Німецький різдвяний пряник

Різдвяний пряник – це традиційні святкові ласощі, які вже давно користуються великою популярністю в Європі. Батьківщиною цієї солодощі є Німеччина. Тут вона зветься "лебкухен". Про те, що є німецькими різдвяними пряниками, фотографії яких напередодні новорічних свят можна зустріти практично повсюдно, а також про те, як їх приготувати в домашніх умовах, ми й поговоримо сьогодні.

Як згадувалося, батьківщиною різдвяних пряників стала Німеччина. На думку дослідників, рецепт цієї солодощі винайшли франконські ченці ще XIII столітті. Однак були у лебкухенів і попередники, яких у давнину просто називали медовими коржами. Ними балували себе ще мешканці Стародавнього Єгипту, Греції та Римської Імперії. У ті часи вважалося, що мед - це справжнісінький дар богів, наділений магічними і цілющими властивостями. Приготовлені з цього продукту коржики використовували як талісмани та обереги. Німецькі народи також застосовували цю випічку в подібних цілях, особливу увагу приділяючи їй у дні святкування зимового сонцестояння. Цілком можливо, що саме з цієї причини медові пряники почали пов'язувати з Різдвом. Сьогодні вони користуються величезною популярністю не лише на своїй батьківщині, а й у багатьох країнах. Сучасний різдвяний пряник є випічкою, до складу якої входять мед, мигдаль, цитрон і ще ряд інгредієнтів. Нерідко їй надають кумедну форму, а також прикрашають білою або різнобарвною глазур'ю.

Різдвяні медові пряники: рецепт простий

Даний спосіб приготування лебкухенів є не лише відносно легким, а й, можна сказати, класичним. Тому, якщо вихочете побалувати своїх домочадців та гостей справжнім німецьким різдвяним пряником, скористайтеся нашими порадами.

складові

Цей рецепт медових пряників (домашніх) передбачає використання дуже різноманітних продуктів. Щоб не зіпсувати випічку, слід подбати про наявність заздалегідь. Отже, знадобляться такі інгредієнти:

500 грамів житнього борошна,
300 г борошна грубого помелу,
400 г цукру коричневого,
12 столових ложок квіткового меду,
4 яйця,
90 грамів вершкового масла,
2 чайні ложечки харчової соди,
20 грамів какао-порошку,
один лимон,
по одній чайній ложці мелених кориці та гвоздики,
100 г цукатів зі шкірки апельсина,
60 грамів цукатів зі шкірки лимона,
100 грамів родзинок,
140 г лісового горіха.

Перелічені продукти ми будемо використовувати для приготування тіста на пряники. Рецепт цієї випічки також передбачає підготовку глазурі для прикрашання кулінарного виробу. Робити її ми будемо з двох яєчних жовтків та трьох столових ложок молока.

Для того щоб приготування лебкухенів пройшло без сучка без задирки, слід подбати не лише про інгредієнти. Потрібно ще й інвентар:

дошка для нарізання,
столові та чайні ложки,
ніж,
піала,
кілька блюдець,
невелика миска,
турка або маленька каструля,
віночок або міксер,
пара мисок середнього розміру,
харчова плівка,
тертка,
качалка,
кондитерські форми,
папір для запікання,
кухонні прихватки,
блюдо для подачі,
кондитерський пензель.

Процес приготування

Отже, якщо ви купили всі необхідні продукти та обзавелися необхідним інвентарем, можна переходити до створення лебкухенів. Німецькі медові пряники (домашні) готувати ми почнемо з того, що наріжемо лимонні та апельсинові цукати на невеликі шматочки. Потім ножем подрібнити лісові горіхи. Тепер займемося ізюмом. Висипаємо його в піал, заливаємо холодною водою і залишаємо на деякий час набухати. Після цього зливаємо воду і кілька разів промиваємо родзинки під проточною водою. Трохи підсушуємо його паперовим рушником або серветками, викладаємо на обробну дошку та дрібно рубаємо ножем.

Лимон промиваємо, підсушуємо і на дрібній тертці натираємо шкірку. У нас вийде запашна цедра. Вершкове масло|мастило| нарізаємо невеликими шматочками і залишаємо на час нагрітися при кімнатній температурі. У миску невеликого розміру розбиваємо яйця та збиваємо їх міксером або віночком до однорідної консистенції.

Отже, продовжуємо з'ясовувати, як приготувати пряники медові в домашніх умовах. Беремо турку або невелику каструлю і викладаємо в неї мед, а потім засипаємо цукор тростини. Ставимо на плиту, включаємо маленький вогонь і, постійно помішуючи, нагріваємо до тих пір, поки маса не стане однорідною. Знімаємо із плити.

Готуємо тісто

У мисці з'єднуємо гарячу цукрово-медову суміш і розм'якшені шматочки вершкового масла. За допомогою ложки перемішуємо до однорідного стану. Заливаємо яйця та за допомогою міксера збиваємо. В окремій мисці з'єднуємо два види борошна, какао-порошок, соду та інші сухі інгредієнти. Змішуємо їх віночком чи ложкою. Потроху додаємо борошняну суміш до медово-олійної маси та замішуємо тісто. Найзручніше робити це руками.

