ОЦІНКА КОНКУРЕНТОЗДАТНОСТІ БІСКВІТНИХ ТОРТІВ
В Україні сучасні ринкові відносини безпосередньо пов'язані з конкуренцією. Конкуренція виконує у ринковій економіці найважливішу функцію – вона змушує виробників враховувати інтереси споживача, отже, й інтереси суспільства загалом. [2]
український ринок кондитерських виробів є висококонкурентним, причому за окремими федеральними округами він насичений. Перелік конкурентних компаній заснований на специфіці самого продукту (торт, тістечко), який дозволяє транспортувати його великі відстані, тому конкуренція будується у межах локальних ринків. Ринок тортів характеризується рядом специфічних рис: високий рівень конкуренції, не яскраво виражена маркетингова політика з боку виробників, сезонність, тяжіння до класичних рецептів та натуральних продуктів, активний розвиток преміум-сегменту та ін. Саме ці риси визначають вектор майбутнього розвитку ринку. [1]
У ході конкуренції ринок з багатьох товарів відбирає лише ті, які потрібні споживачам. Саме їх вдається продати. Інші залишаються незатребуваними, і виробництво їх скорочується. Конкуренція є конкретним механізмом, за допомогою якого ринкова економіка вирішує фундаментальні питання що? як? для кого робити?
Оцінка конкурентоспроможності ґрунтується на порівнянні характеристик аналізованої продукції з конкретною потребою та виявлення їх відповідності один одному. Для об'єктивної оцінки необхідно використовувати самі критерії, якими оперує споживач, вибираючи товар над ринком.
Для оцінки конкурентоспроможності бісквітних тортів та тістечок було обрано номенклатуру параметрів, яка включала дві узагальнюючі групи: параметри якості та економічні параметри. [3,4]
Як якісні параметри були взятірезультати органолептичної оцінки якості бісквітних тортів.
Для визначення конкурентоспроможності бісквітних тортів органолептичним методом оцінимо наступні показники в балах від 0 до 5:
форма та зовнішній вигляд; структура, консистенція; колір; смак; запах.
Дані, отримані в результаті оцінки конкурентоспроможності бісквітних тортів представлені Табл.1.
Оцінка конкурентоспроможності бісквітних тортів різних виробників