Оригінальні страви з горохом, квасолею та сочевицею - кухня, народів, світу, рецепти, страви,
Сьогодні ми подивимося, як готують бобові культури у різних країнах, та познайомимося з деякими рецептами світової кухні. Важливими компонентами у цих стравах будуть квасоля, горох чи сочевиця.
Суп жульєн із зеленим горошком(французька кухня)
Потрібно800 г м'ясного бульйону, по 120 г моркви, ріпи, цибулі-порею (біла частина) та ріпчастої цибулі, 100 г квасолі в стручках, 80 г свіжого зеленого горошку, 60 г щавлю, 20 г зелені для оформлення, 40 г вершкового масла|мастила|, 50 г сметани, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Овочі нашаткувати тонкою соломкою, додати зелений горошок і злегка спасерувати на олії. Потім влити бульйон, довести до кипіння, посолити, поперчити та варити на слабкому вогні до готовності. Перед подачею заправити сметаною та посипати зеленню.
При приготуванні багатьох страв французи кладуть у каструлю перев'язаний ниткою невеликий пучок трав (букет гарні) – базилік, петрушку, чабер, розмарин, лавровий лист. Перед подачею страви пучок виймають.
Суп із свіжих грибів із горошком(українська кухня)
Потрібно250 г свіжих грибів, 1 морква, ½ кореня петрушки або селери, 100 г зеленого горошку, 40 г олії, кілька горошин чорного перцю, сіль та сметана за смаком.
Гриби перебрати, почистити, вимити і крупно нарізати. Залити їх холодною водою та варити на слабкому вогні. Через 15-20 хвилин опустити в бульйон перець, крупно нарізані коріння, посолити до смаку і варити до готовності. Наприкінці варіння додати в суп консервований зелений горошок. Перед подачею на стіл заправити суп сметаною.
Суп-пюре з квасолі іспанською
Потрібно1,5 кг пюре з квасолі, по 100 г солодкого перцю тапомідорів, 50 г олії, 100 г вершків, 2 яйця, сіль за смаком.
Пюре з білої квасолі розвести квасолевим або овочевим відваром, заправити суп вершками, олією та жовтками. Червоний солодкий перець спекти, очистити від шкірки та насіння і нарізати соломкою. Помідори нарізати та злегка обсмажити. Опустити в суп-пюре помідори з перцем і подати до гарячого столу.
Потрібно300 г горохового пюре, 0,6 л бульйону з баранини, 50 г овочів, 50 г вершків, 25 г вершкового масла, 1 яйце.
З зеленого горошку приготувати пюре та розвести його бульйоном. Покласти в суп цибулю, відварені і нарізані соломкою моркву і капусту, додати масло. Заправити суп вершками та подати до столу.
Сирійський суп із сочевиці(арабська кухня)
З розрахунку на 2-3 порції потрібно500 г сочевиці, 2 ріпчасті цибулини, 1,5 л води, 60 г шпинату, 2 ст. ложки олії, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка лимонного соку.
Цибулю нарізати та обсмажити. Сочевицю перебрати, промити та покласти в каструлю. Додати цибулю, посолити, залити водою та варити 1,5 години. Потім додати|добавляти| нарізаний шпинат і варити ще 15 хвилин|мінути|. Заправити суп лимонним соком та подати до столу.
Суп-бозбаш(азербайджанська кухня)
Потрібно400 г баранини, 10 картоплин, 4 ріпчасті цибулини, 8 помідорів, 200 г стручкової квасолі, 2 баклажани, 3 стручки зеленого перцю, 1,5 ст. ложки томат-пюре, зелень, сіль та перець за смаком.
М'якуш баранини нарізати на шматочки приблизно по 40 г, покласти в холодну воду і довести до кипіння на слабкому вогні. Додати дрібно нарізану цибулю та варити 40 хвилин на слабкому вогні до готовності. За 15 хвилин до закінчення варіння покласти в бульйон картоплю, розрізану навпіл або цілком, якщо вона дрібна. Свіжі помідори, стручкову квасолю,баклажани, зелений перець нарізати та обсмажити у маслі. Додати томат-пюре та покласти овочі в бульйон. Подавати суп із дрібно нарізаною зеленню кропу та петрушки.
Салат шведський з рибою та горохом
Потрібно500 г свіжомороженої риби, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 цибулина, 1 свіжий огірок, 1 чашка вареного гороху, 100 г простого (не фруктового) йогурту, 1 ст. ложка гірчиці, трохи оцту, сіль, перець.
Приготувати філе риби та порізати його кубиками. Потім залити невеликою кількістю води (так, щоб вода покривала рибу) і відварити на слабкому вогні протягом 5 хвилин. Відкинути на сито та охолодити. Риба збереже свій гарний білий колір, якщо збризкати її лимонним соком. Огірок порізати четвертинками, цибулю – дрібними кубиками. Додати горох, рибу, покласти все в салатницю та перемішати.
