Неаполітанська піца мистецтво у традиційній рецептурі
Піцерійні справи майстра, звичайно ж, скажуть, що справжню неаполітанську піцу можна спробувати тільки в Неаполі, оскільки для її виготовлення потрібні лише свіжі місцеві продукти. Все інше вони назвали б лише стилізацією – жалюгідним відображенням справжнього кулінарного мистецтва!
Тому, якщо ви хочете замовити піцу по акції, слід спочатку ознайомитися з її складом, а головне – країною, а то й містом-виробником! Незважаючи на всі нюанси, ми наважилися-таки виділити неаполітанську піцу як самостійний стиль. І нижче ви дізнаєтеся про причину такого рішення.
Рецепт неаполітанської піци
Чим же такий характерний цей стиль? Культовим знаком неаполітанської піци є її основа, з діаметром приблизно 25,4 см: невелика за розміром і тонка в середині, зате товста з країв - товщина близько 2 см. Ця неаполітанська смакота створюється виключно в дров'яній печі. Отже, перш ніж замовити їжу додому, необхідно запитати у шеф-кухаря італійського ресторану, як саме він випікав цю піцу.
Професійною родзинкою неаполітанського стилю є застосування у виготовленні піци виключно: томатів San Marzano, натурального сиру Mozzarella Fior di Latte, ароматних трав, зібраних із полів південної провінції Італії, та, звичайно ж, місцевих екзотичних морепродуктів.
Саме приготування неаполітанської піци також дуже хитромудре. Спочатку ще допускаються поблажки: місити тісто можна руками чи змішувачем. Але після того, як тестова маса збільшилася, основу для піци, яка, до речі, повинна бути не більше 3 мм завтовшки, можна створювати виключно правою рукою, у лівої руки задіяні лише середній та вказівний пальці.
Повністю готовою неаполітанська піца стає в середньому за хвилину – хвилину з половиною максимум. Випікати її можна на дубових дровах, із застосуванням кам'яної печі. До речі, швидка доставка піци до Виборзького району гарантує вам ароматну випічку прямо з такої печі – із запалу, із жару!
Різновиди неаполітанської піци
Справжня італійсько-неаполітанська піца увійшла до числа так званих «гарантованих традиційних рецептів», офіційно ж ця випічка може бути представлена у вигляді 3 основних варіацій:
- Pizza Marinara: томати, материнка звичайна або орегано, часник і свіжа оливкова олія.
- Pizza Margherita: томати, пряний базилік, сир Mozzarella в listels, оливкова олія. Найпоширеніший рецепт у всьому світі. Тонка основа приправлена шматочками традиційного сиру та специфічною пряністю – базиліком, змащена тонким шаром натурального томатного соусу.
- Pizza Margherita+: томати, базилік, Mozzarella Buffalo, оливкова олія.
Звичайно, всі три різновиди справжньої неаполітанської піци можна оцінити лише в Неаполі. Цікаво відзначити, що кулінарний стиль з подібною назвою в самому Неаполі зовсім відсутній. У вигляді самостійної рецептури ця апетитна страва випікається у Римі під назвою Pizza Napoletana. Виходить, що піца, виготовлена в Римі називається Pizza Napoletana, в той час як аналогічною рецептурою випічка в Неаполі називається Pizza Romana.