Оленіна корисні лікувальні властивості, калорійність

Опис

Оленіна – це м'ясо північного молодого оленя. Має велику популярність серед корінних народів Півночі. Особливу цінність оленина набула через ніжний своєрідний смак і соковитість. Її відносять до лікувальних та дієтичних продуктів, рекомендують при порушених обмінах речовин та авітамінозах.

Оленину відносять до м'яса лісової червоної дичини. Її використовують у парному вигляді як звичайне м'ясо, готують на власному жирі, додаючи ягель, водянку, які пом'якшують оленину під час тушки.

Як вибрати

Найсмачніше м'ясо з оленят до шести місяців. Воно має бути темно-червоного кольору та дуже ніжним. М'ясо більш дорослих оленів тверде та жорстке. Якщо хочете придбати ніжну оленину, тоді шукайте м'ясо самки, що не телилася.

Щоб перевірити свіжість вибраного шматка м'яса, несильно придавіть пальцем, якщо м'ясо відновило форму швидко - перед вами свіжа оленина.

Як зберігати

Оленина дуже соковита і в ній мало жиру, тому вона може швидко псуватися. Найкраще зберігати її в щільно загорнутій упаковці в морозильній камері не більше трьох днів.

Відображення у культурі

Незважаючи на широкий вибір різних продуктів, берегові чукчі вживають для харчування виключно м'ясо морських тварин і оленів. Щоб зберегти сили вони їдять густу кашу з оленячого м'яса, крові, шматочків жиру та борошна. Така каша називається рилькін і вважається дуже корисною та поживною стравою.

Мозками оленів у першу шлюбну ніч годували молодят. Вважається, що вони стимулюють сексуальну активність жінки та чоловіка, і це вже давно доведено досвідченим шляхом.

Калорійність оленини

Оленяче м'ясо має низьку енергетичну цінність, що, безсумнівно, підтверджує його високідієтичні властивості. За поживними характеристиками оленину відносять до здорової, пісної їжі, а тонковолокнистість, м'якість роблять із неї унікальний, екзотичний делікатес. Калорійність оленини в середньому становить 154,5 ккал на 100 грам. Залежно від способу приготування м'ясо оленів може трохи змінювати свої властивості. Так калорійність смаженої оленини досягає 271 ккал, вареної - 223 ккал. Найкраще сприймається організмом тушкована або варено-пресована оленина, оскільки харчова цінність становить відповідно 198 кКал і 148 кКал. Такий вид м'яса найкраще включати в дієтичний раціон харчування людям, які ведуть здоровий спосіб життя, дітям, спортсменам та літнім людям.

Склад та наявність корисних речовин

Оленіна має дивовижні властивості. Вона містить низьку кількість жирів та холестерину, шкідливого для судин та серця. У ній багато мінеральних речовин, вітамінів, корисних для організму людини. За рахунок низького вмісту жиру оленину важче готувати.

У м'ясі оленя міститься кальцій, калій, мідь, селен, цинк, магній, фосфор, натрій, залізо, а також вітаміни РР, В1, В2. Вітамін В1 оптимізує функції мозку, позитивно впливає на рівень росту, енергії, здатність до навчання та нормальний апетит. Він дуже потрібний для шлунково-кишкового тракту, серця.

У складі оленини також є антиоксиданти, що перешкоджають утворенню ракових клітин.

Корисні та лікувальні властивості

Олені вживають у великій кількості ягель, який має антибіотичні та лікарські властивості. Саме звідси бере коріння висока цінність оленини.

Таке м'ясо можна сміливо, не побоюючись паразитів, їсти у сирому вигляді. Оленина набагато краще засвоюється організмом, ніж яловичина, свинина, баранина абокурятина. Регулярне вживання такого м'яса знижує ризик захворювання на атеросклероз, цукровий діабет, гіпертонію.

