Негативні якості садового лосося
Дикому лососеві загрожує небезпека. На думку фахівців, рибництво призведе до неминучого зникнення дикого лосося, оскільки внаслідок схрещування двох видів молодь успадковує всі негативні властивості садових лососів. Одна з таких властивостей – смак риби. У Штатах не залишилося дикого природного лосося, як і не залишилося дикої сьомги. А на Камчатці дикий тихоокеанський лосось наразі є.
Рибництво, вважають фахівці, - не відразу, але згодом - призведе до зникнення дикого лосося, тому що в результаті схрещування двох видів молодь успадковує всі негативні властивості «заводських» лососів.
Дейв Мартін, керівник Центру природного лосося (м. Портленд, Орегон) розповідає, що, буваючи в Україні, часто чує: мовляв, приїхали американці – повчатимуть, що нам робити.
- Насправді ми не даємо і не збираємося давати подібних порад, - каже він. – Що робити, ми не знаємо. Знаємо лише те, чого не можна робити.
Американські екологи тепер розуміють, яких помилок було допущено свого часу.
Те, що сьогодні у Штатах проблему дикого лосося вбачають інакше, ніж на Камчатці, з'ясувалося не одразу. Справа в тому, що в останні роки там розгорнулася справжня боротьба проти лосося, що культивується. Рибалки та екологи разом ведуть цю кампанію. Вони просвічують населення, пояснюючи людям, чим шкідлива для здоров'я така риба, публікують і поширюють всіма можливими способами інформацію про результати наукових досліджень про. Єдина альтернатива лососю, що культивується, - дикий.
Спочатку, зустрічаючись із учасниками цього руху, ми вважали, що проблеми Америки та Камчатки загалом ідентичні. У нас, як відомо, не перший рік дискутується питання про те, чи потрібно на півострові розвиватиштучне відтворення лососів. Коли будувалися перші рибоводні заводи, лише небагато фахівців-рибників і промисловців висловлювали заперечення. Але поступово їхні аргументи почали сприймати серйозно. Сьогодні вже багато хто розуміє, що штучно відтворювати рибу можна і потрібно, але лише там, де природні популяції знищені або незворотно підірвані. Там, де стан дикого лосося дозволяє підтримувати чисельність стада природним шляхом, для збереження запасів досить раціонально їх використовувати та охороняти від неконтрольованого промислу. Рибництво ж не відразу, але згодом - призведе до зникнення дикого, тому що в результаті схрещування двох видів молодь успадковує всі негативні властивості заводських лососів. Одна з таких властивостей стосується смакових якостей м'яса. Так, японці вирощуючи на заводах нерку у величезних кількостях для масового споживання, щорічно купують квоту на камчатську дику нерку і платять за це чималі гроші, натомість і продукція з неї на ринку коштує дорожче.
Не знаю, як розвивалися б події в Штатах, з'явись можливість заново пройти цей шлях зараз, коли вже відомі наслідки кожного з кроків, що робляться. Незважаючи на прагматичність американців, я, однак, зовсім не впевнена, що був би обраний шлях, який виключає будь-який шкідливий вплив на дикого лосося. Адже факт різкого зниження чисельності тихоокеанських лососів на східному узбережжі в результаті промислового освоєння не мав належної дії. Будівництво на р. Колумбія гідроелектростанцій із греблями, що перегороджують рибі шлях на нерест, вирішили компенсувати будівництвом такої ж кількості рибних заводів. Пройшло зовсім небагато часу, і стало ясно: чисельність лососів можна і відновити, і збільшити на стільки,скільки необхідно задоволення споживчого попиту, але штучно відтворена риба відрізняється від дикої на генетичному рівні. Причому як біологічними характеристиками, а й смаковими (отже й товарними) якостями. Але головне, що погіршена спадковість при змішуванні видів виявляється сильнішою та поступово витісняє натуральні особини.
Проте, коли наука вже безперечно і беззаперечно заявила про це, політика щодо вирішення проблеми збереження дикого лосося кардинально не змінилася. Звичайно, певні заходи вживалися на Алясці та й у східних штатах. Вони дали результати. Але не ті, що ставилися спочатку. Або принаймні мали ставитися: штучне відтворення розвивати на тих водоймах, де немає небезпеки впливати на дикі популяції лососів.
Сьогодні, зважаючи на все, справжнього природного лосося в річках США не залишилося. Хіба що у невеликій кількості на Алясці. Але якщо спочатку ця тема обговорювалася (якщо й не дуже активно, то хоча б не замовчувалася), то тепер її не існує. Зустрічі з рибалками, представниками корінних народів показали: сьогодні для американців заводський лосось дикий. Той натуральний, природний, який протиставляється фермерському.
Очевидно, що сталося заміщення понять. І тепер у розумінні звичайного американця лососі бувають двох типів: дикий (до якого належить і заводський) та садковий. Переваги першого широко пропагуються. Недоліки другого теж, але після багатьох років його успішного просування на ринку переконати покупця зовсім непросто.
