Нестандартна дистиляція низькі температури, вакуум та центрифуга
С2H5OH, він етанол, він етиловий спирт, він винний спирт. Чому винний? Та тому перші алхіміки отримали спирт з вина. А переклад на українську було зроблено неправильно – правильно цей елексир має називатися «душа вина», бо spiritus – це «дух» латиною. А зовсім не "винний спирт". Отримали алхіміки його шляхом дистиляції. Але етимологія нині є предметом цієї замітки.
Скільки ви знаєте способів отримання цього самого «винного спирту»? Точніше, скільки різних способів дистиляції?
Фізика процесу майже завжди однакова – різниця температур кипіння різних компонентів складені розчинів. Те, що алхіміки вважали «душою» вина – етанол, кипить за нормальної температури близько 78С, а вода, як відомо, за 100С. На цьому й ґрунтується дистиляція.
У 1830 року було запатентовано метод безперервної дистиляції, у якому процес триває безперервно до того часу, поки подається бражка. Нині цей метод – домінуючий у світі. Загальноюстатистики немає, але очевидно, що понад 90% всього міцного спиртного у світі робиться саме методом безперервної дистиляції. Його переваги - висока ефективність, продуктивність, можливість найвищого та найтоншого очищення спирту та виділення всіх фракцій бражки окремо. Щоб ви мали уявлення, давайте покажу на прикладі «рідної» мені Шотландії. У Шотландії 100 заводів, де робиться традиційна перегонка - так звані malt distillery, дистилерії, де женуть солодовий віскі, і всього 7 заводів, де роблять «зернові» віскі. Так ось, сукупна потужність цих 100 заводів менша, ніж 7, де стоять установки безперервної дистиляції.
Але й недоліки такого методу теж є. Головний - у тому самому високому ступені очищення. І хоча подібні прилади можна налаштувати на отримання спирту не дуже високого ступеня очищення, в такому агрегаті ще нікому не вдавалося зробити по-справжньому великого бренді, віскі, рома або текіли. Дуже хороші, ароматні, з досить розвиненим букетом, питні напої - так. Але не великі. Ось - два основні способи одержання міцного спиртного, призначеного для пиття. Але є ще й інші. Не будемо говорити про гідратацію етану - C2H4 за певних умов з'єднується з водою і виходить цей C2H5OH. Це - спосіб, неприємний людській природі.
Є варіації на тему безперервної дистиляції. Вже кілька років у Шотландії на одному із 7 заводів із виробництва так званого «зернового» віскі (grain whisky) діє установка безперервної вакуумної дистиляції. Фізика процесу - знову та сама: різниця кипіння температур компонентів бражки.
Але! Всі процеси йдуть при зниженому тиску - саме тому така установка називається «вакуумною» - що дозволяє знизити температуру всіхпроцесів майже на 20 градусів за Цельсієм. Це означає не лише помітну економію енергії, що в умовах паливної кризи є надзвичайно важливим. Можливо не менш важлива і якість одержуваного спирту. Виявилося, що при знижених температурах процесів дистиляції, мікродомішки та компоненти бражки піддаються більш щадному впливу і не руйнуються, що трапляється при атмосферній дистиляції. Явище поки що не до кінця вивчене, але спирт виходить якіснішим.
Ця установка – просто неймовірних розмірів. Сучасні спиртзаводи і так мало нагадують затишні і зігрівають душу дистилярні, які бачиш у Коньяку, Шотландії, Нормандії, або Гасконі. А вакуумна установка взагалі виглядає фантастично – неймовірних розмірів конструкція із найскладнішим переплетенням труб. Вона в Шотландії поки що єдина і успішно працює на заводі Girvan, що належить єдиній великій сімейній компанії W.M.Grant & Sons. Завод, до речі, досить молодий - він почав гнати спирт у 1962 році, найперша бочка належить сім'ї та зберігається на складі №8. Шикарний, до речі, віскі - мені дали скуштувати ковток. (Це суперечить тому, що я сам щойно сказав про те, що безперервною дистиляцією гарного віскі не отримати – можна, але складно і для цього потрібно набагато більше часу, ніж зі спиртом нижчого ступеня очищення). Зараз на Girvan працюють як атмосферне встановлення безперервної дистиляції, так і агрегат майбутнього - вакуумне. Висота одного з п'ятиповерхових будинків, другий - з 15 поверховий. Їхня сукупна потужність - 60 мільйонів літрів абсолютного етанолу на рік.
Але, взагалі, Girvan – просто фантастичний завод. Тут на одній території функціонують і звичайна атмосферна колона, і ось цей фантастичний пристрій, і один із найстаріших перегіннихапаратів, які взагалі діють у Шотландії – побудований у сорокові роки XIX століття невеликий апаратик, висотою менше трьох метрів, де зараз роблять джин Hendrik's.
До того ж, наприкінці 2007 року на території Girvan був запущений новий завод солодового віскі Ailsa Bay. Також, до речі, не маленький завод – річна потужність 5 мільйонів літрів чистого алкоголю (це один з найбільших заводів солодового віскі Шотландії; найпотужніший – Glenfiddich, 10 млн.лтр, на другому місці – The Macallan – 8 млн.лтр., а далі йде кілька заводів потужністю по 5 млн.л.). Планів розливати цей віскі як single malt поки що немає. Завод спеціально побудований для того, щоб вивільнити обсяги солодового віскі Glenfiddich та Balvenie для розливу у вигляді single malt, а не пускати їх для виробництва свого основного продукту, купажованого віскі Grant's.