У олені унікальний склад корисних речовин, він нормалізує обмін речовин і перешкоджає накопиченню зайвого жиру в клітинах. Селен, будучи потужним природним антиоксидантом, має величезний вплив на організм людини. Він активно бореться і знищує вільні радикали, запобігає виникненню шкідливих наслідків від солей важких металів, дарує красу та молодість шкірі та захищає серце від виникнення інфарктів.

Ще оленину рекомендують вживати вагітним і жінкам, що годують. Препарати, в основі яких м'ясо оленів здатні відновити ерекцію, покращують статеву функцію, активізують кровообіг, захищають від канцерогенів, насичують корисними компонентами плазму крові та лікують ускладнення після пологів.

Лікарські препарати з витяжкою з рогів оленя покращують зір, слух та зміцнюють імунітет.

У кулінарії

Оленина трохи жорстка, бурого кольору і вимагає своєрідних рецептів приготування. Зазвичай вживають м'ясо північних оленів до року. Відловлена до кінця осені, оленина містить найбільше корисних речовин.

Цінується в основному корейка та вирізка. Оленину можна приготувати як самостійну страву у духовці. Під час приготування бажано додати зелень, моркву та яблука. Перед запіканням м'ясо рекомендують вимочити у маринаді з червоного вина та апельсинів. Смачна оленина виходить і замочена в соусі з брусниці, обліпихи та журавлини. Вони надають м'ясу ніжність та соковитість.

Поєднувати оленину можна і з червоним перцем, лавровим листом, чорним чебрецем. М'ясо подають на грилі, готують із грибами, картоплею. Ще до нього дуже добре подавати ягіднінастоянки чи червоне вино.

У косметології

Оленіна - дієтичне м'ясо, воно ідеально підходить для комплексних дієт, що очищають і оздоровчих. Люди, які ведуть здоровий спосіб життя, можуть активно включати її до свого раціону харчування.

У Китаї порошок, виготовлений з оленячого м'яса, застосовують як добавку в різні креми. Такі косметичні засоби відновлюють пружність, еластичність шкіри та уповільнюють процеси старіння.

Оленіна для схуднення

Щоб схуднути, потрібно насамперед зменшити споживання жирів, адже їхня калорійність майже вдвічі перевищує калорійність білків та вуглеводів. В оленіні, в порівнянні з іншими сортами м'яса, жирів менше, тому вона по праву може бути рекомендована для тих, хто хоче знизити свою вагу.

Наявність мінімальної кількості жирів – важлива вимога для антиатерогенних дієт, при цьому кількість білка має бути у фізіологічних межах. І тут оленина на висоті – вона містить у своєму складі багато повноцінних білків. Особливу дієтичну цінність має м'ясо молодих оленів, воно нежирне та тонковолокнисте.

Препарати, розроблені з урахуванням оленини, відмінно стимулюють активність кишечника, дають відчуття ситості. Це дозволяє виключити переїдання, яке є основною причиною появи надмірної ваги. Як додаткове джерело білка тваринного походження, такі препарати збільшують швидкість протікання процесів обміну в організмі.

Корисно знати

Зі свіжомороженої оленини готують різні вишукані делікатеси. Найтонший смак оленячого м'яса у поєднанні з грибами, вершками та кислими північними ягодами здатний задовольнити будь-якого, найпримхливішого гурмана.

Великою популярністю у справжніх цінителіволенини користується і в'ялена оленина. Це чудова закуска! Крім того, вона використовується у приготуванні різних супів. Бульйон просочується ароматом оленини і випромінює дивовижно-божественний запах.

Копчене м'ясо оленя має незвичний присмак і може здатися сухуватим на смак. Воно використовується переважно для приготування перших страв, зокрема супів. У такий суп найкраще покласти квасолю чи горох. Іноді копчену оленину додають у салати, що надає їм своєрідної та пікантної нотки.

Оленяче м'ясо дещо жорстке і вимагає більш тривалого приготування, але, зрештою, страви з оленини варті того, щоб витратити на них час. Найсмачнішим буде оленина тварини, вік якої не більше року. Саме таке м'ясо найбільш корисне та поживне.

