Окрошка зі свіжими огірками та помідорами.
Назва цієї старовинної української страви походить від слова «кришити», тобто. дрібно нарізати. Колись у приготуванні окрошки використовувалися м'ясо, птиця, дичина – залишки від раніше приготовлених страв, втім, як і в багатьох кухнях світу (із залишків відбулися різні салати, солянки, запіканки та ін.).
Робили також рибну окрошку з осетрових, судака, линя, тріски. У будь-який різновид додавали солоні гриби, огірки, свіжі прянощі та заправляли спеціальним світлим квасом та сметаною. Пізніше додалася картопля. Сьогодні окрошка, рецепт на квасі якої описаний нижче, може готуватися і на кефірі, мінеральній воді, томатному соку, сироватці, айрані і т.д.
1. Підготували всі продукти: картопля та яйце відварили, овочі вимили.
2. Можна приступати до шатківниці. Яйце очистили та порізали кубиками.
3. Те саме зробили з редискою.
4. І відправили в каструлю або будь-яку іншу глибоку ємність, наприклад, супницю.
5. Так само вчинили з огірком.
7. Виклали їх у каструлю.
8. Туди ж відправили нарізану кубиками картоплю та ковбасу.
9. Покришили кріп і зелену цибулю. Зелень можна використовувати будь-яку на власний смак. Це може бути і петрушка, і селера, і кінза і т.д.
11. Усі інгредієнти перемішали.
12. Залили квасом, ще раз перемішали. Окрошка з ковбасою на квасі готова.
Тепер її краще на 1-2 години поставити в холодильник, щоб вона настояла і охолоне, але якщо немає часу можна просто додати лід.