Носьє досьє на прикладі одного виду продукції
3.1. Оцінка споживчої корисності ковбасних виробів, ціни, наявність товарів-замінників і доповнюючих товарів. Основні споживчі сегменти.
Стан ринку ковбасних виробів в Україні
На сьогоднішній день ринок ковбасних та делікатесних виробів є одним із найбільших та динамічних ринків продовольчих товарів. Він має досить стійкі традиції, і його стан істотно впливає на інші ринки продуктів харчування. Він характерний вищий рівень конкуренції, причому у цій галузі працюють і невеликі приватні виробництва, і відомі виробники з гучними іменами. Ковбасу можна вважати своєрідним барометром благополуччя населення. У часи стабільності та покращення економічної ситуації споживання ковбасних виробів збільшується; якщо матеріальне становище населення погіршується, то знижується попит на ковбасу.
За роки існування вітчизняного ковбасного виробництва склалася культура споживання ковбас населенням. Так, у радянську епоху попит суттєво перевищував пропозицію. Асортименти ковбасних виробів не відрізнялися різноманітністю, всі сорти були відомі наперелік: «Докторська», «Молочна», «Kраковська», «Московська».
Виробництво та споживання ковбасних виробів
1.Виробництво ковбасних виробів тис.т.
2.споживання ковбасних виробів на 1 чол. на рік, кг.
Розширюється асортимент ковбасних виробів, що виробляються, зростають обсяги вироблення продукції, що користується підвищеним попитом населення. Так за загальному зниженні виробництва ковбасних виробів 2005 р. порівняно з 1999 р. на 10,6% випуск сосисок і сардельок збільшився 3 разу. Їхня питома вага в загальному обсязі ковбасних виробівзріс до 25,6% проти 13% 1991 р. Виробництво твердокопчених ковбас цей період збільшилося 3,7 разу.
Розширенню асортименту та зростанню обсягів вироблення ковбасних виробів сприяли нарощування виробничих потужностей, впровадження нової техніки та сучасних технологій.
Найбільшими постачальниками ковбасних виробів у торговельну мережу Ростова та Ростовської області є 000 «Ростовський ковбасний завод Тавр» та ТОВ «М'ясоптицекомбінат Канівської». Асортимент продукції, що виробляється, становить понад 150 найменувань і включає поряд з традиційними рецептурами, нові розроблені на підприємстві сорти ковбас, у тому числі і з донський специфікою. Головною сферою діяльності керівників підприємств стали маркетинг, вивчення ринку продукції та адаптація виробництва до його вимог. У разі ринкової економіки підприємства орієнтовані, передусім, на споживача, його платоспроможний попит.
За результатами дослідження було виявлено, що на ринку представлено продукцію всіх товарних груп ковбасних виробів у всіх цінових сегментах, причому частка виробників Ростовського регіону становить близько 95%. Споживають ковбасні вироби близько 90% населення міста, що суттєво вище, ніж цей показник за сосисками, м'ясними делікатесами та шинками. У загальній структурі м'ясоспоживання частку ковбасних, зокрема делікатесних виробів припадає 40%. З них 33% припадає на споживання вареної ковбаси та 30% на споживання сосисок та сардельок. На споживання м'ясних делікатесів припадає 7-13%. При цьому зі зростанням доходів населення основний попит починає акумулюватися в сегменті сирокопчених ковбас, а такі делікатеси як шийки, карбонади, голяшки, шинки залишаються затребуваними меншою мірою. Основною умовою збільшення споживанняковбас населенням було названо зниження ціни, при цьому близько 30% відповіли, що споживають ковбасні вироби в достатньому обсязі, і не споживатимуть більше за жодних умов. Переваги споживачів у виборі ковбас значно варіюються залежно від рівня щомісячного доходу, проте серед основних факторів, що визначають вибір, було названо ціну, якість та упаковку продукції. Виробники ковбас мають лояльну аудиторію покупців, тобто мешканці міста купують ковбаси добре відомих їм марок, частка випадкових покупок невелика. У той же час, понад 16% опитаних стверджують, що віддають перевагу продукції виробників з регіонів, хоча частка регіональних виробників на ринку невелика.
Обсяг українського ринку виробів м'ясопереробної галузі у натуральному вираженні сягає близько 1,65 млн. т. на рік. Співвідношення продукції різних цінових ніш щорічно змінюється у бік збільшення дорогої продукції. На сьогоднішній день на м'ясні ковбасні вироби дорогого сегмента припадає близько 20% та його частка щорічно збільшується на 2-3%. Здавалося б, ситуація в країні змінюється, змінюється економічний добробут у бік поліпшення. Делікатес за прийнятною ціною має бути затребуваний з боку кінцевого споживача. Але нічого не відбувається. Доходи ростуть, а купують ті самі ковбаси, сосиски і сардельки.
Особливості вітчизняного ринку ковбасних та делікатесних виробів такі:
Ринок досяг насичення. Правила гри продиктовані умовами жорсткої конкуренції, згідно з якими визначається асортимент, якість та цінова політика.
Брендинг перебуває у стадії розвитку. Проте, більшість дій щодо розвитку підприємства, створення брендів відбувається стихійно.
Надлишок ковбасних виробів у торгових точкахорієнтує виробника на випуск високоякісної брендованої продукції, пошук нових ніш та створення інноваційних продуктів.
Одна з основних вимог споживача до продукту – стабільність якості. Ринок зайнятий невеликою кількістю ключових гравців, які обслуговують 80% потреб всього ринку ковбасних делікатесних виробів.
Відбувається подрібнення ринкових сегментів.
Специфіка м'ясного ринку полягає в тому, що численні виробники пропонують споживачам продукцію з однаковими назвами, асортименти великих заводів перевищують 300 найменувань. У разі дуже важливо диференціювати свій товар над ринком. Вирішальним фактором при виборі м'ясопродуктів для споживача за рівності ціни є смак та зовнішній вигляд. При розмаїтті пропозицій такої продукції найефективнішим шляхом просування є мерчендайзинг і акції (дегустації і заохочення за покупку).
Можна прогнозувати, що перерозподіл споживчих переваг по виробнику та відданість споживачів до нових видів м'ясоковбасної продукції відбудеться за рахунок активних маркетингових дій та неординарних технологічних рішень.