Олія на сичуаньському перці Хуадзяо (рецепт з фото), Китайська кухня
Олія на сичуаньському перці Хуадзяо (рецепт з фото) Китайська кухня
 | Роздрукувати рецепт |
Хуацзяо Ю, абоАроматне масло на сичуаньському перці хуадзяо, або, ще простіше,Перечне масло, - класична приправа сичуаньської кухні. Олія має жовтий колір з легким зеленим відтінком. На смак з характерним і впізнаваним перцевим (сичуаньського перцю) післясмаком та ароматом. Перечне масло найчастіше використовується в сичуаньській кухні. Відмінно поєднується із соєвими продуктами (тофу та фучжу - соєвою спаржею). Як компонент салатних заправок воно гідно впишеться в букет смаків та ароматів з соєвим соусом, гострим чилі-олією, чорним рисовим оцтом, кінзою та часником. У ньому можна обсмажувати різні продукти, наприклад, овочі - картопляну соломку або макаронні вироби. Це масло можна використовувати замість фритюру. Перцеву олію додають до китайського самовару Хо Го. Можна кілька крапель додати у тарілку із супом. Ну а любителі-кулінари можуть спробувати його застосувати і в інших способах обробки та приготування продуктів та улюблених страв. Як практично будь-який соус, який можна знайти на прилавках магазинів, його рецепт колись придумали кухарі та готували його вручну. Вже потім було налагоджено виробництво соусів у промисловий спосіб. Потім придумали різноманітні замінники, щоб здешевити процес виробництва. Так само і ароматичні олії «народилися», звичайно, на кухнях кухарів. Багато з них можна легко приготувати в домашніх умовах, їх якість буде вищою, ніж у покупних, єдиний мінус у цьому, так це обмежений термін зберігання, що цілком зрозуміло через відсутність консервантів. Коханці готувати, цінителі китайської кухні та кухонь Південно-Східної Азії можуть самостійноприготувати вдома ароматне масло|мастило| на сичуаньському перці хуадзяо. Така олія продається у спеціалізованих магазинах. Можна просто його купити. Але мені здається, що домашня олія виходить ароматнішою і має м'якший смак, ніж покупне.
ІНГРЕДІЄНТИ: сичуаньський перець (хуадзяо) - 30 г, імбир - 2 скибочки, часник - 4 зубчики, зелена цибуля - 2 стрілки, бадьян - 1 зірочка, олія – 300 мл.
Обполоснути стрілки зеленої цибулі і протерти їх паперовим рушником. Почистити часник і нарізати його скибочками. Імбір нарізати скибочками (можна не чистити), скибочки розрізати навпіл. Розігріти у віці рослинне масло на середньому вогні. Опустити в нього скибочки імбиру, часнику та зелену цибулю.
Тримати вок з киплячим маслом на вогні до тих пір, поки стрілки цибулі та імбиру не зарум'яняться до золотистого кольору. Додати в вок бадьян і хуадзяо і смажити 2-3 хвилини, більше не треба, а то перець почне горіти.
Зняти вок з вогню, дати охолонути олії до кімнатної температури, процідити його і перелити в скляну пляшку. Вживати можна відразу. У холодильнику можна зберігати 2-3 місяці.
З повагою, Звєрєв Сергій.
Дивитись всі рецепти розділу "Китайська кухня"