Не пийте мертву воду, поряд тече жива
І тут звучить гонг та починається бокс. Червоні – за будь-яку рідину, сині – лише за сиру воду.
Чим відрізняється сира вода від води у чаї, каві, супі? Вона кип'ячена. Тоді чим відрізняється кип'ячена вода від сирої? Багатьом.
І тут мені випадково трапляється книга «Цікава фізіологія» Б.Сергєєва (видавництво «Молода гвардія» 1969). Я вирішила просто процитувати 1 розділ з цієї книги. Витримана часом, написана доступною та грамотною мовою – вона варта уваги.
Жива вода
Молекула води складається, як відомо, з атома кисню та двох атомів водню. Ці атоми розташовані у вигляді трикутника. Один його кут займає кисень, два інші — протони, ядра атомів водню, причому орбіти їх відокремлених електронів сильно витягнуті у протилежний бік.
Коли температура води знижується і теплові рухи молекул зменшуються, електромагнітні властивості молекул води виявляються сильнішими за ці рухи. Окремі молекули починають об'єднуватися, ніби простягаючи одна одній руки: два протони притягують до себе електроном із сусідніх молекул, які власні електрони притягуються протонами сусідів. Кожна молекула води виявляється пов'язаною з чотирма іншими. Виникає дуже гарна ажурна кристалічна сітка з такими великими порожнечами всередині, що у кожному їх вільно могла б розміститися молекула води.
Коли ж температура підвищується, знову посилюються теплові рухи молекул, зв'язки між ними згинаються ірвуться, крига тане. молекули, що відірвалися, провалюються в порожнечі, і об'єм води зменшується.
Як поводяться молекули у рідкій воді? Над цією проблемою вчені почали замислюватись порівняно недавно. Взагалі вода для фізики та біології — напівзабута проблема; Не дивно, що перші дослідження здивували вчених. Виявилося, що вода, що утворилася з льоду, що розтанула, ще довгий час зберігає його структуру. Звичайно, не вся: у воді, що розтанула, плавають незліченні крихітні острівці води, що зберігає структуру льоду, «крижинки», як назвали їх вчені. Ці крижинки не «тануть» навіть при нагріванні води до 30 градусів, і тільки при подальшому підвищенні температури число їх починає зменшуватися, а після 40 і просто вони швидко руйнуються.
А як на ці невидимі оці крижинки реагують організми? Тут вченим довелося згадати купу давно відомих, але мало зрозумілих фактів, яким раніше не надавали великого значення. Наприклад, чому в зоні танення льоду бурхливо зростають мікроорганізми? Чому яйця та лялечки багатьох комах, які живуть у помірних широтах, потребують сильного охолодження і без цього не розвиваються? Або ще: чому дитинчата тварин і птахів, яким дають талу воду, швидше ростуть і рідше хворіють? Може, не випадково у багатьох тварин дитинчата народжуються провесною, а птахи з далекої Африки чи Індії прилітають виводити пташенят до нас на північ?
У всіх цих, здавалося б, розрізнених загадок з'явилася тепер сполучна ланка: холод, крига, тала вода.
Вчені не люблять зупинятися на півдорозі. Необхідно було з'ясувати, на що схожа вода у живих організмах. Вважалося, що він просто заповнює простір між великими молекулами. Це уявлення виявилося помилковим. Як з'ясувалося, оболонки більшості клітин організму тагігантські живі молекули, порівняно з якими молекули води мізерно малі, притягують їх і вибудовують на своїй поверхні в строго визначеному порядку, створюючи льодоподібну кристалічну решітку. «Крижана» оболонка тим товщі, чим більша молекула. Протоплазма клітин та міжтканинна рідина заповнені незліченними айсбергами льоду. Організм «заморожує» значну частину води, що міститься в ньому! Ось де розгадка благотворного впливу холоду та талої води: «лід» для організму абсолютно необхідний, вода стає «живою», коли «заморожена».
Жива вода має ще одну важливу властивість. Виявилося, що більшість молекул білків, жирів та вуглеводів за своєю будовою чудово підходять до структури льоду, вільно вписуючись у порожнечі його кристалічних ґрат. І тому при замерзанні води не ушкоджуються льодом.
