Огірки, мариновані в червоній смородині, Країна Майстрів
Якщо огірки були зібрані не тільки що, замочуємо їх на кілька годин у холодній воді (що холодніше, тим краще)
Миємо банки, стерилізуємо звичним для вас способом. Я роблю так: даю воді добре стекти. В ідеалі банки мають зовсім обсохнути.
. І укладаю їх на бік на решітку холодної духовки, щоб банки не торкалися один одного. Включити на повну потужність хвилин на 7-10 (тут краще підлаштовуватись під кожну конкретну духовку). Дати охолонути деякий час, не відчиняючи дверцят. (7) Вимкнувши духовку, я виявила, що вже 2 години ночі. І відклала цю справу до наступного дня. Якщо є необхідність, перерву можна сідлати ще після того, як банки будуть заповнені, до заливки маринадом.
Тим часом миємо огірки у холодній воді. Смородину мою ось таким чином, як на фото - смітники спливають. Відкидаємо смородину на друшляк, якщо хочемо, можна в ньому ще раз сполоснути ягоди під проточною водою. Додатково висушувати на рушнику немає необхідності. Питання: смородину залишати на гілочках чи очищати? Можна і так, і так. Гілочки бувають дуже красиві, шкода обдирати таку красу. І на "обдираловку" йде додатковий час. А окремі ягідки щільніше у банку укладаються, а потім їх легше використовувати – наприклад, покласти у соус типу тартару. Отже, у мене 1 дволітрова банка, отже, мені потрібно 2 склянки смородини.
Миємо і крупно ріжемо зелень (тут трохи більше, ніж потрібно на мою банку) Часник чистимо, ріжемо часточки на 2-4 частини.
Укладаємо на дно банки подушечку із зелені, зверху часник – на фото видно, скільки приблизно.
Починаємо потроху насипати смородину по краях – там, де між огірками та стінками банки буде простір.
Починаємо завантажувати огірки.
Продовжуємо, пересипаючи ягодами. У 3-літровій банці треба посередині зробити прошарок із зелені. У своїй 2-літровій я теж зробила маленьку.
Наповнивши банку до плічок, кладемо часник.
. і накриваємо зеленню.
Ось що вийшло.
А це я взяла ще одну банку та заповнила її помідорками. Ми заллємо їх тим же маринадом, але додамо оцет. У міру наповнення банки накриваємо чистим рушником.
Тепер готуватимемо заливку. Розраховуємо кількість: на кожний літр об'єму потрібно відміряти півлітра води. У мене 2-літрова та 1,5-літрова банки. (2 +1,5): 2 = 1,75. Для зручності вимірів округляю до 2. Отже, наливаю в каструлю 2 л води. На кожен літр кладу по 3 гірки ложки цукру (всього 6)
. і по 2 неповні ложки солі (всього 4). Кидаємо чорний перець "на око". Даємо кілька хвилин прокипіти.
Поки маринад закипає, ставимо кип'ятити кришки (лицьовою поверхнею вгору, хто не знає)))). Кількість кришок беремо із запасом. Заодно суну в окріп половник, яким розливатиму маринад по банкам (точніше, уламок половника. все забуваю купити новий. ))
Акуратно, потроху, заливаємо киплячий маринад до шийки. (Тут видно, скільки в каструлі плаває перцю. Так от, цього обмаль)
Підчіплюємо кришку вилкою.
Одягаємо на банку. Закручувати зараз не треба, просто прикриваємо. (7) (Ось тут я виявила, що кришка у мене погнута. Як добре, що я взяла кришок більше, ніж банок! Просто взяла зокропу іншу кришку)
Також заливаємо помідори, але не до кінця. Вони без смородини, тому додаємо "під кришку" 9% оцет із розрахунку 50 мл на літрову банку. У мене банку на 1,5 л, тож беру 75мл. Вливаю у банку. Якщо місце ще залишилося, доливаю маринадом.
Далі – стерилізація. Наливаємо в каструлі гарячу воду приблизно наполовину, ставимо на вогонь. Можна використовувати воду з під кришок і навіть залишки маринаду. На дно кожної каструлі кладемо стару прихватку, згорнутий рушник, ганчірку. Можна навіть складену газету, тільки потім потрібно буде вигрібати це "пап'є-маше"( Ставимо в каструлі банки, при необхідності доливаємо гарячу воду чашкою.
Отже. Скільки стерилізувати? Щиро кажучи, це моє слабке місце. Колись мама говорила: "Доти зможеш тримати палець на кришці" - тобто. поки температура не стане нестерпною. Але виявилося, я терпіти можу довше, ніж вона, і огірки у мене виходили зморщеними, вареними. Мені потрібно було орієнтуватися на те, що температура вже не підвищується.
Можна орієнтуватися на власний досвід. Можна переглянути конкретний час для різних за обсягом банок в інших рецептах.
Поки баночки паряться в лазні, потрібно приготувати їм "ліжко". Я зазвичай беру 2-3 теплі пальта або куртки, які можна прати. Розстилаю одне з них на підлозі в затишному куточку. "Готову" банку укупорюємо, ставимо на кришку на одну підлогу пальто, накриваємо іншою порожнистою. Зверху кутаємо в решту одягу. Інші банки підкладаємо до першої. Чим більше банок, тим повільніше вони остигатимуть, і краще для нас. Після остигання не поспішайте відразу прибирати банки на зберігання - кілька днів поспостерігайте за ними, раптом вони виявляться не герметичними.
Ось такий рецепт. Майстрині,вибачте, що так детально. Зазвичай, коли мене просять розповісти рецепт, випитують до дрібниць.
І зі смородиною, і з оцтом виходить дуже смачно. Гості, коли приходять до нас, запобігливо заглядають у вічі і просять огірка))