Багато людей вважають усю цю пропаганду одним із методів економічної конкуренції. Частково вони мають рацію, тому що доходи рибалок та виробників аквакультури безпосередньозалежить від цього, якому продукту віддає перевагу покупець. Якщо ще нещодавно садовий лосось цінувався досить високо, то сьогодні його акції помітно впали. Попит на нього залишається, але споживач уже знає, що вирощена на фермах риба має цілу низку шкідливих для здоров'я людини властивостей.
Аквакультура лосося це вирощування риби на фермах у клітинах-садках, розташованих у морі. У кожному відгодовується досить велика кількість молоді, і там створюються ідеальні умови для різних захворювань, для попередження яких фермери використовують антибіотики та інші препарати, що призводить до серйозних наслідків. Людина, харчуючись садковим лососем, отримує значну кількість цих речовин. Крім того, життя в обмеженому просторі сприяє розвитку риб не тільки багатьох хвороб, але і розмноженню паразитів.
В Україні зараз дуже популярний лосось з Норвегії. Особливо сьомга. Цей вид атлантичного лосося завжди вважався особливо цінним і ставився до вишуканих делікатесів. Але мало хто знає, що дикої сьомги у природі вже практично не існує. Риба, яка з'явилася і на камчатських прилавках, штучно вирощена у садках. український споживач мало поінформований про всі мінуси аквакультури лосося, і для багатьох садковий термін означає скоріше гідність, ніж недолік. Необізнаного покупця приваблює зовнішня привабливість норвезької сьомги, м'ясо якої має насичений рожевий колір. Насправді яскраве забарвлення садкової лососини забезпечується барвниками, які додаються в корм, багато з яких не є нешкідливими для здоров'я людини. Так що якщо хтось похвалиться, що до свята купив сьомгу, не заздріть, а поспівчуйте, себе ж краще почастуйте диким тихоокеанським лососем.Благо на Камчатці його поки що вистачає.
Але поки що - поняття відносне. Як свідчить історія дикого лосося, ситуація може змінитися дуже швидко і необоротно. Як, власне, це сталося в Америці. Коли природного лосося було багато, всерйоз про його збереження не думали. Коли замислилися, було вже запізно. І тепер лосось, підрощений на заводах і випущений у віці 1-1,5 років у природне середовище, став вважатися диким, тобто цінним та екологічно чистим. Американці сьогодні змушені приймати це як аксіому.
У штатах Вашингтон та Орегон боротьба із садковим лососем ведеться активно. У магазинах обов'язково вказується на цінниках, що чавич (нерка, кета, кижуч) на вітрині дикий лосось. На рибному ринку продавці не обмежуються використанням відомого бренду, а готові докладно розповісти кожному покупцю, у чому переваги природного лосося перед садковим.
Дивно, але дуже велику роль у цій кампанії грають рибалки власники промислових ботів. Зараз багато з них частину вилову продають прямо з борту, коли повертаються з риболовлі в термінал. Люди роблять замовлення на певний день та вид риби. Свіжої не купити і на ринку. Частина улову, природно, йде у переробку. Лосося в'ялять, коптять, переробляють на консерви. Рибалки здають охолоджений сирець (щоб зберегти рибу свіжою до 5 днів, її пересипають льодом) на великі рибообробні заводи, оснащені відповідним обладнанням. Там виготовляють замовлену продукцію, причому за домовленістю саме з сирця, який поставив замовник.
Як правило, для економії витрат рибалки самі закріплюють наклейки на баночках. Найчастіше і реалізують значну частину своєї продукції самостійно.
Наприклад, на фермерському ринку в Сіетлі ми познайомилися з рибалкоюПетером Кнутсоном. На його прилавку, крім свіжого, були інші види продукції - копчений лосось, консерви. Торгівля йшла досить жваво. Видно було, що Петера добре знають і постійних покупців у нього багато. Але для Кнутсона важливо долучити до прихильників дикого лосося якнайбільше людей, і він охоче ділиться інформацією, яку ретельно підбирає у наукових журналах, спеціальних виданнях. Він на згадку називає, у скільки разів шкідливі речовини у садковому лососі перевищують допустимі норми. Факти, що він наводить, переконують людей. Втім, напевно, дається взнаки і те, що Петер Кнутсон, хоч і професійно займається рибним промислом, але його основна робота в місцевому університеті. Професор антропології по-науковому грамотно і в той же час доступно пояснює покупцям все про рибу, її біологічні особливості, цінні властивості і т.д. Звичайно, і відомості про негативні якості садового лосося вони сприймають з довірою.
Порибалити на Волзі, порадувати себе ловом щуки, ловом сома, ловом окунів, жерехів і сазанів Ви можете на рибально-мисливській базі Гусячий острів у дельті Волги. Наша база – рай для риболовлі на нижній Волзі. У нас Ви зможете чудово провести час та відпочити, гідно оціните спокійну та затишну атмосферу. Рибалка на нижній Волзі – видобутка та трофейна.