Шифоновий бісквіт – сама ніжність! Рецепти різних шифонових бісквітів класичних, шоколадних.
Шифонові бісквіти вважаються найніжнішими, чимось нагадують за смаком кекси, оскільки готуються з олією. З таких коржів виходять шикарні та неймовірно смачні торти. Спробуємо приготувати?
Шифоновий бісквіт – загальні принципи приготування
Шифонове тісто для бісквіту завжди готується на основі яєць. Так як в нього додатково вводиться олія, білків береться більше, ніж жовтків. Але іноді зустрічаються рецепти з рівною кількістю, де просто йдуть яйця. Так часто роблять, але це не класична технологія.
Що ще йде у шифонове тісто:
Дуже цікаві та смачні виходять шоколадні шифонові бісквіти. Крім какао, в них часто додають розчинну каву. Він дає коржам благородний та глибокий смак. Шифонове тісто готується із двох частин. В одній мисці збиваються білки з малою частиною цукрового піску, в другій посудині змішуються решта інгредієнтів. Потім все акуратно з'єднується.
Випікаються шифонові бісквіти за 180 градусів. Якщо тісто виливатиметься на деко або у велику форму, тобто шар не перевищуватиме 1,5-2 см, то температуру в печі можна підняти до 200 градусів.
Класичний шифоновий бісквіт
Рецепт простого, але дуже смачного та ніжного шифонового бісквіту. Усі продукти беруться у зазначених пропорціях, змінювати кількість не можна.
Інгредієнти
• 1,5 ч. л. звичайного пекарського розпушувача;
• 90 г молока;
• 160 г борошна;
• ванілін, лимонна цедра.
Приготування
1. Для класичного шифонового бісквіту потрібні теплі яйця кімнатної температури. Кращеїх та інші інгредієнти підготувати заздалегідь, залишити хвилин на 40-50 у теплому приміщенні. Відокремлюємо потрібну кількість білків, два жовтки відкладаємо в іншу миску.
2. До жовтків вилити рецептурне молоко, засипати 80 грамів цукрового піску, розмішати і додати олію. Перемішати ще раз, всипати 160 г пшеничного борошна, змішаного з розпушувачами. Перемішуємо першу частину тіста, для аромату кладемо натерту цедру та пару щіпок ваніліну.
3. До білків додаємо щіпку солі, збиваємо в піну, додаємо цукровий пісок, що залишився. Має вийти пінний і густий гоголь-моголь.
4. Обережно підмішуємо білкову піну в основне тісто. Намагаємося не осаджувати масу, розмішуємо лопаткою. Тісто має вийти пишне.
5. Форму змащуємо шматочком олії, посипаємо борошном, викладаємо шифонове бісквітне тісто. Розрівнюємо лопаткою шар.
6. Ставимо тісто для шифонового бісквіту випікатися в заздалегідь прогріту піч.
Шоколадний шифоновий бісквіт з кавою.
Рецепт чудового шоколадного шифонового бісквіту. Його готуватимемо з порошком какао і розчинною кавою, виходить дуже просто, смачно і недорого.
Інгредієнти
• 200 г борошна;
• 225 г цукру;
• 2 ч. л. розпушувача пекарського;
• 0,25 ч. л. простий соди;
• 125 грамів олії;
• 60 г порошку какао;
• 175 мл простої води;
• 1 ст. л. з гіркою розчинної кави.
Приготування
1. Вимірюємо рецептурну кількість гарячої води. У миску засипаємо весь порошок какао, додаємо розчинну каву, заливаємо гарячу воду і швидко розмішуємо. Перемішуємо масу до однорідності та гладкості, нехай остигає.
2. З'єднуємо жовтки із цукровим піском, але висипаємоне весь, 45 г залишаємо для збивання білків. Розтираємо цю масу, кидаємо сюди щіпку солі, вливаємо олію і перекладаємо шоколадну масу з кави.
3. Відокремлені білки збиваємо до отримання щільної піни, тонким струмком додаємо цукровий пісок. Продовжуємо збивати, поки він повністю не розчиниться.
4. Вводимо борошно, змішане з розпушувачем і щіпкою соди в шоколадне тісто, розмішуємо до гладкості.
5. Тепер додаємо підготовлені білки. Їх перемішуємо максимально обережно.
6. Перекладаємо шифонове тісто у форму.
7. Ставимо випікатися шоколадний корж у духовку.
Простий шифоновий бісквіт з какао
Спрощений рецепт шоколадного шифонового бісквіту з какао. Він відмінно підходить для будь-яких тортів, не вимагає розчинної кави.
Інгредієнти
• 30 г какао;
• 80 г води;
• 230 г цукру;
• 180 г борошна;
• 10 г розпушувача;
Приготування
1. З'єднуємо харчову соду з порошком какао, заливаємо гарячою водою, розмішуємо бовтанку.
2. Розтираємо жовтки і 200 г цукрового піску, кидаємо в тісто сіль, достатньо однієї невеликої щіпки, додаємо рослинне масло, вводимо суміш з какао і содою. Вимішуємо хвилинку. Засипаємо борошно з підмішаним пакетиком розпушувача. Розмішуємо шифонову суміш до гладкості.
3. Білки відокремлюємо, збиваємо, поступово додаючи до них залишки цукрового піску, для аромату можна додатково ввести в бісквітне тісто ваніль.
4. З'єднуємо обидві маси, перекладаємо у форму, відправляємо в духовку випікатися.
