Огірки з перловкою на зиму готовий гарнір та напівфабрикат для розсольника

Заготівля з огірків з перловкою на зиму – чудова закуска до гарячого гарніру або супова заправка для розсольника. На таку заготовку ви не витратите багато часу, проте смаком і ароматом залишитеся задоволені всією родиною. А готовий напівфабрикат для приготування першої страви завжди буде у вас в холодильнику.

Огірки з перловкою на зиму – загальні принципи приготування

Основні інгредієнти – солоні або свіжі огірки та перлова крупа. Плоди огірків можна натерти на тертці або дрібно нарізати. Залишити на три-чотири години, щоб відсік зайвий сік. Цибулю і моркву рекомендується обсмажити, але можна додавати у свіжому вигляді. Овочі з'єднують з крупою та відварюють. Наприкінці варіння додають оцтову кислоту та спеції за смаком. Блюдо готове! Заготівлю розкладають у стерилізовані банки та закривають закочувальним ключем.

Огірки з перловкою на зиму свіжі

Заготовку з огірків з перловкою на зиму можна приготувати зі свіжими огірками. Для неї підійдуть навіть великі переростки, при цьому смакові риси залишаться на висоті.

• Чотири кілограми плодів огірків

• Половина кілограма моркви

• П'ятсот грам томатної пасти середньої консистенції

• Чотири столові ложки солі

• Дві склянки перлової крупи

• Сорок грам оцтової кислоти 9%

Плоди огірків промивають та висушують. Потім зрізають кінчики, подрібнюють на тертці або комбайні і відкидають на друшляк. Протягом трьох-чотирьох годин має стекти зайвий сік. Обсмажену моркву з цибулею з'єднують з огірками, томатним негустим соусом і перловою крупою. Солять і ставлять у великій каструлі на середній вогонь тридцять хвилин. За п'ять хвилин до готовностівливають оцтову кислоту. Розкладають у підготовлені банки та закочують. Кутають у ковдру і залишають до остигання.

Огірки з перловкою на зиму солоні

Аналогічну заготівлю роблять із солоними огірками. Для більш соковитості та вишуканості смаку додають свіжі помідорки та болгарські перчики. З такою заготівлею – розсольники вийде такою, що пальчики оближеш!

• Один кілограм солоних твердих огірків

• Половина кілограма моркви

• Три свіжі томати

• Один-два болгарські перці

• Петрушка та селера (коріння)

• 3-4 часточки часнику

• Чорний перець (горошок)

Овочі миють, очищають і варять протягом 30 хвилин на середньому газу. Далі охолоджують і дрібно шаткують.

З обварених томатів зніміть шкірку і розрізайте двічі навпіл. У перців зрізають плодоніжку і вирізають насіння, обдають окропом, охолоджують і нарізають дрібною соломкою.

Зелень дрібно рубають, часник пропускають через прес, цибулю шаткують півкільцями.

У великому посуді перемішують усі підготовлені овочі та заливають окропом доверху. Ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Додають спеції та залишають на газу ще на п'ять хвилин. Овочеву масу викладають у стерилізовані банки. Тару закочують, перевертають догори дном і залишають до остигання. Заготівлю зберігають у прохолодному місці.

Огірки з перловкою на зиму зі свіжими помідорами

Запасіться такою заготівлею і взимку ви легко за мінімум часу приготуєте розсольник з хрусткими огірками. Вам залишиться лише начистити картоплю та зварити бульйон. Решта чекатиме в холодильнику.

• Три кілограми плодів огірків

• Півтора кілограма помідор

• П'ятсот грам перлової крупи

• Половина склянки води

• Одинкілограм цибулі

• Один кілограм моркви

• Півсклянки олії

• Півсклянки оцтової кислоти

• Дві столові ложки солі

• Чотири столові ложки цукру

Огірки промиваємо і дрібно шаткуємо кубиками. Цибулю нарізаємо півкільцями. Очищену морквину подрібнюємо на великій тертці.

Томати обдаємо окропом, видаляємо шкірку і дрібно подрібнюємо. Є два способи: прокрутити на м'ясорубку або порубати дрібно-дрібно.

