Області застосування упаковка в модифікованому газовому середовищі
Завантажити таблицю газових сумішей: Таблиця газових сумішей
Що таке - упаковка у модифікованому газовому середовищі? (початок на першій сторінці)
Як відомо, харчові продукти залишаються свіжими протягом обмеженого періоду часу. Молоко кисне, хліб пліснявіє, колір м'яса стає коричневим, і воно набуває неприємного запаху. Цьому сприяє низка чинників. Кисень, що міститься в повітрі, ініціює процес розкладання, відомий як окислення. Наприклад, жири і масла, що містяться в продуктах, можуть окислюватися, внаслідок чого харчовий продукт стає прогірклим. Однією з основних причин, що викликають псування харчових продуктів, є розмноження таких мікроорганізмів, як бактерії, дріжджові грибки та пліснява, які знаходяться як навколо нас, так і всередині та на поверхні нашого власного тіла. Дані мікроорганізми харчуються та розмножуються на харчових продуктах, викликаючи їх псування. Зовнішній вигляд харчових продуктів, що піддаються впливу повітря, також змінюється. Свіже м'ясо через деякий час набуває коричневого відтінку в результаті реакції, що відбувається між киснем і пігментами тканини м'яса.
Існує ряд способів уповільнити процеси псування та зберегти харчові продукти привабливими та їстівними протягом якомога тривалішого часу. До них входить проста заморозка - чим нижче температура, тим повільніше розмножуються мікроорганізми - а також такі види обробки, як консервування маринуванням, посол та добавка штучних консервантів.
Тим не менш, збереження продуктів свіжими без застосування консервантів – завдання не з простих; однією з ключових технологій при цьому є упаковка харчових продуктів із застосуванням суміші природних газів у точно вивіреному відсотку співвідношенні, яказначно уповільнює процес розкладання, пригнічуючи окислювальні процеси та розмноження мікроорганізмів. У цьому полягає зміст упаковки в модифікованому газовому середовищі: газове середовище, у якому пакується продукт, змінена в такий спосіб, щоб уповільнити процес його псування і збільшити термін зберігання.
Тип і склад газового середовища, що використовується при упаковці того чи іншого продукту, багато в чому залежить від самого продукту, а також від процесів розкладання та зміни, яким піддається даний продукт.
Упаковка харчових продуктів у модифікованому газовому середовищі вимагає складного обладнання, яке викачує повітря з пакувальної камери та замінює його або іншим газом, або точно вивіреною газовою сумішшю, після чого герметично запечатує продукт в упаковці таким чином, щоб продукт оточувало лише модифіковане газове середовище без домішки небажаних. газів.
Для забезпечення максимальної точності складу газового середовища та перевірки герметичності пакування використовуються передові технології.