Не той урожай, що на полях, а той – що у засіках, Інформаційний портал Ростовської області

Надлишки зерна змушують більш виважено ставитись до його безпеки.

ГАРНИЙ урожай - справа не тільки рукотворна, а й божий промисел: велике значення мають погодні умови. А ось зберегти вирощене - це цілком залежить від людини. Про те, які фактори впливають на збереження зерна, ми поговоримо з Олександром Чепцем.

засіках

Наша довідка

Олександр ЧЕПЕЦЬ, декан факультету заочного навчання ДонДАУ, завідувач кафедри технології зберігання рослинницької продукції, кандидат сільськогосподарських наук, професор

- Олександре Дмитровичу, людство навчилося зберігати зерно раніше, ніж вирощувати: у долині річки Йордан знайдено величезні зернові сховища, вік яких понад 11,5 тисячі років. Вважається, що саме комори могли стати ключовим елементом у появі сільського господарства. Що змінилося за ці тисячоліття у методах зберігання зерна?

- Справді, вирощування вдосконалюється досі, а в основі зберігання лежать ті самі три режими, які розроблені ще нашими предками: зберігання зернових мас у сухому стані, охолодженими, без доступу повітря. Щодо технології зберігання, способів догляду за зерном, звичайно, відбулися значні зміни. Вдосконалилися і самі сховища. Тому при правильній експлуатації вони успішно справляються з основним своїм завданням - зберегти те, що отримали при вирощуванні, а в процесі, наскільки можна, і поліпшити якість зерна. Це виходить, якщо неухильно дотримуються режимів. Насамперед вологість має бути 14% і нижче. Умови Ростовської області іноді дозволяють досягати таких параметрів вже під час збирання. При вологості близько 11% та температурі не вище 10 градусів виключається активнадіяльність як мікрофлори, так і коморних шкідників (молі, довгоносика). Наприклад, у довгоносика регенерація відбувається кожні 28 днів, а відкладає одна самка до трьохсот яєць. Якщо температура зернових мас залишається три-чотири місяці на рівні 20-22 градусів, урожай може бути повністю знищений. Таке трапляється і в критому приміщенні, і на струмі. На відкритих майданчиках ще й важче захистити зерно від мишей та щурів. Але ж сховищ у нас, як і раніше, не вистачає, щоб сховати весь урожай.

- А якого типу засіки найбільш ефективні: елеватори, комори чи, можливо, сучасні - полімерні ємності?

- Хороші будь-які способи, що дозволяють забезпечити умови, про які я вже сказав. Але питання економічне. Якщо мова йде про холдинги, то їм все під силу і вони мають найдосконаліше обладнання і використовують передові технології в обробці зерна. А якщо це фермер, у якого 70-100 га землі та допотопна техніка, то він у кращому разі має пристосовані комори та сараї. Теж непогано, якщо стіни мають низьку теплопровідність. Це необхідно для захисту від атмосферних коливань, рахунок яких відбувається отпотевание й у результаті - псування зерна. Завдання фермера – перетримати врожай до прийнятної ціни. До речі, за радянських часів, коли передові країни здатні були взяти під дах подвійний урожай, ми і за середнього могли вкрити лише 70-80%. Але тоді колгоспам і радгоспам бази зберігання були потрібні лише для насіннєвого матеріалу і кормів, тому що перша заповідь гласила: «Здай хліб державі!», Його везли на елеватори. Сьогодні, я вважаю, перспективні міні-елеватори, але перспективні вони лише в тому випадку, якщо дрібні сільгосптоваровиробники зможуть об'єднатися, щоб їх купувати.

- Для успішного землеробства дбайливі господарі витримуютьсівозміна, і отже, урожай складається з кількох видів культур. Чи можна в тих самих приміщеннях зберігати пшеницю, ячмінь, кукурудзу, соняшник?

- Вони можуть бути в одному сховищі, але в різних секціях або бункерах. Найбільш важко зберігати зерно кукурудзи та соняшник. З кукурудзою у нас на Дону така проблема - як тільки вона вродила, нам нема де її ні розміщувати, ні обробляти. Її не можна насипати шаром понад два метри. Соняшник має й інші особливості. З використанням високоолійних сортів вимоги до вологості для зберігання посилилися. Вона має перевищувати 7-8%. У скоростиглих гібридів вологість зазвичай у межах допустимого, а пізніші сорти забираються, як правило, у сиру погоду. В результаті олієнасіння швидко пліснявіє, кислотне число виростає до таких меж, що не тільки якісного масла не отримаєш, а й оліфи. Гризуни становлять серйозну небезпеку для соняшнику.

- Які умови передбачає наука для зберігання насіннєвого зерна?

– Насіннєве зерно – і для сільгосппідприємств, і для фермерів, мабуть, – основне питання. Приказка «Що посієш, те й пожнеш» цілком і виправдовує. Зараз мало хто має свої насіннєві ділянки, тому треба набувати посадкового матеріалу або в оригінаторів, або в насінницьких господарствах. Без якісного насіння: супереліти, еліти чи першої репродукції, гідного врожаю не отримаєш. А тут, як кажуть, хороший урожай – і добре, і погано, а поганий – однозначно погано. Насіннєве зерно не зберігають більше року. Сенсу немає. Умови для нього за вологістю, температурою та газовим складом повітря, так звані біотичні фактори, потрібні ті самі, що й для товарного, але є особливості. Продовольче зерно пшениці, ячменю, інших зернових культурможна зберігати насипами заввишки 3-4 метри, а для насіннєвої гранична висота - 2,5. Насіння високих репродукцій взагалі має упаковуватися в мішки і складатися штабелем не більше восьми рядів. З насіннєвим матеріалом треба надходити більш делікатно, ніж відбувалося небажаних процесів, ніж загинули зародки, тому обережно користуватися такими прийомами для профілактики проти шкідників, як газація.

- Чи можна якимось чином знизити власну активність зерна, щоб запобігти розвитку хвороб та шкідників?

- Найбільш успішно цього можна досягти у герметичних сховищах. Зерно, як і живе, дихає, використовуючи кисень з повітря міжзернового простору, а виділяє вуглекислий газ. Він і пригнічує життєдіяльність всіх живих компонентів. Але тут є і зворотний бік медалі - насіння довго без доступу повітря не може залишатися життєздатним. Тому в процесі зберігання крім контролю температури, вологості та зараженості шкідниками комор, що робиться і для товарного зерна раз на 15 днів, партії насіння перевіряють регулярно на схожість та енергію проростання. Найбільш оперативний метод контролю – за температурою. Якщо вона в масі не підвищується з часом, то немає потреби перевіряти і вологість. Якщо ж йде зігрівання, а на вулиці при цьому мороз, треба робити все можливе, щоб охолодити зерно. Але без потреби його вкотре не варто турбувати. А взагалі, зберігання зерна наскільки важлива, настільки й дорога справа.