Ножі ROCKSTEAD
Автор статті: Дмитро Артем'єв
Завантажити статтю: Prorez_05_2013.pdf
Японські ножі ROCKSTEAD відомі як найбільш високотехнологічні та найдорожчі ножі серійного виробництва у світі. Поєднання високих технологій, складності виробництва, найкращих сучасних матеріалів ставлять ці ножі у особливий ряд. Ці ножі унікальні за своїми ріжучими властивостями та зносостійкістю. Вони мають неперевершене полірування, найскладнішу геометрію клинків, при виробництві застосовуються найсучасніші марки сталі.
Ножі ROCKSTEAD унікальні багато в чому. За її виробництві застосовується найскладніше устаткування. Багато верстатів, що використовуються у виробничому процесі, існують в єдиному екземплярі. Компанія має на озброєнні суперсучасні технології, багато з яких залишаються секретом досі. У той же час при виробництві ножів ROCKSTEAD велика частка висококваліфікованої ручної праці та багато ключових операцій, які потребують ретельності та точності, виконуються лише руками майстрів. Таке виробництво, мабуть, можна порівняти лише зі створенням гоночного боліду у світі автомобілів.
Високі твердості сталі, спеціальні форми мечів, все це застосовується для досягнення надгостроти та максимальної зносостійкості. Бажання деяких користувачів використовувати ножі для важкої роботи, наприклад рубки кісток, призводить до фарбування і поломок ріжучої кромки.
У царській Україні культура гарного гострого ножа була на дуже високому рівні, проте за часів СРСР майже всі ножі з якісними мечами потрапили під заборону. У радянської людини сформувалося ставлення до ножа як до простого та недорогого інструменту. Можливо, тому сьогодні у споживача залишилося бажання мати один універсальний ніж на всі випадки життя. Однак універсальність ножівпрактично ніколи не уживається з професійною якістю роботи.
Японці воліють мати спеціалізовані інструменти для багатьох окремих операцій. Наприклад, при будівництві храму використовується до 50–60 видів різних пилок. Десяток, інший різних ножів на кухні – справа для них зовсім звичайна. Кухар-японець буде чимало здивований, якщо запропонувати йому обійтися лише одним-двома ножами.
До того ж, японці бережуть свої інструменти. Наприклад, зовсім неможливо навіть уявити, що найгострішим ножем для сасімі майстер робитиме обробку риби. Для японця цілком очевидно, що гострим ножем можна розрізати, наприклад, полювання, м'які тканини, акуратно підрізати сухожилля дичини, але ніяк не рубати кістки. Для зняття шкіри потрібен спеціальний шкірознімний ніж, а для рубання кісток – сокира.
Стосовно ножів ROCKSTEAD можна сказати, що вони створені максимально універсальними, але не на шкоду своїм чудовим різальним властивостям. Тобто, будучи надгострими, ножі мають тонку делікатну ріжучу кромку. До того ж інструмент зберігає гостроту кілька років! Не варто забувати, що для грубої роботи вони не призначені.
Для кого створюються ці ножі? Насамперед, для тих, хто цінує вкладену працю та знання, високі технології, розуміє величезний потенціал, який мають ці вироби і просто любить гарні якісні речі. Мати такий ніж престижно, як, наприклад, дорогий годинник.
При заточенні будь-яких ножів існує дві тенденції. Перша – створення мікропили на ріжучій кромці. Перевага такого підходу у простоті та порівняльній дешевизні подальшого обслуговування. При цьому досягається значна економія часу, можливість випускати мечі з товстою ріжучою кромкою та великими кутами заточування. Такі ножілегко витримують рубку, меч агресивно ріже, покупці захоплюються, продажі зростають.
Недоліками даного методу заточування є недовговічність мікропили, порівняльна «грубість» різання, швидке зношування клинка. Це виправдано, наприклад, для кинджалів, мачете, топірців, клинків, призначених для рубки та важкої роботи. Наприклад, ножі для виживання повинні бути заточені так, щоб рубання кісток, цвяхів, копання у землі не могли б серйозно пошкодити меч.
А ось кухонні ножі, які в принципі призначені для більш делікатної роботи, при такому заточенні можуть швидко розчарувати свого власника. Хоча при покупці продавець продемонстрував вам, що ріже ніж досить хвацько. То звідки вам знати, що таким способом заточують недорогі бюджетні або тільки спеціальні ножі?
Інша тенденція при заточуванні ножів – зробити лезо максимально гладким і рівним, при цьому товщина леза та кути заточування робляться мінімальними. У хорошого ножа, як правило, кути заточування знаходяться в межах 10-20 градусів на бік, при товщині леза 03-08 мм. За таким принципом століттями заточували знамениті японські мечі.
Тонкість леза і мінімальні кути заточки диктуються міцністю сталі. Цим обумовлений пошук нових клинкових металів, оскільки чим менше кут заточування, тим гостріший ніж. Висока твердість клинка позитивно впливає на ріжучі властивості ножа, знижується зношування металу. Виробники ROCKSTEAD йдуть саме цим шляхом. Їм вдається досягати рекордних показників твердості сталі, іноді до 67-68 HRC (при прийнятній в'язкості). А якщо брати до уваги твердість покриття, то зношування у цих ножів практично відсутнє.
Унікальне дороге полірування клинків ROCKSTEAD – це не лише данина престижності, а й створеннямаксимально гладких поверхонь, що беруть участь у різанні. Ріжуча кромка, утворена такими поверхнями, має дивовижні властивості – надгострота клинка зберігається дуже довго. При правильному використанні ножа може різати роками!
Однією із завдань сервісного обслуговування є підтримка такого якісного оригінального заточування. Цього можна досягти, застосовуючи лише оригінальні методики, витратні матеріали та професійні навички, що дуже важко в домашніх умовах, але обов'язково у спеціалізованому сервісному центрі, який підтримує зв'язки з виробником. Крім того, переточуючи такий ніж самостійно, без належних навичок та знань, велика ймовірність безповоротно зіпсувати меч. На жаль, такі випадки далеко не рідкість.
У принципі, дорогі унікальні ножі ROCKSTEAD потребують мінімального обслуговування. Достатньо вчасно підточувати їх, проводити чищення та мастило, заміну запасних частин за потреби. Слід дбайливо поводитися з ножем, щоб уникнути поломок клинка та зберегти початкову заводську геометрію.
Ножі від ROCKSTEAD гідні того, щоб служити довго, бути талісманом сім'ї та передаватися у спадок.