Оленіна. Із чим її їдять?
Користь оленини
На Півночі оленина – традиційний продукт харчування, але у більшості центральних регіонів він сприймається як певна екзотика. Хоча останнім часом інтерес до цього продукту постійно зростає, оскільки він не просто смачний, але ще й неймовірно корисний.
Всі знають, що вживання великої кількості червоного м'яса не є здоровим підходом до організації раціону. Однак це твердження не стосується оленіни, адже цей продукт містить малу кількість жиру, а, отже, його вживання не сприяє збільшенню вмісту холестерину в крові.
Більш того, оленина має лікувальні та профілактичні властивості, оскільки є джерелом антиоксидантів, мікроелементів і вітамінів.
Оленина популярна не тільки в Україні, цей сорт м'яса із задоволенням вживають у країнах Скандинавії Канаді, Великій Британії, Німеччині, Японії та Південній Кореї. Найкориснішим і найсмачнішим вважається продукт, отриманий від молодих тварин, відловлених наприкінці теплого сезону. У цей час тварини найбільш вгодовані і в їхньому м'ясі міститься найбільший відсоток поживних речовин.
Що можна зробити з оленини?
Сьогодні такий продукт, як оленина купити, можна не тільки на Півночі, а й у будь-якому регіоні країни. Але не кожна людина вміє готувати це корисне та смачне м'ясо.
Насправді з оленини можна приготувати практично ті ж таки страви, що і зі звичної яловичини. Найбільш цінними та делікатесними частинами туші вважаються корейка та вирізка. Це м'ясо відрізняється тонковолокнистою структурою, тому відрізняється ніжністю.
Вирізку або корейку можна запекти великим шматком. А щоб страва вийшла м'якшою, вирізку варто замаринувати. Для приготування маринадів добре підходить червоневино, сік цитрусових чи кислих ягід. Щоб страва вийшла ароматною, широко використовуються спеції – запашний перець, ягоди ялівцю, запашні трави. З корейки або вирізки виходить чудові шашлики та стейки.
Окіст оленя відмінно підходить для гасіння, готувати страву доведеться трохи довше, ніж при використанні яловичини, зате результат вийде чудовим. При гасінні рекомендується додавати сметану або вершки, можна використовувати практично будь-які овочі. Чудово доповнять смак тушкованого стегенця лісові гриби.
Готують з оленини та наваристі бульйони. Їх можна подавати з пиріжками та кулеб'яками або використовувати для приготування будь-яких заправних супів.
З котлетного м'яса готують відмінний фарш, щоб зробити його соковитішим, до м'яса додають трохи шпику або свинини. З готового фаршу можна готувати будь-яку страву – котлети, їжачки, тефтелі, голубці та ін. Відмінний смак мають пельмені, фарш для яких приготований з додаванням оленини.
До розряду делікатесів відносять і страви із субпродуктів. Особливо цінується печінка, язик, серце та нирки оленя. З субпродуктів готують закуски чи основні страви.
Широко використовують у кулінарії та готові делікатеси з оленини – копченості, ковбаси, в'ялена вирізка. Їх можна просто подати на закуску або застосувати для приготування бутербродів, різноманітних салатів та гарячих страв, наприклад збірної солянки.
Одним словом, оленина - це практично універсальний продукт, який підходить для приготування великої кількості різноманітних страв - від салатів до випічки.