Шифоновий бісквіт з горіхами
Чудовий рецепт запашного коржа за мотивами шифонового бісквіту. Горішки можна взяти будь-які, але особливо вдалимвиходить корж з фундуком та волоськими горіхами. Можна використовувати суміш з декількох видів на власний розсуд. Кількість продуктів розрахована для бісквіту 21-23 см. Його можна випікати в мультиварці, теж чудово виходить.
Інгредієнти
• 120 грамів олії росл.;
• 2 ч. л. розпушувача;
• 130 г горіхів;
• 170 г борошна;
• 180 г молока;
• 200 г цукру.
Приготування
1. Горіхи бажано підготувати заздалегідь. Їх потрібно просушити, потім перемолоти, щоб вийшла крихта. Якщо їх перемолоти без попереднього сушіння, то вийде волога маса. Сушити можна в духовці чи на сковороді.
2. З'єднуємо горіхи з розпушувачами, підсипаємо борошно, за бажанням висипаємо пакетик ваніліну.
3. Змішуємо жовтки зі 150 грамами цукру, додаємо до них молоко, вводимо олію і кидаємо трішки дрібної солі. Заважаємо до розчинення інгредієнтів.
4. Додаємо горіхову суміш із борошном, замішуємо гладке тісто.
5. Тепер збиваємо білки із залишками цукрового піску.
6. З'єднуємо білкову масу з основним тістом, розмішуємо та відправляємо шифонове тісто випікатися.
Шифоновий бісквіт із маком
Варіант дуже смачного та ароматного макового бісквіту із шифонового тіста. Дуже важливо не скорочувати кількість маку. Інакше нічого не вийде. Заздалегідь переберіть, промийте і просушіть.
Інгредієнти
• 1 ст. пшеничні. борошна;
• 100 г чистого маку;
• 2 ч. л. розпушувача;
Приготування
1. Замість води можна для тіста використовувати незбиране молоко, буде ще краще. З'єднуємо його з відокремленими жовтками. Кладемо майже весь цукровий пісок. Пару ложок залишаємо для збивання білків.
2. Змішуєможовтки з водою, вводимо олію, додаємо трохи солі, буквально третину чайної ложки. Розтираємо.
3. Додаємо в тісто підготовлений мак, розмішуємо. Висипаємо борошно та розпушувачі. Лопаткою заважаємо до однорідності.
4. До сирих білків додаємо цукровий пісок, разом збиваємо в пишну пінку. Можна кинути щіпку лимонної кислоти для більш пружної текстури.
5. Залишається лише об'єднати білкову піну та макове тісто. Добре їх розмішуємо, перекладаємо у приготовлену форму.
6. Випікається маковий шифон також за 180 градусів, приблизно півгодини.
Шифоновий бісквіт з вишнею та коньяком
Варіант смачного торта на основі шифонового бісквіту. Випікайте корж за класичним рецептом. Але можна використовувати і бісквіт із какао, теж вийде смачно.
Інгредієнти
• 300 г сметани 25%;
• 300 г олії злив.;
Приготування
1. Видалити з вишень кісточки. Сік, який виділятиметься, зливати не потрібно. Додаємо коньяк до ягод, добре розмішуємо, залишаємо маринуватися. Періодично помішуємо.
2. Збиваємо олію. Поступово вводимо молоко, що згущує|згущає|, потім сметану.
3. Віджимаємо вишні від коньяку та зайвого соку.
4. Розрізаємо шифоновий корж на три частини.
5. Збризкуємо корж соком вишні з коньяком, змащуємо кремом, розкидаємо половину вишні. Повторюємо все це саме з другим шаром.
6. Накриваємо торт останнім коржем, промазуємо кремом, прикрашаємо свіжою вишнею.
Шифоновий бісквіт з ніжним кремом
Ще один варіант чудового крему для шифонового бісквіту. Прошарок готується дуже просто і швидко.
Інгредієнти
• 350 мл вершків 33%;
• 300 г вареного згущеного молока;
• трохи тертого шоколаду.
Приготування
1. Розтираємо згущене молоко, щоб воно стало однорідним. Якщо маса виходить занадто густа, то додаємо кілька ложок вершків або молока, вводимо ванілін.
2. Збиваємо в щільну піну вершки, додаємо варене згущене молоко, акуратно розмішуємо. Крем готовий!
3. Промазуємо коржі кремом. Верх торта додатково посипаємо тертим шоколадом. Але можна прикрасити карамельною крихтою, кокосовою стружкою.
Шифоновий бісквіт – корисні поради та хитрощі
• Цедру для бісквітів можна приготувати заздалегідь, підсушити та подрібнити. Вона чудово зберігає аромат у закритому контейнері.
• Якщо немає розпушувача, його можна повністю замінити харчовою содою. Тільки порошок треба обов'язково гасити.
• Головне при замішуванні тіста – не осаджувати білки. Тому розмішувати масу потрібно лопаткою, піднімаючи густе тісто знизу нагору.
• Перед розрізанням бісквіт слід ретельно остудити, а краще залишити на 8-10 годин для дозрівання. В цьому випадку м'якуш трохи зміцніє, волога рівномірно розподілиться всередині коржа.
• Не поспішайте виймати корж із духовки. Спочатку відкрийте піч, нехай спаде жар, потім повністю відкрийте і залиште на десять хвилин. Корж зміцніє, не опаде.