Незвичайні молочні продукти різних країн
Сьогодні у магазинах можна знайти досить широкий асортимент молочних продуктів. Сучасному українському споживачеві добре знайомі сир, сир, йогурт, кефір чи ряжанка. Однак молочні продукти характерні далеко не для всіх народів: серед індіанців у США, деяких народів Африки, Південно-Східної Азії та Австралії вживання молочних продуктів взагалі не поширене. В інших країнах зустрічаються молочні продукти, про які ми мало знаємо і які, швидше за все, ніколи не куштували. Milknews підготував огляд найнезвичайніших молочних продуктів із регіональними особливостями.
Тарак
Для приготування тарга використовують молоко різних видів, наприклад, коров'яче, овече та козяче молоко. Деякі народи додають у тарак молоко верблюда чи яка. Суміш молока нагрівають на вогні, але не доводять до кипіння, після чого її залишають остигати. Потім, коли температура молока опустилася до 23 градусів, в молоко додають закваску, в якості якої використовують пророщену пшеницю, кору молодого шелюгу, кірки житнього хліба або старий тарак. Після цього тарак герметично закривають кришкою та залишають на кілька годин.
Ще однією відмінністю таргана є те, що у складі цього напою є так звана швейцарська паличка. Цей різновид кисломолочної бактерії розвивається лише в умовах високогірної місцевості – на території Алтаю, Прибайкалля та Західного Прикаспію.
Шубат
Традиційний у Казахстані напій шубатвиготовляється з натурального верблюжого молока. Залежно від тривалості витримки розрізняють молодий одноденний, середній дводенний та найміцніший триденний шубат. Найякіснішим і найсмачнішим вважається напій після двох і трьох днів витримки.
Для того щоб приготувати шубат, закваску кладуть у шкіряний мішок, після чого додають верблюже молоко, зав'язують і залишають скисати. Готовий продукт перед вживанням потрібно добре перемішати, але не збовтувати.
Шубат має лікувальні властивості: напій рекомендують вживати при виразці шлунка, астмі та туберкульозі. Шубат корисний при розладі кишечника, хворобах підшлункової залози та проблемах з нервовою системою. Напій вважається корисним через високий вміст макро- та мікроелементів, вітамінів В1, В2, Д і С, лактози та низької кількості казеїну. Цікаво, що в Казахстані шубат можна зустріти навіть у вигляді пігулок та сухих порошків в аптеках. При цьому лікувальні властивості препарату зберігаються в колишньому вигляді, стверджують вчені Казахстану.
Скір
Скір є частиною культури Ісландії вже кілька сотень років. Перші згадки про цей напій є ще у давніх ісландських сагах. Однак у рукописах не зберігся докладний опис рецептів скиру, тому не можна сказати, що скир, який існує сьогодні, є точною копією стародавнього напою.
Традиційно скир робили із сирого молока, зараз при промисловому виробництві переробники використовують знежирене пастеризоване молоко. Для того, щоб зробити скир, на заводі використовують бактеріїтипу Streptococcus salivarius subsp. thermophilus та Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, після чого молоко згортається.
На вигляд звичайний скир нагадує сметану, на виробничих лініях скир також роблять у питних форматах. В Ісландії скир їдять із фруктами, цукром, іноді розбавляють водою чи молоком. Напій також використовують для приготування храєнгір, традиційної страви в Ісландії. Харенгір є сумішшю скиру і каші, зазвичай ісландці їдять його з фруктами на десерт, з рибою на вечерю або з пластівцями на сніданок.
Крем-фреш
Крем-фреш дуже часто входить до складу традиційних для Франції соусів та супів. У магазинах крем-фреш можна зустріти в чистому вигляді або з додаванням часнику, прянощів, зелені та желатину.
Писк-тягарі
Для приготування пизик-берме у великий чан наливають молоко, додають розмелене коріння, після чого на молоці утворюються пінки до 4 см заввишки. Далі пінки знімають, пресують та заморожують.
Пизиг-берме в Хаксії вважається частуванням найдорожчих гостей.