Огірки для розсольника на зиму, рецепт без стерилізації
Це досить оригінальна заготівля, так як огірки закриваються вже у порізаному вигляді, що значно спрощує подальший процес приготування супу. Пряний і гострий смак огіркам дає оцет, який і є консервантом для заготівлі. Справа в тому, що розробка такої заготовки не передбачає процесу стерилізації. Достатньо лише трохи проварити огірки в розсолі не більше 5 хвилин і відразу ж перекласти їх по підготовлених (обов'язково стерилізованих) баночках, а далі закрити для тривалого зберігання.
Важливо правильно вибрати огірки, щоб вони були не салатних, а саме сортів засолювання, тоді вони в готовому вигляді матимуть характерний хрускіт і щільну структуру.
Інгредієнти:
- плід огірка (засолювальних сортів) – 2 кг,
- цукор (буряковий) – 2 дес.л.,
- сіль середнього помелу (кам'яна) – 1 дес. л.,
- оцет столовий (9%) – 70 мл
Приготування:
Плоди засолювальних сортів (з щільною шкіркою без ушкоджень) замочуємо у холодній воді на ніч. (Це потрібно для того, щоб вони повністю наситилися вологою).
Далі добре промиваємо плоди, просушуємо рушником і робимо нарізку потрібної нам форми.
У ємність з огірками кладемо цукор і сіль, вливаємо оцет і залишаємо на пару годин, щоб вони пустили сік.
Через 2-3 години ставимоємність на плиту і при невеликому кипінні проварюємо огірки не більше 5 хвилин, щоб вони змінили колір, але при цьому залишалися твердими та хрусткими.
Перекладаємо масу сухими стерильними баночками і тут же закриваємо їх. (Краще використовувати гвинтові кришки). Укутуємо теплою ковдрою до повного остигання.