Перлову крупу неодноразово промиваємо, поки вода не стане світлою.

У велику каструлю, що підходить для гасіння, складаємо овочі.

Додаємо олію, цукор і сіль.

Все перемішуємо та ставимо на вогонь на двадцять-двадцять п'ять хвилин. Наприкінці варіння вливаємо оцтову кислоту і залишаємо на плиті на п'ять-десять хвилин. У підготовлену тару викладаємо заготівлю, замовляємо, утеплюємо. Даємо охолонути і прибираємо у прохолодне місце.

Огірки з перловкою на зиму з цукровим буряком

У холодну пору року баночка такої заготовки стане справжньою паличкою-виручалочкою. Вона підійде як для овочевого розсольника, так і м'ясного борщу. Який бульйон обрати – вирішувати вам. Залишиться додати тільки почищену картоплю і перша страва до обіду готова!

• Три кілограми огірків

• Кілограм цукрових буряків

• Шість-сім середніх цибулин

• Один кілограм моркви

• Два столові човни солі

• Чотири столові ложки цукрового піску

• Півсклянки 9% оцтової кислоти

• Шість столових ложок олії рослинної

Огірки шаткуємо кубиками середньої величини. Дрібно рубаємо цибулини, моркву та буряки пропускаємо через велику тертку. Перлову крупу ретельно промиваємо. Викладаємо підготовлену овочеву масу вкаструлю для гасіння. Додаємо воду, сіль, цукровий пісок, наливаємо олію. Все добре перемішуємо та насипаємо перлову крупу. Ставимо на плиту і залишаємо нудитися на двадцять хвилин. Потім додаємо оцтову кислоту та кип'ятимо ще десять хвилин. Заготовку у гарячому вигляді розкладаємо по підготовленим банкам. Закриваємо бляшаними кришками, перевертаємо, остуджуємо. Зберігаємо у прохолодному місці чи холодильнику.

Огірки з перловкою на зиму, змішані з рисом.

Якщо часто вам не вистачає часу на приготування обіду, заготівля огірків з перловкою на зиму – ідеальне вирішення проблеми. Урізноманітнити меню допоможе мікс перлової крупи з рисовою.

• Одна склянка перлової крупи

• Одна склянка рису

• Два кілограми плодів свіжих огірків

• Один кілограм моркви

• Двісті грам олії рослинної

• Дві столові ложки солі

• Півсклянки оцтової кислоти 9%

• 3-4 лаврові листи

• 6 горошків чорного перцю

Перлову та рисову крупи добре промиваємо, краще замочити на кілька годин та знову промити.

Огірки пропускаємо через велику тертку або дрібнішаємо на комбайні.

Обсмажуємо дрібно рубану цибулю та терту моркву. Складаємо у ємність для гасіння. Додаємо терті огірки, рис та перловку. Все перемішуємо, солимо, перчимо, до смаку – кладемо цукор. Залишаємо нудитися на двадцять хвилин на середньому вогні. Наливаємо оцет і ще гасимо не більше десяти хвилин.

Гарячим закладаємо у стерилізовані банки, закриваємо ключем для консервації. Перевертаємо вгору дном і залишаємо під ковдрою до остигання. Забираємо у прохолодне місце.

Огірки з перловкою на зиму з томатною пастою

Огірки, що переросли і незатребувані влітку, можуть відмінно стати в нагоді взимку. Вам знадобиться лише годинавільного часу та банку томатної пасти. Незамінна приправа для супу готова. Любителі гостренького можуть додати червоний перчик.

• Чотири кілограми плодів свіжих огірків

• Півкілограма червоної моркви

• Півкілограма цибулі

• Дві склянки перлової крупи

• Одна банка томатної пасти

• Чотири столові ложки солі

• 9% розчин оцтової кислоти

• Дві склянки рослинної олії

• Червоний гострий перець – до смаку

Промиті огірки пропускаємо через велику тертку та залишаємо на пару годин. Овочева маса має дати сік. У цей час очищаємо морквину, подрібнюємо та обсмажуємо у 200 мл соняшникової олії. Те ж саме робимо з цибулею: чистимо, шаткуємо і пасируємо до золотистого кольору. У овочеву суміш додаємо ретельно промиту перлову крупу і томимо на повільному вогні не більше тридцяти хвилин. Потім наливаємо оцтову кислоту, додаємо томатну пасту. За бажанням – не забуваємо про гострий перчик. Залишаємо гасити ще п'ять-десять хвилин. У гарячому вигляді розкладаємо у підготовлені банки, закриваємо. Смачного!

