О, пельмішки! (30 фото) - Васині пости
На користь цієї версії виступає той факт, що пельмені в китайському варіанті (юї-пао) традиційні для країни з різко континентальним кліматом. Щодо цього пельмені чудово підходять для умов Східного Сибіру: при сибірських морозах вони здатні зберігатися всю зиму, не втрачаючи своїх смакових і поживних якостей, а м'ясо, загорнуте в тісто і змішане зі спеціями для звіра, менш привабливе, ніж просто шматок м'яса.
Походження слова "пельмень"
У етимологічному словнику А.Г. Преображенського наводиться слово "пельмень", що звучить як пельнянь. Колись давно угро-фіни, що рухалися з Алтаю на Захід і ненадовго зупинилися на Уралі, поділилися з місцевими жителями секретом приготування страви, ідея якої полягала у поєднанні тістяної оболонки з м'ясом. Корінне населення Передуралля – перм'яки та удмурти – так і назвали страву “пельнянь”, що означає “тестяне вухо” (пель – “вухо, вушко”, нянь – “тісто, хліб”). Таким чином, назву страви визначила їхня оригінальна форма. Згодом слово пельнянь переінакшили на “пельмень” і далі – на “пельмень”.
Пельмені у стародавніх уральців мали ритуальне значення: страва символічно втілювала жертву всіх видів худоби, якими володіла людина. Тому традиційна уральська м'ясна начинка складається з трьох видів м'яса – яловичини, баранини та свинини, які з'єднуються у чітко визначеній пропорції: на кожен кілограм м'ясного фаршу на яловичину доводиться – 45%, баранину – 35% та свинину – 20%.
Від уральців-перм'яків пельняням пізніше навчилися татари, марійці та українці. Проте смак змінився. Так, татари повністю замінили начинку на баранню, українські готували начинку спочатку лише зяловичини, а потім з яловичини та свинини. Жирна свинина та прісна яловичина вимагали більше перцю та часнику, а баранина – цибулі, в результаті смак пельменів став відмінним від уральських.
Крім м'ясних пельменів у пермській кухні поширені пельмені з грибами, цибулею, ріпою та квашеною капустою. Литовські страви типу пельменів запозичені зі східної кухні ще за період середньовіччя. За технологією приготування та зовнішнім виглядом вони не відрізняються від страв прабатьків.
Ще одна історія пельменів
Пельмені – унікальна страва. Майже кожна нація має свій варіант пельменів, а де їх немає, туди обов'язково привезуть та спробують переробити на свій лад. Історія появи пельменів у різних країнах досить заплутана. Нам здається, що немає більшої української страви, ніж пельмені, адже в Україну вони потрапили завдяки фінно-угорським племенам – північним кочівникам, які ненадовго утримувалися в Предураллі.
Стародавні перм'яки та удмурти називали страву "пельнянь" або "вушко з тіста" - форма рукодельного пельменя справді злегка нагадує вухо. Для цих людей пельмені були не просто смачним обідом, а й важливою складовою архаїчного ритуалу. Жертвопринесення було повсякденною частиною язичницьких релігійних практик, і пельмені були символом жертви худоби.
Від уральців пельмені прийшли до Сибіру, і саме звідти наприкінці 14 століття почалося підкорення ними української землі, а потім і середньої Азії. Хоча, зрозуміло, сусіди-азіати теж схильні вважати, що першість у винаході пельменів належить їм.
У Сибіру ж зародилися найміцніші та найцікавіші традиції приготування та поїдання пельменів, так як для її мешканців в умовах настільки холодного клімату пельменівиявилися практично ідеальною стравою. Їх легко готувати навіть у похідних умовах, зручно заморожувати та зберігати – достатньо винести зроблені пельмені взимку на вулицю, і мороз сам додасть їм потрібну форму, м'ясо, загорнуте у тістяну оболонку, не так приваблює своїм запахом хижаків.
Сибіряки найкраще навчилися поводитися з пельменями і зробили його своєю локальною національною стравою. І якщо в інших областях України молода людина може жодного разу за своє життя не скуштувати домашніх пельменів, то в сім'ях сибіряків готувати їх – само собою зрозуміле заняття.
Тому якщо вас зацікавило мистецтво приготування пельменів, хіба що в Сибіру ще можна застати носіїв споконвічних традицій, людей для яких пельмені – це не просто продукт швидкого приготування з морозилки.
Що ж до історичних версій – тобто, звісно, і ще одна, що пельмені прийшли до нас разом із монголами-завойовниками. А ті, звичайно, перейняли їх з Китаю, чиї Цзяо-цзи вже з упевненістю можна назвати національною стравою. Але в цій версії надто багато історичних невідповідностей.
Багато народів винаходили свої види пельменів, і немає нічого незвичайного у припущенні, що виникнення пельменів у тій чи іншій традиції відбувалося природним шляхом, виходячи з кулінарних шукань та харчових потреб тієї чи іншої народності.
Цікаві факти про пельмені
Московські пельмені різко від поморських, донські – від сибірських. Регіональні відмінності, які пояснюються різноманітністю природних зон, вплинули на своєрідність кухні. Якщо їжа поморів має подібність до скандинавської, фінської, карельської та саамської, то на кухню козаків Дона помітний вплив зробили турецька,ногайська традиція. А українське населення на Уралі чи в Сибіру дотримується татарських та удмуртських кулінарних правил.
Гарні та пельмені з квашеною капустою. Для них вам знадобиться сама капуста і кілька головок цибулі. Непогано поєднується квашена капуста і з маринованими патисонами та смаженими грибами. Деякі любителі незвичайних пельменів вважають за краще додавати до капусти кислі зелені яблука або китайки – це надає пельменям особливого смаку.
