Опис переробки свиней методом крупонування
Покроковий посібник з переробки свиней методом крупонування
Оглушення струмом підвищеної частоти на фіксуючому конвеєрі з використанням стека. Оглушення тварин роблять шляхом накладання електродів вилки на потиличну частину голови за вухами, при цьому трохи пробиваючи шкуру.
Накладання путових ланцюгів та підчіпка на елеватор.
Знекровлення. Виробляють за допомогою порожнього ножа, який вводять у шию тварини в місці з'єднання її з тулубом. Кров надходить із порожнини ножа в шланг і стікає в посудину, використовується на харчові та медичні цілі. Знекровлення триває 6-8 хвилин. Технічну кров збирають у жолоб під підвісним шляхом.
Передача туш на ділянку шпарки.
Шпарка черевної частини туші. Шпарка - обробка туш гарячою водою (занурення або зрошення). Виготовляється в шпарчані конвеєра марки ФШК, при температурі води 62-65 ° С, тривалість шпарки - 3-4 хвилини. Мета шпарки - полегшити зняття щетини з туш.
Видалення щетини в скребмашині.
Розкрій і забіловка крупона. Після шпарки черевної частини туші та видалення щетини їх передають на конвеєр забілівки. Виділяють крупон за межами, що визначає його розмір, і проводять забіловку шийної та лопаткової частини туші.
Механічна зйомка крупона. На безперервнопотоковій лінії підвішену на конвеєрному шляху тушу фіксують гаком, що знаходиться на ланцюгу, за нижню щелепу, а ланцюг іншим кінцем чіпляють за гак безперервно рухається конвеєра фіксації. Одночасно шкіру фіксують спеціальними захватами, що мають вигляд кліщів. Крупон знімають знизу нагору. Зі знятого крупона видаляють прирізи жиру на мездрильних машинах або колодах.
Опалкагрудобрюшної частини туші газовим пальником.
Підготовчі операції перед нутрівкою. Належать: розпил грудної кістки, розтягування задніх ніг туші, кругова підрізка прямої кишки (гузенки) та розріз черевної порожнини.
Нутрівка. З туші видаляють випоротки, сальник, шлунково-кишковий тракт і лівер у природному поєднанні.
Розпилювання туш. Туші свиней поділяють на поздовжні половини по хребту, розпилюючи їх електропилкою. Послідовно розпилюються крижові, поперекові, грудні та шийні хребці. Свинячі туші розпилюють тільки до шийної частини з таким розрахунком, щоб обидві половини залишилися з'єднаними між собою невеликою ділянкою шийної м'якоті. Вони скріплюють обидві половини туші, що висить на розгоні, що перешкоджає їх падінню. Після розпилювання від туш беруть зрізи для дослідження на наявність трихінел. Потім з туш видаляють нирки, відокремлюють нирковий жир і витягають його з туші.
Суха зачистка : відділення голови, передніх та задніх ніг, хвоста. Зрізання діафрагми, сортування жиру з грудей.
Мокра зачистка.
Товарна оцінка : визначення вгодованості, таврування, зважування.