Обмін кальцію в організмі
"Його величність" кальцій у таблиці Менделєєва
Давайте поговоримо про таку важливу частину нашого життя, як обмін кальцію в організмі. Не буде перебільшенням сказати, що кожна доросла людина відмінно знає, що основою нашого скелета і зубів є кальцій. Але його обов'язки в обміні речовин організму не обмежуються названою функцією. Пізніше ми назвемо основні "точки застосування" кальцію, який за хімічною класифікацією відноситься до металів. У природі ж, як і в нашому організмі, він зустрічається у вигляді численних солей, що є результатом його взаємодії з різними кислотами. Це – глюконати та карбонати, фосфати та оксалати, урати та цитрати, та багато-багато інших.
Сама раковина, її перламутр і навіть перлини містять солі кальцію
Кальцій надзвичайно широко представлений у навколишньому середовищі. Немає такого місця на Землі, такої рослини або тварини, складовою яких не був кальцій. У живій природі кальцій створює основу зубів, кісток, скелетів та панцирів, яєчної шкаралупи, раковин та їх перлин. Він є невід'ємною частиною ферментів та гормонів. Нежива природа також багата представниками різних сполук кальцію. Він воістину всюдисущий: від вапняків та мармуру єгипетських пірамід, до сталактитів у глибоких підземних печерах та шкільної крейди.
Людський організм не є винятком. Чистої ваги кальцію в наших тілах від1 до 1,5 кг (2% від ваги тіла)! Щоб оцінити цю цифру, можна порівняти її з кількістю, наприклад, кобальту -1,5 мг, також життєво необхідного для багатьох функцій і, зокрема, для повноцінної роботи гемоглобіну в еритроцитах.
Таке широке поширення кальцію в природі маєзабезпечувати його потрапляння в наш організм зі звичайними та звичними продуктами харчування та водою. Але, як завжди, виникає це горезвісне «але»…
Погодьтеся, шкода втрачати такий подарунок природи.
Дійсно, мільйони і мільйони років людина, будучи частиною дикої природи, не відчувала істотного недоліку в кальції, та й інших мікроелементах. Підтвердженням цього є добрий стан зубів та кісток древніх людей, знайдених при археологічних розкопках. Але як тільки такі артефакти починали зустрічатися в породах, вік яких збігався з часом застосування вогню для приготування їжі, так зуби і кістки у знайдених останків ставали нічим не відмінними від стану подібних тканин сучасних людей.
Щоб запідозрити у себе порушення обміну кальцію, достатньо оцінити хоча б стан власних зубів, хребта та суглобів. Про інші симптоми кальцієвої недостатності ми поговоримо пізніше.
Осідання неорганічного кальцію на зубах. Щіткою зчистити неможливо
Може виникнути питання, причому тут вогонь, що використовується для приготування їжі. Виявляється, висока температура приготування їжі, вже з порога пастеризації – 60-70 і вище градусів, служить каталізатором процесу переведення органічного кальцію, здатного брати участь у складі ферментів та гормонів у хімічних реакціях, у неорганічний вигляд. Подібні солі кальцію втрачають хімічну активність. Подивіться на внутрішню поверхню чайників. Коричневий наліт і є такий неорганічний, «неживий» вид кальцієвих солей. У нашому організмі такий «наліт» можна побачити у вигляді зубного каміння, видалити які не так і просто.
Сучасна людина не мислить своє життя без гарячої їжі, що часом обпалює. Це можна зрозуміти, такяк низка факторів, а саме: кліматичні умови, звички харчування, полегшення початкового етапу засвоєння того ж м'яса, необхідність знезараження продуктів шляхом кип'ятіння чи пастеризації тощо. роблять виправданим застосування високої температури під час приготування їжі.
Але... ця ж висока температура не шкодує білкову частину незліченної армії травних ферментів та гормонів. Висока температура губить поверхневі клітини слизових оболонок порожнини рота, стравоходу та шлунка. До якогось віку все компенсується новими клітинами, що з'являються, але поступово ці процеси виснажуються. Розвиваються атрофічні ділянки на слизових оболонках, зменшується активність ферментів та гормонів. В результаті навіть найкраща їжа, перестає повноцінно засвоюватися. Людина входить у період численних дефіцитів, зокрема, того ж кальцію, оскільки його засвоєння ПОТРІБНА КИСЛОТА у складі шлункового соку. А ось вона - то, кислотність, страждає від високої температури їжі, перш за все. Діагнози - "атрофічний", "гіпоацидний", "анацидний", "змішаний" гастрит зустрічаються у переважній частині наших сучасників, причому з досить молодого віку.
Коли ми розбиратимемо умови, необхідні щоб обмін кальцію в організмі був повноцінним, стане зрозумілим, чому величезна більшість людей страждає від його дефіциту. Докладніше про біологічну роль кальцію.