Новорічні рецепти заливна риба

Різдвяний піст не відноситься до найсуворіших, лише по середах та п'ятницях забороняється риба, а цього року Новий рік дуже вдало очікується з четверга на п'ятницю. Так що, сміливо готуємо рибні страви і закуски для всіх, корисні для здоров'я.

Чим корисно заливне

• Ця страва не зашкодить не тільки тим, хто постить, але і тим, хто сидить на дієті для схуднення, адже калорійність у нього не велика.
• Заливне з риби корисно всім, за винятком хіба що тих, у кого є харчова алергія на рибу.
• У цій страві багато корисних мінералів та мікроелементів, наприклад, кальцій, фосфор, калій, натрій, а також поліненасичених жирних кислот омега-3 та інших біологічно активних речовин.

Як приготувати рибу з риби?

Головне - запастися до свята гарною рибкою. Радимо купити її заздалегідь і приступити до приготування цієї страви за добу-дві до Нового року.Заливне не терпить суєти та поспіху.

• близько кілограма, в ідеалі – свіжої чи охолодженої, червоної риби, осетра, судака, коропа, окуня чи щуки;
• 10 р агар-агару;
• одна звичайна цибулина та один лук-порей;
• один корінь петрушки;
• одна морква;
• лимон;
• зубчик часнику;
• лавровий лист;
• пучок кропу;
• запашний чорний та білий перець;
• сіль;
• білок яйця (не лякайтеся, у блюдо він не потрапить);
• кілька кубиків льоду.

• замочіть агар-агар у склянці холодної води;
• рибу почистіть, відріжте хвіст та плавці, голову;
• відокремте філе, розріжте на шматочки близько 1,5 см завширшки, викладіть на блюдо шкірою вниз, зверху накрийте серветкою та поставте в холодильник;
• плавці, хвіст та голову залийте літром води та поставте варити;
• додайте нарізані овочі та спеції та варіть близько півгодини, знімаючи піну;
• процідіть бульйон в іншу каструлю, додайте філе риби і варіть ще 10 хвилин, не забуваючи видаляти піну шумівкою;
• викладіть акуратно філе на гарне блюдо або порційні формочки;
• у бульйон додайте білки, збийте з льодом, закип'ятіть, додайте агар-агар, вимкніть вогонь і залиште на чверть години;
• на рибу розкладіть кружечки моркви, часточки лимона та гілочки кропу;
• процідіть бульйон і залийте рибу;
• остудіть до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник, краще якщо заливне там переночує;
• подавайте на блюді або спочатку опускайте форми в гарячу воду, а потім перевертайте на тарілку.

Якщо гості не дотримуються посту, можна зварити кілька перепелиних яєць, очистити, розрізати їх на половинки та додати до риби перед тим, як заливати її бульйоном.

Це був бюджетний варіант, а ще є варіація «Розкіш» для тих, у кого в засіках припасена баночка червоної ікри. Її також потрібно додати до риби перед заливкою.

---