Обсмажування кафе в домашніх умовах, Інформаційний портал про Ємен, Єменськийклуб
Обсмаження кафе в домашніх умовах
Обсмажування кави - це досить просто, трохи складніше, ніж приготувати собі на сніданок яєчню. Причому, саме так, як ви це любите.
Як і будь-яке приготування їжі, обсмажування кави – це творчість.
Існує багато способів домашньої обсмажування. Більшість жарить каву на сковороді. Можна використовувати невеликі казанки чи каструлі. Деякі використовують невеликі спеціальні домашні електричні ростери. Каву смажать і в духовці, але це складніше, тому що її не можна перемішувати.
Ми розповімо, як обсмажувати каву на сковороді.
Для обсмажування нам знадобиться чиста залізна сковорода та дерев'яна лопатка. Не використовуйте для смаження сковороди з тефлоновим або антипригарним покриттям. Якщо ви жарите каву постійно, заведіть для цього спеціальну сковороду середніх розмірів, з досить високими краями. Бажано, щоб сковорода мала товсті стіни. Добре підходить для цього невелика сковорода типу «вок».
Обсмажування кави відбувається за температури 230-260°. Час обсмажування коливається від 7 до 25 хвилин залежно від сили вогню, ємності, в якому смажиться кава та інших факторів, таких, як інтенсивність перемішування, сорти зерен. На першій стадії вогонь має бути помірно сильним. У міру обсмажування кава втрачає вологу і інтенсивність обсмажування зростає на очах, тому потім вогонь треба буде трохи зменшити.
Ви можете варіювати температурні режими - деяким подобається обсмажувати каву на невеликому вогні, збільшуючи час процесу, іншим подобається використовувати сильний вогонь, тоді ви отримаєте суміш із зерен різного ступеня обсмажування, завдяки чому готовий напій набуває весь спектр смакових відтінків. Слід зазначити, що смак кави залежить від ступеня обсмажування. Експериментуючи зтемпературою та часом випалення кави бобів ви зможете отримати найбільш бажаний смак, якого ви ніколи не зустрінете у кави промислової обсмажування.
Найголовніше при обсмажуванні - безперервне помішування. Рівномірність обсмажування залежатиме від співвідношення інтенсивності перемішування із силою вогню. Чим сильніший вогонь, тим швидше процес обсмажування, і тим інтенсивніше має бути перемішування. Заважати каві краще дерев'яною лопаткою, яка не використовувалася при приготуванні інших продуктів та страв, інакше вона віддаватиме сторонні запахи.
Перед початком обсмажування приготуйте ємність для охолодження кави. Це може бути чистий металевий піднос або друшляк. На кінцевій стадії обсмажування дуже важливо швидко остудити каву.
Увімкніть витяжку над плитою або відкрийте вікно на кухні. Обсмажування кави дає легкий та ароматний дим, особливо наприкінці процесу обсмажування.
Запалюємо газ. Використовуйте відповідну конфорку, яка забезпечує рівномірне прогрівання дня сковорідки. Робимо середньосильний вогонь. Ставимо сковорідку на плиту.
Насипаємо каву. Краще обсмажувати каву невеликими порціями. Великий обсяг кави складніше поступово перемішувати. До того ж обсмажена кава зберігається лише 15 діб. Рекомендуємо насипати кавою шаром у 2-3 зерна.
Починаємо безперервно перемішувати каву чистою дерев'яною лопаткою.
Протягом перших хвилин зерна залишаються зеленими, поступово змінюючи свій відтінок на світло-жовтий.
Поступово кавові зерна починають давати ароматний запах. Якщо ви зупинитесь на цій стадії, ви отримаєте "жіночий" варіант обсмажування. У Ємені мелену слабосмажену каву варять у молоці. Це вважається "жіночим" напоєм.
Зерна стають світло-коричневими. Чути чіткий тріск зерен (професіонали називають його «крек»), спочатку слабкий, а потімнабирає сили. З'являється слабкий димок. Власне, тут і починається сам процес обсмажування.
Через деякий час тріск припиниться. Після закінчення першого креку кава в принципі вже готова. Це оптимальний ступінь обсмажування для того, щоб відчути відмінності різних сортів кави.
Цукру, що містяться в зерні, починають карамелізуватися. Структура зерна змінюється, і ефірні олії починають виходити поверхні зерна. Волога випаровується, і зерно помітно збільшується обсягом. Диму стає більше.
Якщо в процесі обсмажування на багатьох зернах з'явилися краплі масел, що виступають, терміново припиняйте обсмажування! Далі смажити ризиковано - процес йде дуже швидко і велика можливість пересмажити каву.
Кава повинна досить швидко охолонути. Висипавши каву на металеву тацю або в друшляк, перешкодіть її. Просто вимкнути плиту і залишити каву на сковороді мало!
Швидке охолодження дозволяє точно зупинитися на потрібній мірі обсмажування та покращує смакові якості кави. Не звертайте уваги на лушпиння, яке присутнє у більшій чи меншій кількості на більшості сортів кави. Вона не впливає на смак напою.
Отже, наша кава обсмажена. В даному випадку ми довели його до крайнього ступеня обсмажування.
Обсмажена кава повинна «доходити» протягом 12-24 годин після обсмажування, і лише після цього досягається пік її смакових характеристик.
Неупакована обсмажена кава дуже швидко втрачає свої смакові якості. Тому остуджений кави пересипте в герметичну банку.
Молоті кави треба безпосередньо перед приготуванням.
Радимо заварювати каву окропом (корисно мати для цього френс-прес) або варити його в турці.