Дуже своєрідний спосіб приготування пельменів із грибами, запеченими в сметані. Знадобляться сушені гриби різних видів, з яких і крутять фарш. Готові пельмені викладають у жаровню, заправляють сметаною та пропікають деякий час у ній. До таких пельменів так і проситься назва «пальчики оближеш».
Легенди про пельмені
Існує легенда і про те, як вперше в якості начинки для пельменів у Китаї стали використовувати рибу. В одне китайське селище на березі швидкоплинної річки приїхав мандрівник, який із захопленням почав розповідати місцевим жителям про пельмені – шматочки м'яса, загорнуті в тісто. Він посміявся з того, що подають у місцевій харчівні.
Власник цього закладу Тай Ці вирішив приготувати пельмені, про які говорив мандрівник. Він обійшов усе село, проте мешканці були настільки бідні, що ні в кого на продаж не знайшлося ані шматочка м'яса. Дорогою додому засмученому Тай Ці зустрілася жінка похилого віку, яка й порадила йому замінити м'ясо рибою, що вдосталь водилася в річці. Кулінар послухався її поради, здивувавши своїм мистецтвом навіть досвідченого мандрівника. Так з'явилися рибні пельмені, які зараз не менш популярні, ніж м'ясні.
З Китаєм пов'язана і відома легенда про походження страви зпельменів під назвою «Перлина». Однажды дикі племена монголів прорвалися з півночі через Велику Китайську стіну на рівнинну частину країни і рушили до Пекіна, руйнуючи все на своєму шляху. Імператор терміново збирав війська для відбиття набігу і вирішив, що необхідно евакуювати імператрицю та всю імператорську родину.
Збори були поспішними, імператорська сім'я буквально тікала зі столиці. Провівши якийсь час у дорозі, люди зголодніли, і імператриця наказала своєму кухареві приготувати щось поїсти. Оскільки часу було в обріз, кухар вирішив зварити приготовані ним раніше м'ясні пельмені в бульйоні з качки, що залишився в нього. Скуштувавши пельмені, імператриця була в захваті і назвала їх «Перлиною». Таким чином пельмені, що врятували правительку від голоду, увійшли в історію.
Існує легенда, що пельмені були відомі і давнім грекам. Так, в одній з комедій знаменитого давньогрецького комедіографа Арістофана згадувалося, що бенкетуючим подавалася незвичайна страва, що представляла собою мішечки з локшини, наповнені іншою їжею, тобто свого роду пельмені. Єдина особливість полягала в тому, що греки їх не варили, а смажили, але, втім, і в даний час багато хто воліє обсмажені в олії пельмені.
Існує думка, що пельмені були також на столі в учасників знаменитого «Піра» Платона («Бенкет» – назва одного з відомих діалогів великого філософа), тому можна сказати, що поїдання пельменів сприяє народженню філософських теорій. Інші підтвердження цим фактам в античній літературі ми знаходимо в описі бенкету давньоримської знаті у творі «Сатирикон» Петронія
У свою чергу, у Західній Європі існує легенда про те, що батьківщиною цієї страви єЄвропа. За переказами, під час 30-річної війни між католиками та протестантами католики взяли в облогу один із протестантських монастирів на півночі Німеччини.
У той час був період посту, і настав момент, коли запаси їжі добігали кінця. Тоді один із їх ченців скористався запасами м'яса. Він дрібно його нарізав, додав цибулю, зелень, вершкове масло та прянощі, загорнув у прісне тісто та запік на вогні. Хоча заборона на вживання м'ясної їжі під час посту була порушена, монастир благополучно пережив облогу до приходу допомоги. Так пельмені зіграли роль гусей, які свого часу врятували Рим.
За переказами, пельмені в Європі з'явилися набагато раніше за період 30-річної війни (нагадаємо, ця війна відбувалася в XVII столітті). Легенда свідчить, що вони з'явилися в Європі разом із арабськими купцями. Знаменитий Марко Поло чудово знав, що є цією стравою. В даний час існує італійський різновид пельменів, так звані равіолі.
Отже, ймовірно, з Китаю пельмені поширилися по всьому світу і завоювали значну популярність у багатьох народів. За переказами, "пельменізації" народів Середньої Азії сприяв знаменитий Чингізхан, військо якого запозичило спосіб приготування цієї страви під час нашестя на Китай.
Існує і легенда: під час походу татаро-монгольське військо захопило в рабство китайців, яким доводилося йти за своїми господарями, долаючи величезні відстані. Незабаром люди Чингізхана помітили, що китайці, не отримуючи ніякої їжі, проте досить міцно стоять на ногах. Коли новоспечених рабів обшукали, то знайшли у них мішечки з круглими кульками тіста, якими харчувалися нещасні. Один з монголів вирішив спробувати кульку, проте відразу виплюнув її.Тоді він наказав привести одного раба, і той показав йому, як треба готувати пельмені.
Нова страва дуже сподобалася монгольським воїнам. Вони також стали брати із собою у походи пельмені, які виявилися просто незамінними у зимовий період.
За однією із численних версій, батьківщиною пельменів є Китай. Насамперед тому, що саме прісно, з якого їх роблять (з аналогічного готують локшину), вперше з'явилося саме в цій державі.
Легенда свідчить, що в одного бідного селянина не було грошей, а діти просили їсти. Тоді він знайшов яйце дикої куріпки і з борошна, що залишилося, замісив круте тісто. Так як у будинку нічого більше не було, він розкотив це тісто у великий пласт і розрізав на тонкі смужки. Смужки, що вийшло, він кинув у підсолений окріп.
Локшина так сподобалася дітям, що незабаром уже все селище ласувало цією стравою. А заможніші односельці стали загортати в тісто шматочки м'яса, а потім і фаршу. Так з'явилися всім відомі пельмені.