Нове місце у Києві Panna Pasticceria
Все почалося в 2010 році, коли Роман, який багато років працює в ресторанній індустрії, спробував в Італії джелато — італійське морозиво. Його відмінність від того, до якого звикли ми, — у температурі зберігання та подачі. Вона тримається на рівні -10 градусів за Цельсієм. Звичайне морозиво охолоджується до -18, і, пробуючи його, ми спочатку відчуваємо холод, що обпалює. У джелато відразу відчувається смак, і його можна їсти як звичайний десерт. Крім того, італійське морозиво менш жирне, має іншу консистенцію, готується на місці і зберігається всього 5-7 днів при температурі -10 ° С. У складі - тільки натуральні інгредієнти, це можна зрозуміти навіть за кольором. Наприклад, фісташкове джелато не яскраво-салатове, як це буває повсюдно, а світло-зеленого кольору.
Італійське джелато настільки вразило Романа, що він вирішив відкрити правильну італійську джелатерію в Україні. Але морозиво зазвичай асоціюється у наших краях зі спекотними літніми днями, тому в холодну погоду залучити гостей до закладу тільки з морозивом було б складно. І до формату джелатерії вирішили додати ще два — остерію та пастичерію.
Остерія – це тип невеликого італійського закладу – щось на зразок нашого кафе. У меню повноцінні страви: закуски, салати, пасти та різотто. Пастичерія - це історія про італійські десерти, які тут представлені на великій вітрині.
Трьома форматами закладу, трьома кулінарними напрямками займаються три кухарі-італійці, які раз на місяць навідуються до Києва, щоби проконтролювати процес. За рецептури всіх джелато відповідає знаменитий Сальваторе Каппелано, 17-разовий чемпіон Європи з м'якого морозива. Він ретельно підібрав смакову палітру, щоби українськагість зміг спробувати та оцінити всі види місцевого джелато. Десерти – продукт спільної творчості італійського кондитера Вінченцо Мантія та українського шеф-кондитера Людмили Казмерчук. Основним меню управляє Франческо Черезі. Багато продуктів для місцевої кухні везуть спеціально з Італії, щоби отримати правильні смаки.
Інтер'єр та дизайн
У закладі три зали: перший оформлений таким чином, щоб зручно було замовити щось із собою, якщо не плануєш залишатися, другий та третій — класичні зали ресторанного типу. Зайшовши, ми бачимо перший зал з довгою стійкою, вітрину з десертами, вітрину з джелато і поряд з нею — кран з гарячим шоколадом, що ллється, маленьке гастрошоу для гостей. За спинами у персоналу, на стіні — меню напоїв, яке можна вивчити і зробити замовлення. Тут знаходиться холодильник з десертами з морозива і шафа для продукції місцевого приготування, яку можна взяти з собою. Це фокачча з різними начинками, палички гриссіні, домашня паста, у майбутньому — власні заготівлі з оливок, овочів та фруктів. Так, у Panna Pasticceria вирішили привчати українського споживача до культури покупок продуктів у ресторанах.