Огірки з перловкою на зиму з білокачанною капустою

Часто для приготування першої страви потрібно чимало часу. Щоб заощадити його, можна заздалегідь заготовити баночки огірків із перлівкою на зиму. Такий напівфабрикат стане вашим вірним помічником на кухні. Найсмачніший обід вийде приготувати швидко та без турбот!

• Чотири-п'ять кілограмів огірків

• Півкілограма цибулі

• Один качан капусти (середньої величини)

• Дві склянки сухої перлової крупи

• Півсклянки оцтової кислоти (9%)

• Три столові ложки олії рослинної

Огірки дрібно рубають кубиками чи натирають на тертці. Залишають, щобсуміш дала сік. Тим часом шаткують білокачанну капусту, дрібно рубають цибулю. Морквину подрібнюють на тертці, пасерують у маслі.

У каструлі для гасіння змішують огіркову масу з іншими овочами. Додають крупу, солять і залишають гасити на двадцять-тридцять хвилин. Наприкінці варіння додають оцтову кислоту і залишаю нудитися ще до п'яти хвилин. Заготівля приготувалася! Розкладаємо ще гарячою по стерильним банкам, закочуємо ключем. Перевертаємо і залишаємо до остигання. Такий овочевий напівфабрикат відмінно підійде для приготування супу, розсольника, щій або борщу.

Огірки з перловкою на зиму з болгарським перцем

Для різноманітності видів такої заготовки в огірки з перлівкою на зиму додають солодкий болгарський перець. Він надає родзинки смаку і ароматно пахне в гарячому супі.

• Півтора кілограми свіжих плодів огірків

• Півкілограма цибулі

• Півкілограма перлової крупи у сухому вигляді

• П'ятсот мл томатного соку

• Триста мл рослинної олії

• Чотири-п'ять солодких болгарських перців

• Свіжа зелень – до смаку

• Оцтова кислота 9%

• Дві-три столові ложки солі

• Дві столові ложки цукрового піску

• П'ять горошин чорного перцю

Перлову крупу замочують проти ночі у холодній воді. Вранці годину відварюють її до повної готовності. У промитого болгарського перцю видаляють насіння і плодоніжку, нарізають тонкими шматочками. Огірки дрібно шаткують, рубають зелень. Морква очищають і пропускають через велику тертку. Начищену цибулю нарізають півкільцями. На добре розігрітій олії пасерують овочі до золотистої скоринки. У велику ємність для гасіння укладають огіркову масу, додають обсмажену пасировку, болгарський перець, зелень. Потім додають відварну перлову крупу,наливають олію, томатний сік. Все ретельно перемішують, вливають оцтову кислоту, насипають сіль та цукор. Ще раз перемішують та ставлять на повільний вогонь. З напіввідкритою кришкою гасять приблизно годину, періодично помішують. Після готовності трохи дають охолонути і розкладають по стерильним банкам.

Огірки з перловкою на зиму - хитрощі та корисні поради

• Якщо перемішувати овочеву масу руками, то консервація вийде рідко образною, оскільки при натисканні пальцями виділяється більше огіркового соку.

• При перемішуванні овочів ложкою – рідини буде менше.

• Порізані огірки в супі будуть хрумкішими, ніж натерті на великій тертці.

• Якщо томати обдати окропом - шкірка зніметься швидше і легше.

• Додаткові спеції додадуть супу прянощі та стійкий аромат.

Розсольник – відома страва української кухні. Окрім заготівлі з огірків з перлівкою в суп, можна додати гриби, курку, рибу – ці інгредієнти урізноманітнять ваше меню перших страв.

---