Новий стиль пива Мілкшейк-ель

пива

Аарон Гольдфарб на сайті PUNCH розповідає про новий пивний стиль.

Щороку Brewers Association додає у своє керівництво нові стилі пива, але найчастіше це невеликі варіації існуючих стилів. Наприклад, у 2014 році було додано дике пиво, а у 2015-му – сучасний гозе. Не виключено, що у виданні наступного року буде додано мілкшейк-ель.

Це не просто прикольна назва: це пиво, зазвичай IPA, з додаванням лактози, яка створює щільне, молочне, солодке і часто фруктове пиво, яке, ну, дещо нагадує молочний коктейль.

— Мені здалося, що це був дивний опис пива, який, чорт забирай, крутий і всім подобається. Це було дуже зло, — пояснює Бройє, наголошуючи, що йому завжди подобався Альстрем. — Я хотів перетворити негатив на позитив. Ми назвали це пиво «мілкшейком» чималою мірою через цю дурну, дуже дитячу реакцію Альстрема.

Якщо доти «мілкшейк» був трохи насмішкуватою назвою для досить щільних IPA або пейл-елей новоанглійського або північно-східного стилю (NEIPA), сьогодні більшість гиків називають ці IPA «каламутними» або «соковитими», то Бройє почав його використовувати в позитивному план. Незабаром у нього була ціла лінійка Мілкшейк-IPA, більше двох десятків, і всі з різними фруктами: від Blackberry Milkshake і Watermelon Double Milkshake до Zucchini Bread Milkshake.

Хоча популяризував цю назву, безсумнівно, саме Бройє, він не перший, хто випустив пиво зі словом milkshake у назві (його часто використовують для потужних стаутів з великою кількістю нескладеної сировини), і навіть не перший, хто додав до IPA лактозу. Можливо, першими були 3 Floyds, які у 2008 році випустили Apocalypse Cow – це рішення було революційним,адже протягом майже всієї історії пивоваріння лактозу використовували переважно для молочних стаутів. Але те пиво не змінило пивний ландшафт.

А ось Бройє це вдалося: він вирішив додати не лише лактозу, а й «заспокійливі» смаки вівсянки, яблучного пюре та фруктів. "Це дитячі чудасії, які мені так подобаються в пиві", - зауважив Оджі Картон, коли Бройє був гостем його подкасту Steal This Beer.

Він знає – на своїй пивоварні Carton Brewing він теж грав зі смаками дитинства: найпопулярнішим було GORP, пиво, натхнене смаками «похідної суміші» сухофруктів і горішків. На цій сцені багато хто грає – наприклад, Funky Buddha Brewery. Великий успіх мали її сорти Orange Creamsicle Imperial Stout, French Toast Double Brown і No Crusts, браун-ель, що нагадує про сендвіч з арахісовим маслом і джемом. Використовував ностальгічні уподобання і сам Бройє: згадаємо TacoHands IPA з чіпсами з тортильї. Це був перший підхід до «кулінарних» IPA.

Минулого літа Urban Family Brewing Co. з Сіетла представила мілкшейк-ель Limesicle, у якому було використано 90 кілограмів лаймів та, звичайно, лактоза. Директор з виробництва Енді Гандель каже, що їм сподобалися інші Мілкшейк-IPA, і вони вирішили зварити свою версію - але з іншим підходом. Limesicle – пікантніший, трохи легший і менш в'язкий, ніж варіант Tired Hand.

— Їх цікаво варити, і вони дуже подобаються людям, — каже Енді Гандель.

У Чикаго теж варять «пивні милкшейки», хоча називають їх просто «лактозними IPA». Crown Brewing робить Tree Frog IPA, де з лактозою поєднуються Simcoe, Mosaic, Citra та Amarillo. Mikerphone Brewing пропонує Vinyl Frontier, лактозний подвійний IPA без додавання фруктів – супер-тропічним його робить хміль El Dorado. Corridor варить WizardFight, лактозний IPA, що розливається лише під азотом – для додаткової кремовості.

Підхопили цей стиль та пивовари інших країн. Австралійські Moon Dog та Beer DeLuxe нещодавно зварили Splice of Heaven – ананасовий IPA, який, як вони пояснюють, завдяки лактозі нагадує морозиво. Інші австралійці, Newstead і BrewCult, разом зварили Milk and Two Pineapples, перетворивши старий добрий американський IPA на солодке та в'язке пиво з лактозою та ананасовим соком. Влітку представила свій варіант цього стилю – Kindred Spirits Lactose IPA – і датська Alefarm Brewing.

Як видно, стиль поширився у всьому світі. Чи увійдуть милкшейковые, чи лактозні IPA до нової версії BJCP?

— Це проста та крута ідея, — каже Бройє. — Не здивуюся, якщо цей стиль зростатиме, як снігова куля.