Як готувати оленину

Найсмачніші страви в основному готуються з корейки та вирізки оленя. Особливо гарна вирізка для приготування гарячих страв. Оленину можна запекти в горщиках із овочами в духовці. З тушкованою олениною відмінно поєднується морква, яблука та різна зелень.

Перед запіканням м'ясо вимочують у маринаді. Хороший маринад з використанням соків лісових ягід: журавлини, обліпихи та брусниці. М'ясо після маринування стає м'яким, соковитим та ніжним.

Для гарного кухаря м'ясо оленя завжди послужить джерелом натхнення, оскільки воно поєднується з багатьма спеціями, лісовими травами, ягодами, червоним перцем, чорним чебрецем, лавровим листком. Пропікається оленина швидко, хоча може подаватись і з кров'ю.

Ідеальне поєднання оленини з усіма овочами дозволяє подавати її з гарніром з томатів, капусти, картоплі, баклажанів. Смак оленини чудово можуть доповнити гриби, ті ж лисички або маслюки.

Мало хто із справжніх поціновувачіволенини не отримував задоволення від страви під назвою вільмулімуль. Це якутський старовинний рецепт приготування шлунка оленини із вишукано підібраною комбінацією спецій.

З задньої частини оленя чи ноги можна зробити ковбаси чи котлети. Щоб м'ясо не було таким жорстким та сухим, бажано змішати його із салом. Серце, нирки та печінка оленя вважаються справжнім делікатесом.

Рецепт «спекотне з оленини»

Спробуйте приготувати печеню з оленини, рецепт якої ми вам пропонуємо. Технологія приготування не складна, основне завдання приготувати смачний соус для м'яса. Саме він надає страві гостроти та родзинки, підкреслює тонкий та насичений смак оленини.

Нам знадобляться:

півсклянки води,
півсклянки пива,
чверть чайної ложечки чебрецю меленого,
чотири десертні ложки олії,
шість морквин середнього розміру (нарізаємо невеликими кубиками),
одна склянка горошку зеленого,
одна столова ложка цукру,
півтора кілограма оленячої вирізки,
шість штучок нарізаного кубиками пастернаку,
один бульйонний кубик,
лавровий лист.

Для правильного приготування соусу у невеликому посуді необхідно змішати в рівних частинах воду та пиво, одну столову ложку цукру, чверть чайної ложки меленого чебрецю, один бульйонний кубик. Видаляємо з м'яса плівку та весь жир. Нарізаємо невеликими порціями.

У жаровні підсмажуємо оленину в олії на середньому вогні. Ледве утворюється скоринка, додаємо раніше приготовлену суміш із води та пива. Кладемо лавровий листочок. Накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь. Потрібно готувати до напівготовності, близько 60-90 хв, не забуваючи іноді помішувати.

Потім додаємо моркву,пастернак і зелений горошок. Через 20 хв вишукане блюдо готове, ви можете заслужено приймати компліменти та ловити захоплені погляди оточуючих.

Цікавості про оленину

І сьогодні, незважаючи на різноманітність продуктів, у берегових чукчів основною їжею є оленина. Улюблена страва – рилькін. Це вид каші зі шматочків оленячого жиру, крові, м'яса та борошна. Вважається, що вона зігріває довгими зимовими вечорами та дає додаткові сили.

Не канув у Лету і давній звичай, коли молодят перед першою шлюбної ночі пропонують мізки оленя. Вважають, що вони підвищують сексуальну активність молодих і збільшують шанси на швидке зачаття дитини. Напевно, так і є, адже чукчі знаються на цьому.

Після всього вищесказаного мимоволі хочеться вигукнути: «То ось ти, який… Північний олень!» Але, здається, це хтось сказав до нас, тому не будемо повторюватися, а просто ще раз віддамо шану цій благородній і воістину королівській тварині. Успіхів.

Шкода та протипоказання

До вживання оленини немає особливих протипоказань. Єдине – це можливість виникнення алергії.