Щобнімецький різдвяний пряник вийшов дуже смачним та ароматним, у процесі замішування тіста додаємо до нього підготовлені подрібнені горіхи, цукати, родзинки та цедру лимона. Добре вимішуємо тісто до тих пір, поки не вийде щільна однорідна і легко відстає від рук маса. Трохи присипаємо робочу поверхню борошном і викладаємо тісто. Скочуємо руками його в товсту ковбаску, загортаємо в харчову плівку і відправляємо в морозильну камеру приблизно на півгодини. Після цього перекладаємо тісто в холодильник і залишаємо на кілька годин (найкраще на ніч).

Формуємо пряники

Після того, як готове тісто проведе кілька годин у холодильнику, можна переходити до одного з найцікавіших етапів – формування майбутніх лебкухенів.

Отже, трохи посипаємо борошном кухонний стіл і викладаємо на нього звільнену від харчової плівки ковбаску з тіста. За допомогою качалки починаємо його розкочувати в пласт, товщина якого повинна бути не менше п'яти міліметрів. Якої форми буде кожен пряник, вирішувати тільки вам. Тому, озброївшись кондитерськими формами, вирізаємо з|із| тесту невеликі фігурки. Перекладаємо їх на застелений пергаментним папером лист. Із залишків тіста знову робимо ковбаску, розкочуємо в пласт і знову формуємо майбутні прянички.

Готуємо глазур і випікаємо лебкухени

Після того як ми сформували майбутні пряники і виклали їх на деко, вмикаємо духовку на 175 градусів. Поки вона нагрівається, займемося глазур'ю. У маленькій мисці з'єднуємо яєчні жовтки та молоко. За допомогою віночка збиваємо інгредієнти до однорідної консистенції. Наша глазур готова. Озброївшись кондитерським пензликом, покриваємо глазур'ю поверхню наших пряників. Відправляємо лист у розігрітийдухова шафа на 13-15 хвилин. Після цього витягаємо наш чудовий святковий десерт і залишаємо остигати.

Німецький різдвяний пряник, приготовлений за цим рецептом, виходить дуже смачним та ароматним. Така випічка напевно сподобається всім вашим домочадцям та гостям. Обов'язково спробуйте приготувати лебкухен до святкового чаювання!

Додаткові поради

Наведемо кілька рекомендацій кулінарів, які стосуються приготування німецьких різдвяних пряників:

житнє борошно в рецепті ви легко можете замінити кукурудзяною або пшеничною;
в середньому товщина готових пряників дорівнює 0,5-1 см. Але чим товстішим буде ваш кулінарний виріб, тим він буде м'якшим усередині;
готове тісто може зберігатися у холодильнику до двох тижнів;
для приготування лебкухенів можна використовувати не тільки зазначені нами спеції, ви можете додати в тісто імбир, кардамон, горіх мускатний, запашний перець, аніс, бадьян та інші продукти на ваш смак;
великою перевагою лебкухенів є їх довгий термін зберігання - так, якщо покласти їх у скляну або жерстяну банку, що щільно закривається, вони не зачерствіють і збережуть свій аромат протягом декількох тижнів.

Варіанти прикраси лебкухенів

Різдвяні пряники, рецепт яких ми привели, можна покрити не лише звичайною глазур'ю з молока та яєчних жовтків. Ви можете використовувати будь-який варіант прикраси на власний смак. Як приклади наведемо пару варіантів глазурі для лебкухенів.

Цукрова глазур

Для її приготування нам знадобиться вже збитий яєчний білок – 1 столова ложка, лимонний сік – 1 столова ложка, цукрова пудра – від 75 до 110 грамів. Змішуємо білок та сік лимона в мисці, апотім поступово починаємо вбивати цукрову пудру. Повинна вийти гладка маса, що за консистенцією нагадує вершки. Така глазур, нанесена на поверхню пряника, утворює тонку цукрову оболонку.

Королівська глазур

Цей рецепт глазурі часто використовують ті кулінари та господині, які хочуть красиво та вишукано прикрасити різдвяний пряник. Наносити її на поверхню випічки можна навіть тонким пензликом. До того ж нерідко до складу глазурі додають рідкі або сухі барвники, що дозволяє робити лебкухени яскравими та по-справжньому святковими.

Отже, щоб приготувати королівську глазур, нам знадобляться такі інгредієнти: один яєчний білок і приблизно 200 г цукрової пудри. Для початку трохи збиваємо білок. Потім потроху додаємо до нього пудру, добре збиваючи. У результаті у нас має вийти однорідна суміш, що утворює м'які піки. Якщо не планується відразу ж використовувати глазур для прикраси пряників, її можна помістити в маленьку миску, не забувши накрити поверхню харчовою плівкою, яка запобігає утворенню кірки. Готову глазур можна зберігати у холодильнику до трьох днів.