Норми відходів, технологічних втрат та виходу готової продукції при гарячому копченні

(У відсотках від маси сировини, спрямованої на обробку)

Відходи та втрати

Втрати при посоле

Білоглазка всіх водойм

велика та середня

Корюшка фінська, невська

Корюшка, крім фінської,

невській та біломорській

Червонопірка, крім далекосхідної

Плотва сибірська (сорога, чебак)

Рибець балтійський (сировина)

Сардина атлантична (для агрегату з інфрачервоними опромінювачами)

Сардіна атлантична (для

Ставрида, крім атлантичної

велика та середня

Оселедець тихоокеанська жирна

середня та дрібна

Оселедець атлантичний жирний

середня та дрібна

велика та середня

Тріска дрібна (навіскою менше 400 г)

Чехонь, крім азово-чорноморської

Горбуша потрошена від нерозділеної

Горбуша потрошена від потрошеної

Жерех потрошений від нерозділеної

Зубатка - шматок від потрошеної обезголовленої з видаленням тіші

Зубатка - шматок від потрошеної обезголовленої без видалення тіші

Кета потрошена від нерозділеної

Кета - шматок від нерозробленої

Кета - шматок від тривоги

потрошена від нерозробленої

потрошена від потрошеної

Кутум потрошений від

Короп потрошений від нерозробленої

Кефаль тривожна від нерозробленої

середня та дрібна

потрошена від нерозробленої

Червонопірка, крім далекосхідної, потрошена від нерозробленої

Лещ великий потрошений від нерозробленої

Муксун тривожний від нерозробленої

Не можна потрошено від нерозробленої

Минь морський потрошений від нерозробленої

Омуль потрошений від нерозробленої

Окунь морський потрошений з головою віднерозробленою

Окунь морський потрошений знежалений від нерозробленої

Окунь морський з головою від потрошеної

дрібний, менше 400 г

Окунь морський потрошений обезголовлений від потрошеної обезголовленої

дрібний, менше 400 г

Окунь морський потрошений

обезголовлений від потрошеної

Окунь морський потрошений обезголовлений від нерозділеної

Окунь морський - рулет з філе небезшкірного

Окунь морський - рулет з філе знешкіреного

Палтус - шматок від потрошеної з головою

Пікша тривожна обезголовлена

від потрошеної обезголовленої

дрібна, менше 400 г

Пижян (сиг сибірський) потрошений від нерозробленої

Сом - шматок (лакерда) від нерозробленої

Сом - шматок (лакерда) від потрошеної

Сом обезголовлений від потрошеної з головою

Сом тривожний обезголовлений

Сом тривожний з головою від нерозробленої

Сазан потрошений від нерозробленої

Сирок (пелядь) потрошений від нерозробленої

Сиг потрошений від нерозробленої

Стерлядь потрошена від

Тріска потрошена обезголовлена від потрошеної обезголовленої

дрібна, наважкою менше 400 г

Тріска — шматок від потрошеної обезголовленої