Ножі - все про ножі Керамічні ножі, Керамічний складаний ніж

Складні ножі є різновидом ножів, у яких лезо складається. Історія більш-менш широкого виробництва цього виду ножової продукції починається з кінця 19 століття. Сьогодні вже жодна господиня на кухні, жоден турист і затятий мандрівник чи військовослужбовець не уявляє собі свого життя без цього багатофункціонального атрибуту. Здебільшого, складні ножі виготовляються зі сталі різних марок – високовуглецевої, нержавіючої, титанових сплавів. Зовсім недавно, лише 1985 року над ринком з'явилися ножі нового покоління –керамічні складні ножі. Дякувати за це ми маємо японську компанію Kyocera.

Складні керамічні ножі від японських виробників

Японські керамічні ножі стали новим віянням в епоху величезної конкуренції за високу якість страв традиційної японської кухні. Технологія виготовлення керамічних лез була запозичена їхньою хірургією, в якій вже багато років використовувалися керамічні скальпелі, що відрізняються гостротою леза та тривалим терміном експлуатації.

Для кухарів японських ресторанів було надзвичайно важливо мати ножі, які б не ступали в жодну реакцію з продуктами, були дуже гострими і твердими. По міцності керамічні ножі перевершують ножі зі сталі. Якщо сталеві клинки мають твердість, що рідко перевищує 60 HRC, то керамічні клинки мають твердість в діапазоні від 83 до 86 HRC. Головною перевагою керамічних ножів для шеф-кухарів відомих японських ресторанів стала відсутність металевого присмаку в тонких і вишуканих стравах традиційної японської кухні. Крім того, ножі з металу, вступаючи в реакцію з деякими видами продуктів, позбавляли страв цінних вітамінів, які руйнувалися відвпливу металевих лез. Керамічні леза абсолютно інертні, тому всі вітаміни в стравах ними приготованих залишаються в цілості та безпеці і повністю доносяться до цінителів здорової та смачної їжі.

Технологія виготовлення клина для складних керамічних ножів

Наступним етапом є відсіювання та вимивання даної сировини за допомогою рафінерів. Отриманий порошок доставляється на завод-виробник, де з нього пресуються під тиском 300 тонн заготовки для клинків. Потім протягом двох діб відбувається випалювання заготовок у спеціальних печах, при температурі 1400◦С. Після випалу виходять білі ножі, оскільки діоксид вуглецю має білий колір. Щоб отримати керамічний ніж чорного кольору, в порошок для пресування додається чорний пігмент.

Наступним етапом технології створення керамічного клинка є заточування його на алмазному колі та нанесення логотипу за допомогою лазера. Останнім етапом є встановлення клинка в ручку.

Зазвичай виробники стверджують, що чорні ножі дещо міцніші за білі, оскільки запресовуються вони при вищій температурі. Наскільки цей факт відповідає дійсності, важко сказати, бо перевірити це неможливо. Однак ціна на чорнікерамічні складні ножі, завжди вища.

Однією з особливостей складаних ножів із кераміки є «невидимість» його металошукачем. Щоправда, деякі виробники додають у ручку трохи металу з метою надання «видимості» ножу.

Переваги складаного ножа з кераміки

Справжні поціновувачі високоякісних складаних ножів знають, що ножі з кераміки:

Відмінно тримають заточування леза завдяки своїй високій твердості;
На відміну від ножів із різних марок сталі або сплавів,кераміка не входить у хімічні реакції із продуктами, не окислюють їх;
Не піддається корозії;
При дбайливому догляді має тривалий період експлуатації.

Ножи складні керамічні відмінно наріжуть тонкими скибочками фрукти та овочі, м'ясо та хліб. Він стане незамінним помічником у поході та на пікніку, відрядженні та на дачі.

Слабкі сторони складаних ножів із кераміки

Незважаючи на високу твердість керамічного клинка, ніж має ряд слабких сторін, які необхідно знати, щоб він служив якомога довше:

Висока крихкість клинка. При падінні зі столу на підлогу він може тріснути;
Бічні навантаження є слабкою стороною. Вони можуть кришитися і ламатися (безпосередньо ріжуча кромка);
Керамічний складаний ніж не варто використовувати для подрібнення кісток або готування із заморожених продуктів;
Заточити такий твердий ніж можна лише у спеціалізованій майстерні на алмазному колі завдяки його фантастичній твердості.

«Керамічний складаний ніж» прочитали3924 раз(и)