Орот (Курут) - Башкирська кухня
Чорот (Курут)
Рецепт приготування куруту:
Куруть аналог сухого сиру чи молодого сиру (фактично щось середнє). Башкири часто додають кислий корот до м'ясних жирних супів. Смак - сухий, солоний, буває солодкуватий та кислий. Дуже ситий. Допомагає легше переносити спрагу у степу чи пустелі. Також вживається як закуска до кумису (зараз іноді до пива).
Курут виготовляється шляхом виведення вологи зі згущеної молочної маси. Для цього мішечок з айраном підвішувався в тіні і волога стікає через тканину протягом кількох днів. Густа поживна маса, що утворилася, називається катик, будучи сама по собі окремим харчовим продуктом. Далі в катик додають сіль, потім з нього руками катають кульки діаметром 1-5 см. Ці кульки висушуються також в тіні, іноді доводяться до твердокам'яного стану. Чим твердіший курт, тим довше його можна зберігати, що виявляється дуже вигідною властивістю при тривалих переходах. В даний час багато хто використовують заморожений курут, так як можна зберігати в морозильниках.
Коментарів 2 до “Чорот (Курут)”
У мене бабуся корот робить із катика, хоча у різних районах Башкирії його готують по-різному. Корот буває рідкий, густий і сухий, прісний і гострий. Якщо його готують зі свіжої сюзьми або катика (2-3-денного), то корот виходить пріснуватим, якщо з 5-7-денного катика, тоді гострий. Для приготування сухого корота сюзьму солять і поміщають у чистий сухий мішечок, потім ставлять під гніт. З отриманої густої маси формують кульки і сушать в тіні, прикривши зверху чистою тканиною. Після сушіння кульки поміщають у мішечок і зберігають у підвішеному стані. Такий корот зберігається дуже довго, навіть роками. Перед вживанням його замочують або натираютьчерез тертку і заправляють жирну шурпу, тукмас, бішбармак, кулламу і т. д. А сироватку, яка залишається після отримання сиру або сюзьми, використовують для приготування тіста. Приготовлений на сироватці хліб виходить набагато смачнішим і ніжнішим, і він довше не черствіє.
Корот така класна річ. особливо якщо з гусятиною мммммммм!