Для соусу:йогурт (замість йогурту можна використовувати і сметану), гірчицю і трохи оцту (на любителя), сіль та перець (за смаком) змішати до однорідної маси, а потім полити їм салат.
Салат вийде ефектнішим, якщо додати до нього крабів або прикрасити шматочками червоної риби.
Салат із консервованого горошку та молодої картоплі по-українськи
Потрібно100 г зеленого консервованого горошку, 80 г відвареної картоплі, по 30 г огірків, помідорів та олії, листя китайського або качанного салату, зелена цибуля, зелень кропу та сіль за смаком.
Овочі вимити та очистити. Нарізати огірки, помідори, зелену цибулю та картопля. Додати зелений горошок, олію, подрібнений кріп, посолити за смаком і перемішати. Вистелити блюдо листям китайського чи качанного салату та викласти на них салат гіркою. При варінні картоплі у воду, в якій вона вариться, можна покласти 2-3 зубчикичаснику, лавровий лист і гілочку чебрецю. Це значно покращить його смак.
Салат «Київський»(українська кухня)
Салат із сочевицею
Потрібно330 г зеленої сочевиці, 4 пера зеленої цибулі, 2 зубчики часнику, шматочок олії, 1 ст. ложка червоного винного оцту, 2 ст. ложки оливкового масла|мастила|, 1 запечений солодкий перець, сир фета або бринза.
Відварити сочевицю в курячому бульйоні, що повністю її покриває, з дрібно порізаним пір'ям зеленої цибулі, додавши часник, шматочок олії. Охолодити, злити, якщо потрібно. Додати винний оцет, оливкову олію, дрібно порізаний запечений солодкий перець та жменю натертого сиру.
Салат із квасолі(єврейська кухня)
Потрібно150 г квасолі, 25 г оселедця, ½ ріпчастої цибулини, 2 зубчики часнику, 50 г картоплі, 1 яйце, 25 г рослинної олії, 40 г сметани.
Квасолю перебрати, відварити і змішати зі шматочками вимоченого оселедця, дрібно нарізаною цибулею та подрібненим часником. Картоплю та яйця відварити, нарізати кубиками і додати в салат. Заправити олією зі сметаною.
Сочевиця з курагою
Потрібно1 склянка сочевиці, 50 г кураги, 1-2 цибулини, 25-50 г волоських горіхів, олія для смаження, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Сочевицю перебрати, промити та залити 2,5 склянками холодної води та варити 1-1,5 години. Дрібно нарізану цибулю разом з курагою обсмажити на олії, посолити і поперчити до смаку і опустити в каструлю з сочевицею. Туди ж покласти пропущені через м'ясорубку волоські горіхи та варити 10-15 хвилин. При подачі до столу посипати рубаною зеленню кінзи.
Потрібно300 г квасолі, 75 г цибулі, по 30 мл соєвого соусу і томатної пасти, 20 г зелені, сіль за смаком.
Квасолю промити, замочити на якийсь час і зварити до готовності. Цибулю нашаткувати і спасерувати з додаванням соєвого соусу та томатної пасти. Заправити цим соусом квасолю, посолити за смаком. До столу подати із дрібно нарізаною зеленню.
Зелена стручкова квасоля по-грузинськи
Потрібно250-300 г свіжої або консервованої зеленої квасолі, 20 г олії, 1 цибулина, 2 яйця, зелень петрушки або кінзи, сіль і перець за смаком.
Стручки зеленої квасолі звільнити від грубих волокон і зварити в підсоленій воді. Потім відкинути на друшляк, злегка віджати і припустити на вершковому маслі, додавши цибулю, що пасерує. Посолити і поперчити до смаку і довести до готовності. Яйця збити, змішати із зеленню та залити квасолю. Запікати до готовності яєць.
Варіант приготування:квасоля тушкується з додаванням пасерованої цибулі з помідорами, а потім заливається збитими яйцями із зеленню.
Гарнір з квасолею по-турецьки
Цей гарнір однаково добрий як до м'ясних, так і до рибних страв. Підходить він і для птаха чи дичини.
Потрібно400 г зелених стручків квасолі, 200 г кольорової сухої квасолі та 150 г білого соусу.Для соусу:0,5 л бульйону, по 25 г маргарину та борошна, 20 г цибулі, ½ кореня селери або петрушки, 0,5 г лимонної кислоти або близько 1 ч. ложки лимонного соку .
Для приготування соусу нарізати цибулю і корінь селери або петрушки і злегка спасерувати їх на маргарині, поступово всипати борошно, добре помішуючи. При необхідності підлити трохи бульйону. Гаряче пасерування ввести в бульйон і варити, помішуючи близько 30 хвилин. Потім протерти овочі, знову ввести їх у бульйон і поварити ще 15 хвилин. Заправити лимонною кислотою або лимонним соком, посолити за смаком. Зеленустручкову квасолю та кольорову суху зварити окремо, припустити в олії, змішати. Влити білий соус та довести до кипіння.