Зовсім інакше поводиться вода щодо молекул, форма яких не підходить у структурі льоду: великі вона, замерзаючи, ламає, а дрібні виганяє. Згадайте, лід у Північному Льодовитому океані прісний, бо вода, замерзаючи, звільняється від солей.
Молекули в живому організмі можуть з різних причин дещо змінювати свою форму. Мабуть, коли процес заходить далеко, така молекула більше не здатна утворювати кірку «льоду» на своїй поверхні. Пошкоджену молекулу можна полагодити за допомогою крихітних крижинок. «Примерзаючи» до викривлених молекул, крижинки випрямляють їх, надають їм стандартну конфігурацію.
Можливо, однією з причин старіння організму є накопичення великої кількості пошкоджених молекул. Якщо це припущення правильно, то омолоджувати організм можна було б, забезпечуючи його достатньою кількістю крижинок. Для цього потрібно або сильно знизити температуру організму, щоб у ньому почали виникати окремі крижинки (такідосліди на тваринах дали хороший тривалий омолоджуючий ефект), або дати готові крижинки - звідси сприятлива дія талої води.
З цього погляду вживання навіть просто некип'яченої води для організму корисніше, ніж кип'яченої. Під впливом високої температури у воді повністю руйнується кристалічні грати льоду, і молекули вступають у якісь інші зв'язки. Тепер, щоб заморозити кип'ячену воду, насамперед треба розірвати ці зв'язки, що зовсім нелегко. Якщо ви взимку свіжопрокип'ячену, досить чисту воду винесете на мороз, то, порушуючи всі канони, записані в шкільних підручниках фізики, вона замерзне не при нулі градусів, а тільки коли її температура впаде нижче від мінус семи градусів. Те саме відбувається і в організмі. Щоб живі молекули з випитого нами чаю змогли побудувати довкола себе «айсберги», потрібно спочатку зруйнувати зв'язки між молекулами води, що утворилися під час її кип'ятіння.
Воду, яка не замерзає за температури нижче нуля, називають переохолодженою. Коли в організмі багато такої «переохолодженої» води, це сприяє нагромадженню шкідливих продуктів обміну. Адже «замерзаючи», вода очищається, виганяючи зі своїх ґрат шкідливі домішки. У цьому ще одна негативна сторона споживання кип'яченої води.
Цим, звісно, не вичерпується значення для організму живої води. Припускають, що айсберги виконують дуже важливу функцію в м'язовій роботі. Відомо, що енергію для скорочення м'язів одержують при розщепленні аденозинтрифосфорної кислоти, але що при цьому відбувається, залишалося загадкою. Вивчення стану води у організмі представило м'язове скорочення у новому світлі. Робочою частиною м'яза служить білок міозин, ланцюжок якого побудований, як намисто, з безлічі протоміозинів. Зв'язки між ними настільки сильні, що нетільки утримують їх разом, але можуть стягнути ланцюжок протоміозинів більш компактне освіту. Силою, яка утримує її в розтягнутому стані, мабуть, є кристалічна решітка води, «крижана» броня, що утворюється навколо молекули міозину. Якщо броню швидко зруйнувати, ланцюжок протоміозинів, що звільнився, скоротиться, збившись у більш щільну масу. Саме на руйнування «крижаної» оболонки, а зовсім не на саме скорочення, витрачається енергія, отримана від аденозинтрифосфорної кислоти. Потім молекула міозину відновлює льодоподібну оболонку, «лід» знову витягує ланцюжок протоміозинів, і м'яз розслаблюється.
Крижана оболонка руйнується миттєво. Якщо поблизу айсберга виявиться вільний протон, одна з молекул води прийме його до свого складу. Але оскільки в молекулі їх може бути лише два, одночасно віддасть один із своїх протонів сусідньої. Та, прийнявши чужий протон, віддасть сусідам свій і таке інше. Ця реакція миттєво, як електричний струм, поширюється весь ряд молекул води, і айсберг миттєво тане. (Адже молекули утримувалися одна біля одної завдяки зв'язкам, що утворюються протонами, а при передачі протонів вони порушуються.)
Поділитися "Не пийте мертву воду, поряд тече жива"