Портативні камери дозрівання овочів та фруктів - Відкриття громадського харчування.
Насправді, більшість овочів і фруктів з-за кордону приходять до нашої країни морем у спеціальних контейнерах і танкерах, у трюмах яких створюються спеціальні кліматичні регульовані умови, що сприяють не тільки гарному збереженню продуктів, а й їхньому дозріванню. Компактні камери дозрівання у світі практично не виробляються, оскільки обсяги овочів і фруктів, що піддаються обробці, вимірюються не кілограмами — а десятками і сотнями тонн. Як «працює» камера дозрівання і яка хіміко-біологічна природа процесів, що відбуваються в ній. Для газації плодів використовується найчастіше етилен (С2Н4).
Цей газ є одним із фітогормонів (тобто речовиною, що виробляється ендогенною рослиною), і, отже, є нетоксичною. Зелені плоди містять багато хлорофілу, крохмалю та мало цукру. Під дією етилену зникають дубильні речовини, хлорофіл, плоди розм'якшуються та швидко дозрівають.
Дозрівання за допомогою етилену проводять у герметичних камерах, встановлених в опалювальних приміщеннях. Оптимальна вологість у камерах - 85-95%
Для швидкого дозрівання концентрація СО2 у камерах повинна становити не більше 2%. Існує низка методів застосування газоподібного етилену в камерах дозрівання. Найбільш популярними є каталітичний генератор та проточні системи. При використанні системи подачі етилену каталітичним генератором етилен виробляється на місці: під час каталітичного процесу в камері дозрівання рідкий концентрат перетворюється на газоподібний С2Н4. Робота операторів камери дозрівання полягає в тому, щоб підключити генератор до мережі живлення, помістити до нього концентрат та включити генератор.
Генератори каталітичного типу, засновані накаталітичному розкладанні рідкої суміші за високої температури. Нині це основний тип генераторів. Вони прості в експлуатації, добре керуються, тому використовують у автоматичних камерах газації плодів. Для генераторів каталітичного типу використовуються спеціальні спиртовмісні суміші, які при термічному розкладі виділяють етилен. Ці суміші містять спеціальні добавки, які забезпечують високий відсоток виходу етилену, а також спеціальні добавки - промоутери, що забезпечують збереження каталізатора в газогенераторі. Однією з найпоширеніших помилок є використання чистого спирту для отримання етилену за допомогою газогенератора. І тут різко скорочується термін служби каталізатора в газогенераторі, каталізатор отруюється.
Слід застерегти від використання для газації балонів із чистим етиленом, це дуже небезпечно та може призвести до вибуху. Найменший витік етилену може призвести до створення вибухонебезпечної концентрації (етилен вибухає при суміші з повітрям у концентрації від 2,8 до 28,6%). Недоліком етилену є також його леткість, тому як альтернативу етилену іноді використовують етрел.
Використання етрелу дозволяє уникнути незручності, пов'язані із застосуванням етилену. Недозрілі плоди поміщають на 0,5 - 10 хвилин у розчин етрелу (0,25 - 4 г/л), потім плоди витримують кілька днів у теплому приміщенні. Етрел, потрапляючи в рослинні тканини, вивільняє зв'язаний етилен, і в результаті виходить такий самий ефект, як і при обробці плодів у камері з етиленом.Важливе про етилен
◄Етилен використовувався в минулому столітті як хороший антисептик.
◄ При мінімальних температурах, фрукти та овочі зазвичай індиферентні до зовнішньої обробки етиленом.
◄ Етилен може бути згубнимдля деяких рослин. Деякі рослини, овочі та фрукти є вкрай чутливими до впливу етилену. Етилен породжує процес старіння рослинних клітин, у певний критичний момент старіння доводить фрукт чи овоч до максимальної стиглості. Подолаючи цю точку рослинний продукт зазнає розпаду та повного зникнення. Ступінь завданих продукту шкоди визначається кількістю етилену, з яким продукт вступив у взаємодію.
◄ Овочі та фрукти, що містять у собі та постійно виділяють етилен (яблука, авокадо, банани, дині, кавуни, персики, груші, помідори), повинні зберігатися окремо від овочів та фруктів, схильних до шкідливого впливу етилену (броколі, капуста, цвітна капуста, зелень, салат і т.д.).
◄ Вибухонебезпечність етилену Як правило, продукт каталітичних генераторів не може досягти рівня вибухонебезпечності. Рівень можливого самозаймання у 200 разів більший, ніж можливості генератора. Таким чином, для того щоб дати етилену можливість спалахнути і вибухнути, необхідно мати 20-30 працюючих каталітичних генераторів. ◄ Які продукти можуть дозрівати в етилені Етилен сприяє дозріванню помідорів, банан, цитрусових, фініків, хурми, груш, яблук, динь, кавунів, авокадо, папайя
◄ Чи може етилен завдати хоч якоїсь шкоди здоров'ю людини? Ні! Етилен - безбарвний газ, що має солодкуватий запах. Етилен досить вибухонебезпечний у концентрації понад 3%. Співвідношення 1 частини етилену та мільйонів частин повітря достатньо для того, щоб розпочався процес дозрівання.