Оливкова олія якості, як вибрати, користь - ITALIATUT
Оливкова олія – невід'ємний інгредієнт італійської кухні, але як його вибрати? У супермаркеті ми стикаємося з величезним вибором пляшок з оливковою олією різних видів, і що ми вибираємо? Те, що у гарній пляшці? Те, у якого етикетка більш біло-червоно-зелена?
Спробуємо зрозуміти, як чинити правильно.
Оливкова олія або оливкова олія холодного віджиму
Перший і найважливіший поділ у назві «Olio di oliva» (оливкова олія ) та «Olio extra vergine di oliva» (олія холодного віджиму).
Оливкова олія холодного віджиму - це олія, що отримується шляхом віджиму оливок. Крапка. Ніякого хімічного чи механічного втручання. Вся олія проходить ретельний аналіз та безліч щаблів контролю. Щоб називатися маслом холодного віджиму воно повинно мати кислотність олеїнової кислоти, що дорівнює або нижче 0,8%. Хороша олія холодного віджиму не повинна мати жодних дефектів. Так як його важко знайти, ціна також буде високою.
Зараз розглянемо оливкову олію. Олія з кислотністю вище 0,8%, яке, внаслідок обробки, стає несмачним і без особливого аромату. Однак, воно цінується так само, як і його еквіваленти з насіння соняшника. Ціна на нього залежить від виробника.
Секрет на етикетці
100% італійське (100% italiano) - означає, що і масло, і пляшка виготовлені в Італії.
Суміш олій Європейського Союзу (Miscela di oli originari dell'Unione Europea) – означає, що олія повністю або частково привезена з інших країн Європейського Союзу. Не панікуємо. Є багато хороших масел, що включають масло не італійського походження.
Міфи з інтернету
Оливкова олія холодного віджиму жирніше. Більш жирне, ніж яке?Оливкова олія будь-якого типу містить 9 ккал\г. Тільки олія холодного віджиму ароматніша, і її в страви потрібно менше ... можете самі зробити підрахунок.
Фірми купують оливки за кордоном. Ви жартуєте? Щоб отримати якісну олію. Оливки повинні бути віджаті якнайшвидше, інакше почнеться процес ферментації. Уявіть, що станеться з ними за дні транспортування?
На оливковій олії не смажать. Якщо не вірите мені, повірте найкращим італійським ресторанам: те, що смажать на оливковій олії, має чудовий смак. Єдине – потрібно мати терпіння дочекатися потрібної температури – у цьому масло вимагає більшої уваги, ніж інші жири – але натомість ви отримаєте чудовий результат!