Огірки з кабачками у пікантному соусі на зиму

Рецепт огірків з кабачками на зиму обов'язково припаде до смаку вашій родині – оцініть його простоту та незвичайність. Деякі нюанси можна змінювати на свій смак: вибирати підходящий «підкислювач» (оцет або аспірин), стерилізувати «упаковані» банки на водяній бані (в духовці) або закочувати їх відразу після заливання розсолом.

Але є загальні правила, яких варто дотримуватися незалежно від усіх перерахованих тонкощів.

Огірки вибирайте не надто великі, яскраві, без попрілостей та тріщин, кабачки – молоді, не лежачі.
При консервації не використовуйте сіль із будь-якими добавками, у тому числі – харчову йодовану. Краще брати звичайну кам'яну грубого помелу.

Давайте перейдемо від теорії до практики! Пропоную оригінальний рецепт маринованих овочів в ароматній та густій томатно-сливовій заливці.

Час приготування: 60 хвилин

Інгредієнти на 2 півлітрові банки

огірки – 500 г;
кабачки – 500 г;
часник – 4 часточки;
сливи – 200 г;
томатна паста – 4 ст. л.;
вода – 1 літр;
зелень для консервації – до смаку;
запашний перець - щіпка;
цукор – 2-3 ст. л.;
сіль - 1,5 ч. л.;
столовий оцет – 1 ст. л.

Покроковий рецепт

Огірки середньої довжини (великі) замочіть попередньо на кілька годин у холодній воді.

На дно чистих стерилізованих банок помістіть кілька гілочок із «букету» для консервації (хрін, листя смородини чи вишні, кріп).

Наріжте огірки та кабачки на чотири частини.

Помістіть одну часточку в банку, далі відміряйте по її довжині інші четвертинки, зайве відрізайте.

Покладіть у банки часник, зверху – помиті та підготовлені овочі.

Тепер приготуйте соус – ароматну кисло-солодку заливку з томатної пасти та злив. У ківш помістіть дрібно нарізані сливи (3-4 шт.) Налийте води, додайте томатну пасту. Поставте на плиту та варіть на середньому вогні 7-10 хвилин.

Протріть майже готову заливку через сито, знову відправте на плиту. Покладіть цукор, запашний перець, гвоздику, сіль, варіть 2-3 хвилини. Додайте оцет, розмішайте та приберіть з вогню.

Зливайте воду з овочів, і наповнюйте киплячою томатно-сливовою заливкою.

Простерилізуйте заготівлю 10 хвилин. Робиться це так: наповнені банки ставляться в каструлю, заливаються водою - рівень рідини на 2 см нижче шийки банки (спочатку температура всередині і зовні повинна бути схожою, інакше тара лусне!).

Стерилізацію закінчено? Закатайте, накрийте рушником і дайте охолонути. Огірки з кабачками на зиму чудово зберігаються в будь-якому прохолодному місці - у льоху або гаражі, на заскленій лоджії або під ліжком подалі від джерел опалення.

З повагою, Ельбі.

Порада від Єдани: «сусіди» для огірків

Огірки можна консервувати не лише з кабачками. Вони добре поєднуються з томатами, яблуками, агрусом, смородиною, солодким болгарським чи гострим перцем. Особисто я частенько роблю асорти з патисонами. Для цього вибираю овочі молоді, невеликі. Огірки укладаю в банку цілком, невеликі патисони (у яких насіння не надто визріло) ріжу четвертинками.

Розсіл роблю як для огірків (на кожен літр води – по 1 ст. ложці цукру та 2 ст. ложки нейодованої солі), для міцності – пару дубового листя, для аромату – листочки смородини, петрушку, свіжий часник часточками та кілька зеренперцю. Такі огірочки гарні самі по собі, а хрумкі патисони стануть відмінним інгредієнтом зимових салатів - спробуйте додати їх для різноманітності традиційне олів'є.

Не бажаєте бачити «сусідів» у банку з корнішонами? Не біда! Можна зробити одиночне «заселення», замаринувавши огірки поодинці в розсолі на вибір. Ми пропонуємо 12 варіантів заготівлі!