потрібні бактеріальні закваски та закваски для йогуртів.
Почавши писати про якість молочних та кисломолочних продуктів, хочу окремо зупинитися на можливості приготування їх у домашніх умовах. Для цього можна використовувати бактеріальні закваски - пробіотики. Вони містять дружні людині чисті культури молочнокислих і біфідобактерій.
Бактеріальні закваски застосовуються для приготування кисломолочних продуктів у домашніх умовах. Такі продукти вирізняються високою якістю, гарантованою свіжістю, відсутністю різних добавок. Крім того, вони по-справжньому живі. Завдяки високому вмістуживих корисних бактерій та молочної кислоти кисломолочні продукти домашнього приготування пригнічують розвиток хвороботворних та гнильних мікробів у кишечнику, сприяючи відновленню мікрофлори, зміцненню імунітету, нормалізації травлення
Головна перевага кисломолочних продуктів, приготовлених з використанням бактеріальних заквасок в тому, що це живі продукти. Поряд із забезпеченням організму необхідними поживними речовинами кисломолочні продукти, приготовані в домашніх умовах, містять вищі концентрації живих молочнокислих і біфідобактерій а також корисні біологічно активні продукти метаболізму цих бактерій (вітаміни, амінокислоти, пептиди, антибіоти ін).
Потрапляючи в травний тракт людини, молочнокислі та біфідобактерії пригнічують ріст та розвиток хвороботворних та гнильних мікроорганізмів. Шкідливі бактерії, що населяють кишечник, отруюють організм продуктами гниття і бродіння (фенол, індол,скатол, аміак та ін.). Кишечник при цьому не може виконувати одну зі своїх основних функцій бар'єру для чужорідних мікробів і токсичних речовин. Поступове самоотруєння організму порушує роботу печінки та нирок, сприяє передчасному старінню та розвитку вікових захворювань.
7 переваг кисломолочних продуктів домашнього приготування 1) Приготовлені в домашніх умовах з використанням натурального молока та чистих бактеріальних заквасочних культур кисломолочні продукти не містять харчових добавок, стабілізаторів, загусників, барвників, ароматизаторів, цукрів тощо .Відсутність різних добавок у продуктах особливо важлива у харчуванні дітей.
2) Кисломолочні продукти домашнього приготування – це свіжі напої з приємним ніжним природним смаком та ароматом. Адже саме свіжі кисломолочні продукти мають найбільш виражену лікувально-профілактичну дію.
3) Домашні кисломолочні продукти, приготовані прямим внесенням бактеріальних заквасувальних препаратів – це живі продукти. Вони містять високі концентрації корисних людині молочнокислих та біфідобактерій, яким і належить провідна роль в оздоровленні людини.
4) Кисломолочні продукти, приготовані в домашніх умовах з виконанням необхідних вимог (чистота, стерилізація посуду та молока) не містять сторонньої мікрофлори.
5) Процес приготування кисломолочного продукту у домашніх умовах доводять до природного завершення процесу ферментації. Це дозволяє досягти як максимального вмісту корисних бактерій, а й високих концентрацій продуктів метаболізму цих бактерій (вітамінів, амінокислот, пептидів, антибіотико-подібних речовин).
6) Кисломолочні продукти, приготовані вдомашніх умовах по-справжньому цілющі. Перед вживанням у напій можна додавати будь-які ягоди, фрукти, городню та лучну зелень. При гіпертонії дуже корисно додавання чорноплідної горобини, брусниці, обліпихи, смородини, кураги. При атеросклерозі та хворобі нирок – плоди глоду, суниці, журавлини, обліпихи, брусниці, чорниці.
7) У домашніх умовах з використанням широкого асортименту бактеріальних заквасок можна приготувати не тількийогурт, а й цілий ряд кисломолочних продуктів, які не виробляються промисловим способом, але мають унікальні лікувально-профілактичні властивості:
Симбілакт - ефективно відновлює мікрофлору кишечника при її зниженні до критичних кордонів, коли самовідновлення утруднене або неможливе.
Біфівіт - містить біфідо та лактобактерії, які становлять до 90% мікрофлори дітей раннього віку та сприяє корекції дисбіозів та дисбактеріозів.
Ацидофільне молоко - містить стійкі до антибіотиків та хіміотерапевтичних препаратів лактобактерії, мінімізує негативний вплив антибіотиків на мікрофлору кишечника.
Виталакт - продукт підвищеної біологічної цінності, призначений для дітей раннього віку (від 1 до 3 років) та дієтичного харчування.
Стрептосан - має антисклеротичну дію і сповільнює старіння організму.
Для приготування кисломолочних продуктів вам знадобиться молоко, спеціальна бактеріальна закваска та йогуртниця (або термос). Важливою умовою правильного приготування кисломолочного продукту є підтримка особливо сприятливої для бактерій температури молока в процесі сквашування. Для цього Ви можете використовувати термос
Крім того, деякі мікрохвильові печі абодуховки мають режим ферментації, у якому підтримується температура близько 40 градусів. У таких печах можна приготувати йогурт, біфівіт, симбілакт, ацидофільне молоко та стрептосан. Орієнтовний час сквашування в цьому випадку можна використовувати з інструкції для йогуртниці.
Загальні правила при приготуванні (сквашуванні) кисломолочних продуктів в домашніх умовах. Для розчинення закваски в ампулі використовуйте кип'ячену, але охолоджену воду (молоко).
• Завжди використовуйте лише чистий посуд. Весь посуд, в який наливається молоко або закваска, повинен бути ретельно вимитий і ошпарений окропом (ложки в тому числі). Термометр потрібно протерти спиртом.
• Ви можете коригувати консистенцію продукту під свій смак, змінюючи тривалість сквашування. Чим довше сквашується продукт — тим густішим буде його консистенція.
Докладніше про бактеріальні закваски можете прочитати на сайті http://www.zakvaski.com%20./ Стаття написана з використанням матеріалів сайту.
Рекомендую також почитати: Які кисломолочні продукти ми вживаємо Улюблена дієта ПМЗ - спробуй менше жерти!