Окіст як коптити стегенце
Рецепти. Калорійність, користь та шкода продуктів. Значення імені, дієти, здоров'я, квітникарство
Головне меню
Як коптити окіст
Щоб закоптити стегенце потрібно мати велике терпіння, оскільки цей процес вимагає до себе багато уваги та роботи, але не треба падати духом. Ми з вами впораємося з усім! Зараз я розповім пару секретів як коптити окіст у домашніх умовах.
Окіст копчений - копчення
Щоб закоптити окіст потрібно засолити у спеціально підготовленому розсолі на 4-5 діб. Для цього потрібно: часник, сіль, перець, селітра (нітритна сіль) і цукру, змішати та солити в закритому посудині. Періодично потрібно стежити за стегенцем, він пускатиме розсіл, але попередньо потрібно ще підготувати партію розсолу, і доливати в ємність в якій солите. Час засолювання багато в чому від ваги стегенця. Ми описуємо копчення свинячого стегенця, курячого на порядок менше.
Потім за добу перед копченням потрібно окіст, витягнути з|із| розсолу, підсушити і помістити в ємність з|із| холодною водою на 2 -3 години. Потім підвісити надвір і висушити від води та вологи. Можна приступати до копчення.
У коптильню насипте тріску плодових дерев, змастіть решітку на якій коптитимете рослинною олією і покладете окіст коптити.
Якщо ви хочете, щоб свинячийокіст був холодного копчення, то його потрібно коптити на диму градусом 25-40 протягом 4 діб, курячий окіст коптить протягом 10 годин.Якщо гарячого протягом 13 годин при 65 градусах. Звичайно копчено варений окіст, потрібно коптити гарячим способом копчення.
Окіст копчено-варений робиться так само як і простий, тільки його потрібно перед тим як коптити відварити, ну час копчення зменшується до 4-5 годин.